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前天回農(nóng)村老家，閑聊家常，岳母非要給我一些他們今年腌制的臘魚臘肉，因?yàn)轱L(fēng)俗不一樣，岳父母家腌制的臘肉同武漢這邊的腌制方法稍微有點(diǎn)區(qū)別，我不愛吃，所以也就婉言謝絕了，當(dāng)然，這里也有著不想給二老增加負(fù)擔(dān)的想法。 因?yàn)榕D肉的事情，聊起了豬肉的價格，我媳婦詢問她媽：“您今年買的豬肉多少錢一斤?。俊?/p> 我岳母回答道：“不講部位，全都是14元一斤?！?/p> 然后我媳婦又問她媽：“您買的是五花肉還是前腿肉？” 岳母的回答明顯同我們倆對豬肉各個部位的認(rèn)知，有著巨大的差異，但從對話中也能感受到，岳母是清楚的知道豬肉各個部位的，比如：五花肉、前腿肉、后腿肉，但當(dāng)?shù)氐匿N售方式，不講部位，全都是一個價格。 于是我揣測，可能會出現(xiàn)這樣一種情況，當(dāng)?shù)氐娜鈹偛豢赡軐⒇i肉分解的那么仔細(xì)，而是切割掉骨肉、豬腳、豬肘、豬頭、大骨之后，剩下的豬肉任由消費(fèi)者自由選擇，反正都是一個價，你要多少我給你切多少。 因?yàn)槭沁@樣的情況，就導(dǎo)致我岳母也無法分辨自己買的豬肉到底是哪個部位的。 然后我又追問，那您這里的豬脊骨、豬排骨也是不分部位，也是一個價格，同豬肉一樣，也是14元每斤，岳母點(diǎn)點(diǎn)頭，然后就去廚房做飯去了。 回家的路上，我媳婦問我，我們平時都是買哪個部位的排骨吃？買哪個部位的豬肉吃??？ 我說道：“我喜歡買豬脊骨，價格便宜，骨頭上的肉都是活肉，喜歡買五花肉和里脊肉，而前腿肉后腿肉我基本上不會買，因?yàn)椋@兩處的豬肉，肥肉和瘦肉差不多一樣一半，不太會弄，還是五花肉吃著美味?！?/p> 一路上沉默了一小會，我媳婦拿著手機(jī)在那搜索著什么，晚上吃飯的時候，我媽做的是糖醋排骨，于是我媳婦夾起一塊排骨問我，那你說這是豬前排還是豬后排？ 還沒等我回話，我媽搶著說道：“這都買的是一根根的肋骨，直排，是豬前排還是豬后排，那就不清楚了，反正家里一直是買這樣的排骨和豬脊骨?！?/p> 吃過晚飯我開始思考這個問題：買排骨時，要分清“前排”和“后排”，價格差不多，差別卻不小，到底怎么去界定豬前排和豬后排，這兩種排骨在口感上又有哪些差別？ 大家可以在評論區(qū)留言，說說您的看法？您喜歡吃排骨嗎？通常是糖醋還是紅燒？ 一、簡單介紹一下豬肉的16個部位？一頭豬通常有300多斤，除了內(nèi)臟，由這么16個部位組成，它們是：龍骨、豬扒、排骨、五花肉、前腿肉、后腿肉、2根大骨、龍尾骨、腰肉、中頭肉、肘子、頭骨、雙耳、豬后腳、豬前腳、頸肉。 我們平時說的排骨實(shí)際上是統(tǒng)稱，它是由豬的肋骨和脊椎骨組成，位于豬身體的中間部位，一頭豬有26根排骨，大約20-30斤，按照排骨的分布位置，可以分為前排、中排、后排3個部位。 二、哪個部位是“前排”？如果我們看清楚了上面的那張豬肉各個部位的分解圖，而且能在自己心目中留下大致記憶的話，我們再來解釋哪個部位是“前排”，那就容易的多，前排是靠近豬前腳部位的排骨，包括腔骨和肋骨，特征也比較明顯是帶有大骨頭的，肉眼能夠看到的是，大骨頭上的肉很多，不過這里的肉質(zhì)比較緊實(shí)，所以，前排比較適合燉著吃。 另外前排上的每一根排骨的寬度都會比后排的排骨寬，前排的肉質(zhì)比較鮮嫩、除了適合燉著吃之外，還適合紅燒。 三、哪個部位是“后排”？“后排”就比較容易理解了，整塊排骨的后面部分，又稱為后八根，通常大家所說的肋排指的就是這個部位，從最后面開始倒數(shù)，一直到第八根，這8根骨頭統(tǒng)統(tǒng)可以叫做后排。 “后排”的每一根骨頭的寬度都比較細(xì)，是排骨中較好的部位，通常情況下價格也比較貴，燉著吃香味濃郁，骨頭特別有看相，所以，飯店里制作的糖醋排骨、紅燒排骨都會選擇這個部位，一頭豬大約有7斤左右的后排。 后排沒有前排的腔骨，也沒有脊骨，肋骨上的肉層也比較厚實(shí)，末端總是帶著一塊瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，烹飪的方法較多，可紅燒、可煨湯、可以制作蒸排骨，當(dāng)然也是可以用來制作燒烤的。 四、“前排”和“后排”如何進(jìn)行分辨？1、豬前排特征明顯，帶有豬脊骨 豬“前排”有一端是帶有較寬的豬脊骨的，并且由上至下，脊骨會越來越窄，而另外一端會有白色的軟骨，這也是豬“前排”的重要特征。豬“后排”沒有脊椎骨，末端會帶有一塊連著肋骨的半分離狀的瘦肉片。 2、分辨前后排，可以比較排骨的寬度和長度 豬前排肋骨比豬后排要寬，但肉少，豬后排上的肋骨比較窄，肉也多，看上去比較圓潤。另外豬前排彎曲度要比豬后排大，如果我們將豬前排分割成一根根獨(dú)立的排骨，就會發(fā)現(xiàn)，前排比較短，而后排比較長。 3、白色的脂肪多與少，來進(jìn)行分辨 豬前排上是看不到白色的整塊脂肪層的，因?yàn)榍芭派系闹九c瘦肉融為一體，而豬后排卻非常明顯，是有一整塊白色脂肪的，脂肪黏在骨頭上。 五、到底是“前排”好，還是“后排”好？我們?nèi)コ匈徺I排骨，超市都是粗略的進(jìn)行區(qū)分，標(biāo)準(zhǔn)出來的也是脊骨、通排、肋排等，那我們到底是應(yīng)該購買前排還是后排呢？ 前排和后排的價格通常情況下差不太多，但我們要知道，花同樣的價格購買前排，那是骨頭多肉少，而購買后排那是骨頭少，肉多的同時還是非常適口鮮嫩。 大家除了要學(xué)會分辨前排后后排之外，我們心目中還需要知道，前排骨頭多，肉質(zhì)口感不好，顏色也深。后排是骨頭少，肉質(zhì)最嫩，顏色也最淺。 所以，我們在超市購買排骨的時候，應(yīng)該優(yōu)先購買豬后排。 寫到最后，還想啰嗦幾句，買排骨，“前排”和“后排”有什么不同？差別挺大，買錯了浪費(fèi)錢，這里最重要的就是要學(xué)會分辨，“后排”就比較容易理解了，整塊排骨的后面部分，有稱為后八根，通常大家所說的肋排指的就是這個部位，從最后面開始倒數(shù)，一直到第八根，這8根骨頭統(tǒng)統(tǒng)可以叫做后排。
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