收拾冰箱，發(fā)現(xiàn)了做香腸剩下的豬腸衣，不做香腸可以做烤腸。現(xiàn)在，林州市場上的豬腿肉從10塊到13塊不等，不同價(jià)位肥瘦程度不同，黃黃挑了兩分肥的前腿肉，八斤100塊不到，用這個(gè)做一口爆汁的開花脆皮腸正合適。

自己做烤腸，不建議在肉店絞肉餡，最好回家自己切肉。費(fèi)點(diǎn)體力就算鍛煉身體吧。

先把豬肉清洗干凈，控掉水份，再去掉豬皮。八斤前腿肉只剩下七斤了。豬皮留著，攢多了做皮凍。

肥肉和瘦肉分成兩個(gè)部分，其中的兩斤純瘦肉切成一厘米的小丁，為了保持烤腸的口感，不再攪成肉餡。剩下的肥肉丁和瘦肉丁放入絞肉機(jī)里，絞成細(xì)膩的豬肉泥。因?yàn)槿獗容^多，建議用大功率絞肉機(jī)。我家的退役絞肉機(jī)就是做烤腸時(shí)用力過度退休的。

烤腸調(diào)料是6斤肉一包，我覺得咸了，用七斤肉正好。網(wǎng)上有各種烤腸調(diào)料，我家基本都吃過了，孩子們更喜歡偏甜一些的紅腸和臺(tái)灣烤腸風(fēng)味的，可以換著吃。不用烤腸調(diào)料也可以，我做過幾次，味道也能模仿7成，但是口感還是差一些。

這種灌腸器好用，這是做玉米腸時(shí)拍的照片，一個(gè)人就能操作。

一包調(diào)料加300克水?dāng)嚢杈鶆颍湃肴怵W、肉粒攪拌粘稠，靜置一小時(shí)，讓它充分入味。這個(gè)時(shí)候就把腸衣放在水里面浸泡，然后內(nèi)外清洗干凈。把烤腸腸灌好，打結(jié)。

劃重點(diǎn)：脆皮烤腸的皮脆的關(guān)鍵，就是兩次吹風(fēng)，第一次是灌腸后吹一晚上。

正發(fā)愁沒地方晾香腸呢，看見餐廳的凳子上，凳子靠背上有個(gè)洞，放著一個(gè)桿子，正好可以掛香腸，就這樣室內(nèi)吹干了一宿。

防止煮烤腸炸開的重點(diǎn)：低溫燜煮

早晨起來燒一大鍋開水，把腸放進(jìn)去燜20分鐘，然后再開最小火煮5到10分鐘，關(guān)火繼續(xù)燜半個(gè)小時(shí)。

第二次吹風(fēng)：撈出來烤腸，把表面的皮吹干，就可以收在袋子里真空保存，一星期之內(nèi)冷藏即可，時(shí)間長了要冷凍保存。推薦烤箱和空氣炸鍋，烤腸還是烤著吃最好吃，當(dāng)然，切片冷吃也可以。

下面我們先做開花腸就簡單多了：

首先把香腸切成兩厘米段，表面上橫切五刀豎切五刀，形成一個(gè)菊花頭，撒一些燒烤料，空氣炸鍋或者烤箱190度烤8分鐘即可。

烤了一盤不夠吃，又切了一盤1.5厘米的烤腸，小一些的開花腸更適合小朋友，一口爆汁實(shí)在妙！

8斤肉去掉皮做成烤腸還有八斤，你知道為什么嗎？