午夜视频在线网站,日韩视频精品在线,中文字幕精品一区二区三区在线,在线播放精品,1024你懂我懂的旧版人,欧美日韩一级黄色片,一区二区三区在线观看视频

搜索
分享

為什么總有天津人分不清面茶和茶湯？

 yanmozhu 2023-04-02 發(fā)布于北京
考驗?zāi)愕臅r候到了

圖片
猜猜我叫啥？
圖片

???這兩種美食
別說外地的朋友們了
天津本地的娃子們
能分得清么？

芒小果公布答案：
 第一個是面茶 
 第二個是茶湯 


《都門竹枝詞》勾畫出了舊京街頭的種種小吃

“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶?！?/span>

今兒我們一樣一樣的講
先說面茶

圖片
面茶——天津人的“早茶”


圖片

梁實秋老先生在《雅舍談吃》寫道：
“

“面茶”在別處沒見過。真正的一鍋漿糊，炒面熬的，盛在碗里之后，在上面用筷子蘸著芝麻醬灑滿一層，唯恐灑得太多似的。味道好么？至少是很怪。


圖片

因著這一分“怪”，使得面茶的“粉絲”只是一部分人，就像北京的豆汁焦圈，有人喜歡，也有人卻吃不慣。

但是，老天津人還是愛極了它。

圖片

愛它芝麻醬的甜，芝麻鹽的咸，芝麻粒兒的酥脆，糜子面的滑潤，能嘗出各自味道，又融合在一起從唇邊舌尖滑下。

復(fù)雜的“口感”讓每一個喝面茶的人都能咂摸出相同的香，又因為對于滋味敏感度不同而于細微處變化的絕妙滋味來。

圖片

老年間做面茶的攤主十分辛苦。

面茶的主要用料是糜子，糜子是中國最古老的五谷之一，也稱穄，穄子，赤黍。

《呂氏春秋 · 本味》載：”飯之美者……陽山之穄，南海之糜?！?/span>由于產(chǎn)量低，種植不多，故過去市場上供應(yīng)甚少 。

圖片
圖片

每天半夜開始準備面茶用料，把預(yù)先泡脹了的糜子米用小石磨磨成糨糊。

用大鍋大火將水燒沸，加入鹽、堿礬、姜粉熬一會兒，將糜子漿糊調(diào)稀，往水翻花的地方澆，要一直保持水翻花，邊澆邊攪。

然后用細火慢熬十來分鐘，至糜子面成粥定型，封火保溫。

圖片

面茶里的麻醬鹽，需要半夜起床先炒芝麻，再炒鹽。把芝麻搟軋到既要粒粒軋碎，又不能軋到太碎，最好是半粒。這樣的芝麻鹽，在熱面茶的烘托下，香氣才開始外溢。

面茶上淋的芝麻醬也很講究，不是通常用水調(diào)成的，而是用小磨香油調(diào)制的，一碗面茶端到面前，還沒吃到嘴，這香氣就勾動饞蟲了。

圖片
不應(yīng)該用勺的，但芒小果想吃得文雅些

售賣時，將面茶盛入碗中，撒上一層厚厚的芝麻鹽，再淋上一層麻醬，這叫“單料的”。

先盛半碗面茶，撒上一層芝麻鹽，淋上一層麻醬，然后再將面茶盛滿，再撒上一層芝麻鹽，淋上一層麻醬，叫“雙料的”。

圖片

俗話說；好貨賣買主。面茶做著講究，喝起來更講究。面茶的吃法，講究不動筷子不動勺。

食客左手五指托碗，送至嘴邊微微傾斜，將面茶輕輕吸入口中，“吸溜”聲不絕于耳，吃完面茶，要做到碗光、嘴光、手光，講究和樂趣盡在此中。

圖片

想要喝正宗的面茶
這些出了名的老店
值得你起大早！

真素誠、大福來，這倆是天津連鎖的早點店，搜一家離你最近的，去吃就好了，味道都很正，就是需要早點起，晚了就沒有了。






廣興成上崗子面茶

地址：江都路23號（地鐵5號線幸福公園站C口步行430米）

上崗面茶

地址：中山路美食街14號

殷記老面茶

地址：靖江路廉江里樓群內(nèi)（近革新道）

柴記早點

地址：鈴鐺閣街道西馬路民族樓13門對過

清真面茶劉

地址：丁字沽三號路與彰武路交口彰武樓一樓底商7門




圖片
茶湯——龍嘴大銅壺

圖片

和面茶名稱類似的茶湯，一字之異，卻是迥然不同的兩種美食。有一些沒品嘗過面茶和茶湯的食客，不免將面茶、茶湯混為一談。

圖片

茶湯在明清時期盛行于北京，屬于皇家茶點，民間將炒熟的糜子面放上紅糖，用滾開的水沖成。

八寶茶湯的'八寶’，是指加在茶湯中的山楂條、青紅絲、葡萄干、核桃仁、瓜子仁等一些果料。

圖片

梁實秋老先生在《雅舍談吃》寫道：
“

擔著大銅茶壺滿街跑的是賣“茶湯”的，用開水一沖，即可調(diào)成一碗茶湯，和鋪子里的八寶茶湯或牛髓茶固不能比，但亦頗有味。


天津茶湯起源于明朝末年 ，因用水沖熟，如沏茶一般（并不是用茶葉），故名茶湯。

天津茶湯因已故天津民俗大家張仲先生創(chuàng)作的電視劇《龍嘴大銅壺》而傳播久遠，深入人心。

圖片

《故都食物百詠》中有詩為證：“大銅壺里熾煤柴，白水清湯滾滾開。一碗沖來能果腹，香甜最好飽嬰孩?！?/strong>

并附注稱：“茶湯有擺攤者，有挑擔者，其唯一之標識，則大銅壺是也。此物尚甜，咸食者殊不見，小兒多喜食之。'

圖片

很多年輕人去吃茶湯，往往說成去吃龍嘴大銅壺。

龍嘴大銅壺壺身重20公斤，可盛水30多公斤。壺心是炭火爐，水燒開后，壺蓋旁汽笛“嗚嗚”響起。小時候聽著大龍壺的聲音，總要跑過去買一碗。

圖片
圖片
圖片
△先接點兒水“和楞”開

沖茶湯的師傅拉開架勢，左手分開五指托住盛好面料的碗，右手懷中抱月，穩(wěn)穩(wěn)地將壺慢慢傾斜，一股沸水如注噴出沖入碗中，不灑不滴，剎那間水滿茶湯熟。

圖片
圖片
△神奇的變成一碗后，碼上眾多小料

天津茶湯主料是秫米面（即高粱米面），加少許糜子面，用翻滾的開水將其沖成糊狀。

再放入紅糖、白糖、青絲、紅絲、桂花醬、麻仁、松仁、桃仁、果脯、葡萄干、京糕條等五顏六色的配料。

圖片

賣茶湯的將滿滿的一碗熱茶湯放在你的面前。不用筷子不用勺，而用特制小銅鏟舀著吃。

當你一口一口的吃著茶湯時，那腳下的冰，頭上的雪，對你也就無所謂了。

圖片

這些地方還能喝到地道的茶湯






馬記茶湯

地址：清和大街與榮業(yè)大街交叉口西北100米

津門楊氏茶湯

地址：古文化街宮前廣場21號

秀澤熟梨糕 · 張家之味

地址：中山路美食街19號

天津陳記茶湯 · 熟梨糕 · 煎餅果子

地址：宜白路振宜里8號樓28門101號

李家大院

地址：溫江路1號




圖片
結(jié)語

圖片

不管面茶，還是茶湯，都是天津人最喜愛的美食。而如今，這些傳統(tǒng)的吃食，卻越來越不常見。

圖片

有關(guān)面茶、茶湯，你有什么故事嗎？
在吃面茶、吃茶湯時，你有什么講究嗎？
你常去的面茶、茶湯鋪是哪家？

    本站是提供個人知識管理的網(wǎng)絡(luò)存儲空間，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，不代表本站觀點。請注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導購買等信息，謹防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請點擊一鍵舉報。
    轉(zhuǎn)藏 分享 獻花（0）

    0條評論

    發(fā)表

    請遵守用戶 評論公約

    類似文章 更多