今年53歲退休在家的黃阿姨，最近培養(yǎng)了做蛋糕的愛好，時(shí)不時(shí)就會(huì)烤一些小蛋糕、動(dòng)物餅干給孫子吃。這天，孫子吵著嚷著說要吃小蛋糕，家里的雞蛋也用完了，于是便帶著孫子去超市買雞蛋。

正挑選著雞蛋，黃阿姨突然聽到旁邊有兩個(gè)女生在聊天：

“我前幾天刷到視頻說，現(xiàn)在超市好多都是賣激素雞蛋，不知道這家的雞蛋有沒有添加激素”

“激素？聽著有點(diǎn)嚇人，那要是不小心吃到了有激素的雞蛋會(huì)怎么樣??？”

“視頻里面的專家說，大人吃了會(huì)影響體內(nèi)的激素水平，小孩吃了的話，可能就會(huì)導(dǎo)致發(fā)育不良了”

“現(xiàn)在的商家真的，為了賺錢什么都能做，真可惡！”

之后兩人就慢慢走遠(yuǎn)了，看著眼前的雞蛋，黃阿姨突然有些不敢買了，本來她還想趁著打折多買幾盒。

“奶奶，快點(diǎn)買，買完我們回家做小蛋糕去！”一旁的孫子催促著。黃阿姨回過神來，決定去菜市場買價(jià)格更貴的土雞蛋，萬一真的碰上含激素的雞蛋，她個(gè)人還好，就怕影響了孫子的身體。

那超市中賣的雞蛋，真的含有大量激素嗎？吃了會(huì)對(duì)人體有什么影響？

雞蛋含大量激素，吃了會(huì)致癌？

這個(gè)說法來源于之前網(wǎng)上熱傳一則關(guān)于“激素雞蛋”的視頻，視頻里“專家”稱目前很多超市存在賣“激素雞蛋”的情況。并介紹激素雞蛋一般有三個(gè)特點(diǎn)：一是蛋殼比較軟，一捏就碎；二是蛋清相對(duì)較稀，像清水；三是聞起來沒有蛋腥味，不好吃。

說得煞有其事，引起了不少網(wǎng)友的熱議，事情真相到底如何？首先我們先來針對(duì)所謂“激素雞蛋的特點(diǎn)”來解釋。

一般來說，蛋殼比較軟是生蛋母雞缺鈣表現(xiàn)。蛋殼的主要成分是碳酸鈣，當(dāng)母雞鈣攝入不足，或缺乏陽光照射、維生素D，就會(huì)導(dǎo)致鈣不吸收，容易生出軟殼蛋。

而蛋清的稀稠，和雞蛋的新鮮度有關(guān)。新鮮雞蛋的濃蛋白占比在60%左右，蛋液會(huì)相對(duì)濃稠，但隨著時(shí)間推移，濃蛋白被稀釋，就會(huì)讓雞蛋容易散開。

最后，雞蛋的蛋腥味如何，主要與母雞伙食有關(guān)。散養(yǎng)土雞食物來源豐富，會(huì)有一些脂溶性的風(fēng)味物質(zhì)沉淀在體內(nèi)，口感自然比吃雞飼料的好吃，這跟激素沒有任何關(guān)系。

因此網(wǎng)絡(luò)上的分辨方法并不靠譜，要想辨別是否激素雞蛋，應(yīng)去正規(guī)的食品檢驗(yàn)檢測中心檢測。

事實(shí)上，雞蛋本身就含激素，如黃體酮，這是一種由卵巢黃體分泌的天然孕激素，屬于內(nèi)源性激素并不會(huì)對(duì)健康才是威脅。

現(xiàn)實(shí)生活中，可能也存在一些不法商家在飼料當(dāng)中，添加非法添加各種激素類藥物的情況。但這種屬于違法行為，對(duì)于正規(guī)廠家生產(chǎn)的雞蛋，并不會(huì)含有外源激素，安全性有保證。

另外，還有說法稱，“雙蛋黃的雞蛋就是打了激素?！?/p>

雙蛋黃，也就是雙卵蛋，就好比人類雙胞胎一樣，母雞連續(xù)兩次排卵，兩個(gè)卵黃就會(huì)包在一起。

有業(yè)內(nèi)人士表示，雙黃蛋產(chǎn)生一種可能與母雞體內(nèi)的激素分泌異常有關(guān)，還有一個(gè)可能就是生蛋的雞本身營養(yǎng)過剩，但這種與飼料里是否含激素沒有太大關(guān)系。

每天多吃一個(gè)蛋，最后會(huì)怎樣？

發(fā)表在《PLOS Medicine》上，來自浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院章宇教授和焦晶晶教授領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊(duì)，對(duì)超過52萬名參與者，隨訪追蹤16年。

最終結(jié)果發(fā)現(xiàn)，雞蛋和膽固醇攝入與心血管疾病、癌癥和全因死亡率有關(guān)。

具體而言，每天額外攝入300毫克膳食膽固醇（1枚雞蛋平均含有186毫克膽固醇，相當(dāng)于多吃一個(gè)雞蛋），過早死亡風(fēng)險(xiǎn)增加19%；死于心血管疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)分別增加了16%和24%。

研究人員認(rèn)為，雞蛋中的膽固醇會(huì)在動(dòng)脈中積聚形成血栓，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，從而增加了心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

每天多吃一個(gè)雞蛋可能會(huì)帶來健康風(fēng)險(xiǎn)，那如果每天只吃一個(gè)雞蛋，最后會(huì)怎樣？說不定能收獲以下多種好處：

北京大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)開展的巢式病例對(duì)照研究發(fā)現(xiàn)，吃適量雞蛋的人，血液中的有益蛋白質(zhì)含量更高；總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇等“有害”代謝物的含量更低，因此對(duì)心血管有保護(hù)作用。

美國波士頓大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，每周攝入≥5個(gè)雞蛋，可以顯著降低28%的患2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)和32%的高血壓風(fēng)險(xiǎn)。

蛋黃中的卵磷脂有促進(jìn)肝細(xì)胞的再生的作用，蛋白質(zhì)還可以提高肝組織修復(fù)能力，對(duì)于肝損傷人群，每天適量食用雞蛋很有益處。

東芬蘭大學(xué)的一項(xiàng)研究，通過對(duì)2500名受試者進(jìn)行隨訪，結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃雞蛋的參試者，患老年癡呆的比例遠(yuǎn)低于未吃雞蛋的一組。這是因?yàn)殡u蛋含有的蛋白質(zhì)、維生素及抗氧化劑，都可以起到改善大腦前額葉功能的作用。

需要提醒的是，雞蛋雖好，這幾類人要少吃：

一是高血脂患者：蛋黃含有膽固醇，每天吃半個(gè)即可，若同時(shí)還食用了動(dòng)物肝臟、奶油等膽固醇含量較高食物，則建議只吃蛋白。

二是雞蛋過敏者：一般雞蛋過敏主要是對(duì)蛋白中的卵白蛋白過敏，這類人不要勉強(qiáng)自己食用。

雞蛋雖好，但3種蛋少吃為好

雞蛋是飲食中性價(jià)比非常高的營養(yǎng)佳品，根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人每日應(yīng)攝入蛋類40~50g（約一個(gè)雞蛋）。

然而，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國人平均每天只吃0.76個(gè)雞蛋，水平遠(yuǎn)低于歐美國家。

雞蛋怎么吃健康？多種烹飪手法里，首推煮雞蛋。

水煮雞蛋具有烹飪溫度低、不放油等特點(diǎn)，可以最大程度保留雞蛋營養(yǎng)。煮雞蛋時(shí)，先把水燒開，再放入雞蛋煮三分鐘，關(guān)火燜2分鐘。這樣煮出來的雞蛋，滅菌效果最好，也有鮮美的口感。

不過需要注意的是，這幾種雞蛋要少吃為好：

虎皮雞蛋：高溫油炸，熱量高，破壞雞蛋營養(yǎng)，長期食用會(huì)增加脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)；

毛雞蛋：即死胎蛋，蛋殼有裂縫，容易滋生細(xì)菌，且大多營養(yǎng)在胚胎發(fā)育過程中已經(jīng)消耗殆盡；

茶葉蛋：茶葉中的鞣酸會(huì)與雞蛋中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生鞣酸蛋白，抑制腸道蠕動(dòng)。

市面上可能存在“激素雞蛋”，但也屬于極少數(shù)。消費(fèi)者只要通過正規(guī)渠道購買雞蛋，一般都不會(huì)有太大問題，每天合理吃雞蛋，始終對(duì)人體有益。