蓋碗茶，是一個(gè)經(jīng)常被人提起的話題，也是一個(gè)聊不完的話題。

蓋碗，通常指的是帶有蓋和托的茶碗；以此種茶具泡茶，俗稱為“蓋碗茶”。中國(guó)飲茶歷史悠久，古人對(duì)茶葉的啜飲一直有所講究，唐宋以來，茶具更是講究中的重要內(nèi)容。蓋碗，即是后來出現(xiàn)的一款清雅可人的茶具。

關(guān)于蓋碗茶的起源或來歷，眾說紛紜。比較多的一種說法是唐建中年間（780-783）始有茶托，而茶托為蓋碗茶具的必配之件，故蓋碗茶的發(fā)明源于茶托的出現(xiàn)。最早記錄這段歷史的文獻(xiàn)，為李唐宗室之后李匡乂所寫的《資暇集》。李匡乂，字濟(jì)翁，出生于唐元和（806-820）早年，建中年間發(fā)生的事，對(duì)于他來說，可能來自舊時(shí)的官家檔案。關(guān)于唐建中始有茶托子一事，《資暇集》中有這樣的記載：“茶托子始建中。蜀相崔寧之女以茶杯無襯，病其熨指，取楪子承之，既啜而杯傾，乃以蠟環(huán)楪子之央，其杯遂定，即命匠以漆環(huán)代蠟，進(jìn)于蜀相。蜀相奇之，為制名而話于賓親，人人為便，用于代。是后傳者更環(huán)其底，愈新其制，以至百狀焉?！?《資暇集》以考辨翔實(shí)著稱，故后人對(duì)該書所云多深信不疑，后期的不少著作引用其說。例如，宋·程大昌《演繁露》：“古者彝有舟，爵有坫，即今俗稱臺(tái)盞之類也。然臺(tái)盞亦始于盞托，托始于唐，前世無有也?！?清·崔灝《通俗編》：“托始于唐崔寧女，前世未有也。唐造托子本以承茶杯，至宋則酒盞亦用托矣?！?/span>

李匡乂“茶托子始建中”之說，影響深遠(yuǎn)，但也一直受到質(zhì)疑。例如，宋·黃伯思《東觀馀論》：“【資暇】謂茶托始于唐崔寧，今北齊圖畫已有之，則知未必始自唐世?！?nbsp;實(shí)際上，托子的出現(xiàn)，早在唐代之前。先后在江西、浙江等地出土的南北朝時(shí)期的飲具中，就發(fā)現(xiàn)了帶托的碗盞。碗托，或盞托，屬于承盤一類。再往前追溯，漢代時(shí)即有放置耳杯的承盤，即盞托。早期的耳杯承盤，具有防止?fàn)C手和杯傾之功用，因此可以說后來的托子或由早期的承盤發(fā)展而來。從出土文物中可以看到，碗托或盞托，南北朝時(shí)期已經(jīng)開始流行。至唐中晚期時(shí)，確實(shí)已經(jīng)“愈新其制，以至百狀焉”。茶托的千差萬別，也表明了唐及宋時(shí)飲茶之風(fēng)的濃厚。宋·張淏《云谷雜記》：“唐陸羽著【茶經(jīng)】三篇，言茶者甚備，天下亦知飲茶，其后尚茶成風(fēng)?！?nbsp;根據(jù)《資暇集》所載的茶托起源之說，應(yīng)該可以推測(cè)出另外一個(gè)事實(shí)，那就是至少在唐代晚期，蜀地已經(jīng)開始使用帶托的專用于飲茶的碗盞。

▲ 南朝·洪州窯青瓷盞托

▲ 南朝·青瓷盞托

唐晚至宋，作為一個(gè)時(shí)期里的崇尚和偏好，帶托的茶碗大量出現(xiàn)。先后出土的這個(gè)時(shí)期的茶碗，其器形的美觀精致，令人驚嘆叫絕，真可謂是在實(shí)用的基礎(chǔ)上充分地體現(xiàn)出了藝術(shù)的美。陜西法門寺地宮出土的琉璃材質(zhì)的帶托茶碗，當(dāng)為唐代晚期茶具的經(jīng)典之作，也是當(dāng)時(shí)中外茶文化交流的實(shí)物證據(jù)。至宋一代，形態(tài)各異的帶托的茶碗，精致美妙，異彩紛呈。唐宋時(shí)期中原的飲茶習(xí)俗也影響到了西遼，一些遼代墓室壁畫中即繪有飲茶場(chǎng)景，其中就有帶托的茶碗。

▲ 唐·琉璃盞托

▲ 宋·蓮花式銀盞托

▲ 遼代壁畫《煮湯圖》

唐宋時(shí)期，茶碗材質(zhì)多樣，木制漆雕即為其中一種。宋·張邦基《墨莊漫錄》：“樹之干大者，可以旋為盂蓋、茶托種種器用，以淡金漆飾之，殊可佳也。” 南宋《茶具圖贊》中還有命名為“漆雕秘閣”的茶托繪圖。需要指出的是，唐代晚期至宋遼時(shí)期的茶碗，既有碗與托分離的，也有碗與托一體的。2011年，四川眉山一宋代遺址中，即出土了一件碗托一體的黑釉茶碗。

▲ 宋·審安老人《茶具圖贊》內(nèi)頁

相對(duì)于碗托，碗蓋出現(xiàn)的更早。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期已經(jīng)有了加蓋的碗具。2019年，浙江安吉龍山越國(guó)貴族墓園遺址發(fā)掘中，出土了一批帶蓋的原始瓷碗。這說明了使用這種器物的歷史非常悠久。漢代時(shí)，使用帶蓋的碗具已經(jīng)普遍。美國(guó)大都會(huì)博物館即藏有一對(duì)東漢時(shí)期的漆器彩繪帶蓋的碗。1965年，貴州平壩馬場(chǎng)南朝墓中出土了兩件銅盞托。該盞托由托、盞、蓋三部分組成。根據(jù)其形樣與大小尺寸，該盞托被認(rèn)為是當(dāng)時(shí)流行的茶具。其他一些地方也先后出土有形樣類似的同時(shí)期的銅盞托與瓷盞托。這些出土物，進(jìn)一步證明了盞托在南北朝時(shí)期即已流行的情況。

▲ 春秋戰(zhàn)國(guó)·帶蓋瓷盞

▲ 南朝·帶蓋銅盞托

“蓋碗”之稱，亦早有記載。《舊唐書》：“今授玄稔銀青光祿大夫、檢校右散騎常侍，兼右驍衛(wèi)大將軍、御史大夫，賜分帛五千匹、金榼一枚、蓋碗一具、金腰帶一條?！?宋《冊(cè)府元龜》：“丙戌，又進(jìn)銀榼二百枚、銀蓋碗一百枚、散碗二千枚……” 盡管唐宋時(shí)期的蓋碗與后來的蓋碗有著很大的區(qū)別，但可以說，早期的盞托與蓋碗，其器形設(shè)計(jì)對(duì)后世是有著很大的影響的。

茶碗蓋的普遍使用，不僅與飲茶習(xí)慣有關(guān)，還與飲茶方式有關(guān)。早期，茶屬于菜蔬之類，或單一，或與其他植物混合，煮而食之。至遲在漢代，茶從菜蔬中分離出來成為飲料，人們開始有意識(shí)地培育和制做茶葉。漢代及其后的相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里，茶飲采用的是煎煮方式，即將制成的茶團(tuán)或茶餅搗碎煎煮成湯，通常還會(huì)加入一些其他調(diào)料，如鹽、姜、橘等。飲用時(shí)，濾出熱湯分盛至碗中。顯然，這樣的啜飲方式，湯溫能夠用熱釜保持，湯色可供觀賞，因而不必另外加用碗蓋。唐末五代至宋，飲茶方式有所變化，時(shí)人以點(diǎn)茶為閑雅之事，宋《夢(mèng)梁錄》：“俗諺云：'燒香、點(diǎn)茶、掛畫、插花，四般閑事，不宜累家?！?點(diǎn)茶，即將碾碎的茶末放置于烤熱的碗盞之中，采用沸水沖點(diǎn)。宋《茶錄》：“……湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳?！?顯然，點(diǎn)茶中的湯色及其呈現(xiàn)過程，為品茗中最為看重。

▲ 宋·均窯盞托

散茶出現(xiàn)，飲茶方式開始發(fā)生變化，相應(yīng)的茶具也在變化。散茶，也稱葉茶，通常指未壓制成團(tuán)餅的茶葉，多以芽茶即嫩茶葉尖制成。宋元時(shí)期，一些地方開始生產(chǎn)并飲用散茶。明初，因官方的令行禁止，散茶漸成主流。散茶飲用，以直接沖泡為主，即將茶葉置于碗盞內(nèi)用沸水沖泡。這樣的沖泡，也稱“撮泡”。清《通俗編》：“細(xì)茗置甌，以沸湯點(diǎn)之，名為撮泡?！湃孙嫴瑁該v末為圃餅，投湯煎之。撮泡，但起于一方，今則各處行矣?！?沖泡散茶，水溫，以及水溫的保持，非常重要。能夠較長(zhǎng)時(shí)間保持水溫和茶香，同時(shí)避免茶湯苦澀或過熟，蓋碗茶具恰好具備這樣的優(yōu)點(diǎn)。

▲ 宋·瓷蓋碗

簡(jiǎn)化沖泡過程而使用蓋碗的飲茶方式，明代晚期開始大量出現(xiàn)，這與當(dāng)時(shí)的文人追求雅致的生活態(tài)度有關(guān)。不過，這時(shí)的蓋碗，雖料精式雅，但不配套托子，或者說托子是可選擇使用的。明·陳有年《陳恭介公文集》中有當(dāng)時(shí)清點(diǎn)瓷器的記載：“青西番蓮?fù)邪?、吉祥蓋碗一百個(gè)”。其中的“青西番蓮?fù)小迸c“吉祥蓋碗”顯然不是配套的。需要說明的是，明代使用的碗托或盞托，形狀多樣，其中以船形為多，即后來所稱的“茶船”。這種舟船形制的茶托子，至清末民國(guó)時(shí)期還有使用。

清康雍乾時(shí)期，制瓷業(yè)空前興盛，各類窯作，精益求精。清《景德鎮(zhèn)陶錄》：“陶至今日，器則美備，工則良巧，色則精全，仿古法先，花樣品式，咸月異歲不同矣，而御窯監(jiān)造，尤為超越千古?！?nbsp;包括茶碗在內(nèi)的各類瓷器，其形樣、釉質(zhì)、彩繪等在沿用舊式的基礎(chǔ)上也有了較多的改造和變化。例如，明代茶碗以素色為多，清代茶碗則以彩繪為多，此外，茶碗腰腹的深淺，以及茶碗口沿的大小等也在不斷變化。于清一代，蓋碗仍以碗與碗蓋兩件套的為主。北京故宮博物院、臺(tái)北故宮博物院，以及國(guó)外一些著名的博物館均收藏有很多的兩件套茶碗，其中不少的為清宮舊藏。由此也可看到，清宮廷中一直盛行著使用這種兩件套的蓋碗飲茶。

▲ 清·粉彩花卉紋蓋碗

▲ 清·珊瑚紅地梅花紋蓋碗

清代早中期，沿用舊制，使用的盞托以船形茶托為多，另外也少量地使用實(shí)心的圓形盞托。各類托子，有銀質(zhì)的，也有瓷質(zhì)的，并不與蓋碗成套，而是根據(jù)個(gè)人偏好另配。清·王芑孫《淵雅堂全集·茶船銘》：“茶船，茶托也?！裰平宰髦坌巍！?茶托的作用，當(dāng)然是用以承放茶碗。清代中后期，中部虛空的圓形茶托漸漸流行。中部虛空的茶托，可以更好地安放茶碗，即提升了茶碗的穩(wěn)固性。后來的茶托，多為中部陷入或虛空的形狀。民國(guó)·許之衡《飲流齋說瓷》：“承杯之器，謂之盞托。亦謂之茶船。明制如舟形，清初亦然。又有作盤形，中間圓圈或凸起或陷入，以便承器而不虛其中者，嘉道以后則大抵虛中矣?！?/span>

▲ 清·斗彩八寶紋茶托

▲ 清·畫琺瑯牡丹紋茶船

▲ 簡(jiǎn)陽龍泉鎮(zhèn)·茶鋪“幺師”

或擱在客廳茶幾上觀賞，或放置書房桌子上把玩，使用帶托蓋碗飲茶，在當(dāng)時(shí)既是一種時(shí)尚，也是一種品位。這種“時(shí)尚”與“品位”，也能在當(dāng)時(shí)的照相館中看到。19世紀(jì)末期，一些大城市陸續(xù)開設(shè)了照相館，當(dāng)然，那時(shí)候能進(jìn)相館的人非富即貴，多是有錢之人。相館里的道具，除了花瓶之外，往往還有西洋座鐘、銀銅水煙壺，以及瓷蓋碗這樣一些時(shí)尚之物。留存下來的很多清末老照片中，即能看到擺在幾上或端在手中的蓋碗。如此風(fēng)氣，也很快地便從京城與南方的港口城市傳至中國(guó)各地，包括西南的川滇黔等地。

▲ 中國(guó)歷史照片（1800s）

▲ 官家太太（1898）

蓋、托與碗配套的“三件頭”瓷蓋碗，出現(xiàn)于清末民初。這種瓷蓋碗在器形模樣上“仿古法先”，在裝飾紋樣上“標(biāo)新領(lǐng)異”，清致典雅，體現(xiàn)出鮮明且濃厚的文人意趣，一經(jīng)問世，即受到追捧，時(shí)江西景德鎮(zhèn)燒造的各類題材的“三件頭”粉彩蓋碗，尤為達(dá)官貴人與書香門戶所喜愛。漸漸地，“三件頭”瓷蓋碗進(jìn)入了百姓的生活中。至上世紀(jì)二三十年代時(shí)，“三件頭”瓷蓋碗已經(jīng)不再是“奢侈”之物，講究的人家多會(huì)在家中備上幾套，或自己享用，或敬奉客人。一些略有檔次的茶社酒樓，蓋碗更是其招待賓客必備之茶具。

器形美觀、瓷畫高雅，自不待說，瓷蓋碗普及的原因，還在于這樣的茶具使用起來既方便又可心。蓋，可保持水溫和茶葉清香；托，可防止茶水燙手與外溢，使用“三件頭”瓷蓋碗，啜飲中自然隨意，似有幾分儒雅之氣。佳茗配好器，無疑還能增添了一些談資與樂趣。愛茶之人，多有此好。民國(guó)文人魯迅曾說：“喝好茶，是要用蓋碗的?！泵駠?guó)大家梁實(shí)秋也有感慨：“蓋碗究竟是最好的茶具?！?/span>

▲ 清·蓋碗

▲ 民國(guó)·青花粉彩蓋碗