食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，越來越多的精加工食物替代了原始的食物原料出現(xiàn)在我們的生活中。不過，為了心血管健康，還是少吃為好。

精加工食物的“精”主要體現(xiàn)在 2 方面。

精加工的食物原料在處理時，都是精細(xì)處理，如將谷物籽粒進(jìn)行粉碎、碾磨獲得精白米面，將禽畜肉類進(jìn)行精選、切割、攪碎獲得精制肉制品等。

精加工的食物加工工藝往往是復(fù)雜化和精細(xì)化的，如很多包裝食品為了延長保質(zhì)期、增添食品風(fēng)味，會使用腌制、罐裝、煎炸、脫水等一系列制作工序處理食物，同時添加種類繁多的食品添加劑，使得食物“面目全非”。

食物的精加工是一把雙刃劍，對于食物的可獲得性和營養(yǎng)特性同時具有好和不好的雙面影響。

食物的精加工是一把雙刃劍，對于食物的可獲得性和營養(yǎng)特性同時具有好和不好的雙面影響。

大量的科學(xué)研究已經(jīng)證明了這點。

研究表明，過多地攝入精加工食物與超重肥胖、2型糖尿病、心血管疾病和全因死亡率增加等諸多不良健康結(jié)局相關(guān)。

一項來自多個國家的前瞻性隊列和病例對照研究的薈萃分析的結(jié)果顯示，食用未加工紅肉與冠心病發(fā)病率沒有顯著相關(guān)性，而每天食用 50 克加工肉冠心病的發(fā)病率會增加1.42倍^[1]。

一項為期 4 周的短期隨機(jī)對照試驗顯示，過量攝入精加工食品與能量攝入過多和短期體重增加有關(guān)^[2]。

盡管現(xiàn)在市面上的精加工食品花樣繁多、獲取方便，但是為了減少心血管疾病等慢性代謝性疾病的發(fā)生，控制精加工食品的攝入量還是非常有必要的。

美國心臟協(xié)會（AHA）發(fā)布的改善心血管健康的 10 條飲食建議中，就包括了選擇低/未加工的食物而非精加工食物。

《中國居民膳食指南（2022）》也提倡多吃新鮮蔬果和谷類等完整的、未加工的食物，少吃煙熏和腌制肉制品等加工肉類，反式脂肪酸每天攝入量不超過 2 克。

做到以下幾點，幫助您在日常生活中少吃精加工食品，保護(hù)心臟健康。

精加工食品尤其是包裝零食中，往往會加入人工色素、防腐劑、甜味劑等食品添加劑。

簡單識別精加工食品的方法便是如果該食品的配料表很長，并且有很多種不認(rèn)識的化學(xué)物質(zhì)，并且放置在超市的熟食區(qū)、保質(zhì)期較長的零食區(qū)，則這種食品極可能屬于精加工食品。

在選購時，應(yīng)注意觀察食品包裝，選擇配料清單盡可能短的食品及標(biāo)示有低糖、低鹽、不含反式脂肪酸等相對健康一些的食品。

現(xiàn)在年輕人群體中較為流行的低脂肉制品、低脂沙拉醬和調(diào)味醬、代餐棒、燕麥飲料、即食面和便利店中售賣的成品三明治等，看似營養(yǎng)價值更高、更健康，但很多“健康食品”中糖、鹽、食品添加劑的量并不少，多數(shù)仍屬于精加工食品。

在選擇這一類食品時也應(yīng)注意攝入的量和頻率，不宜多吃。

在外就餐會影響人的食物選擇，很多人在外忙碌時會選擇精加工的方便食品湊合一兩餐，然而長期下去也是不利于健康的。

有條件的朋友應(yīng)盡量自己選購新鮮食材，注意膳食平衡，食用自己在家制作的食物，畢竟自己制作的食物最放心。

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