“柴米油鹽醬醋茶”，都是老百姓家中的必需品，但是市面上鹽的種類越來(lái)越多，海鹽、湖鹽、井礦鹽、巖鹽、加碘鹽、無(wú)碘鹽、低鈉鹽、鈣鹽……挑花眼了都不知道選哪種好

鹽到底應(yīng)該怎么選？了解它們的不同類別和適用場(chǎng)景，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，五花八門的鹽，適合自己的才是比較好的。

一、不同來(lái)頭的煙

01 來(lái)源不同

根據(jù)鹽的來(lái)源，可以分為海鹽、湖鹽、井礦鹽和巖鹽：

02 工藝不同

不同的生產(chǎn)工藝，可以得到精制鹽、日曬鹽和粉碎洗滌鹽：

一般精制鹽比粉碎洗滌鹽和日曬鹽的純度和白度會(huì)更高一些，水分會(huì)比粉碎洗滌鹽和日曬鹽更少點(diǎn)。

純度：指氯化鈉（以濕基計(jì)）/（g/100g）

精制鹽純度高，意味著鈉含量高，咸味相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)重一點(diǎn)。大家根據(jù)自身的使用需求和烹調(diào)習(xí)慣進(jìn)行選擇就好。

03 元素含量不同

市面上常見(jiàn)的還有不同元素側(cè)重的鹽，比如：低鈉鹽、加碘鹽、無(wú)碘鹽和鈣鹽。

• 低鈉鹽

現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越注重健康飲食，提倡減鹽、低鹽。減鹽指減少食物中的鈉，低鹽就是要低鈉。中老年人、血壓偏高者可以選擇低鈉鹽作為日常的食用鹽。

低鈉鹽是在普通食鹽的基礎(chǔ)上將食品添加劑比如氯化鉀的含量增加到10%~35%，氯化鉀也具有一定咸味，同時(shí)可以減少鈉的含量。

• 加碘鹽

在碘缺乏地區(qū)，建議大家選購(gòu)加碘食用鹽。特殊人群比如，妊娠期和哺乳期婦女、嬰幼兒、兒童等人群，更加建議食用加碘鹽。

• 無(wú)碘鹽

高水碘地區(qū)，居民已從飲水中攝入足量的碘，碘攝入過(guò)多也會(huì)導(dǎo)致碘過(guò)多病，建議食用未加碘食用鹽。

普通食鹽即未加碘食用鹽中碘含量＜5mg/kg

由于水源性高碘地區(qū)呈片狀分布，在有些地區(qū)內(nèi)高碘地區(qū)和缺碘地區(qū)是混雜分布，各地會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況來(lái)決定食鹽中碘含量。

我們可以通過(guò)查詢各省鹽業(yè)公司網(wǎng)站或咨詢電話取得無(wú)碘鹽銷售點(diǎn)的信息，也可以根據(jù)正規(guī)超市里鹽的種類看出。

• 鈣鹽

現(xiàn)在我們逛超市還常見(jiàn)一種鈣鹽，鈣鹽主要有兩種情況：①使用的鹽原料中含鈣，②人工添加鈣。

相比于其他的鹽，鈣鹽中鈣含量會(huì)相對(duì)較高，比如說(shuō)下面兩種鈣鹽的鈣含量均為 120mg/100g。

二、關(guān)于鹽的幾個(gè)誤區(qū)

01 低鈉鹽做菜時(shí)可以多放？

低鈉鹽雖然減少了鈉的含量，但也不能因此多放鹽。低鈉鹽中氯化鉀的含量增加，會(huì)致使部分特定人群不適宜食用低鈉鹽。

如高溫作業(yè)者、重體力勞動(dòng)者，腎功能障礙者以及服用降壓藥的患者就不適宜高鉀攝入。

02 吃粉鹽可以補(bǔ)充礦物質(zhì)？

粉鹽因?yàn)檫^(guò)于美貌而被大家關(guān)注，且據(jù)說(shuō)它富含84種礦物質(zhì)。

但在某款粉鹽的產(chǎn)品詳情及產(chǎn)品附帶的檢測(cè)報(bào)告上顯示，其成分98.75%都是氯化鈉，礦物質(zhì)含量只有2%左右。

而且據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)居民平均每天食鹽攝入量?jī)H在 11g 左右，想通過(guò)這樣的粉鹽來(lái)補(bǔ)充礦物質(zhì)，簡(jiǎn)直達(dá)咩。

03 住在沿海地區(qū)，可以只用無(wú)碘鹽？

低鈉鹽雖然減少了鈉的含量，但也不能因此多放鹽。低鈉鹽中氯化鉀的含量增加，會(huì)致使部分特定人群不適宜食用低鈉鹽。

如果你居住在沿海地區(qū)，可能會(huì)認(rèn)為自己從日常食物如海帶、紫菜、海鮮等攝入的碘含量已經(jīng)足夠，就可以不購(gòu)買加碘鹽。但實(shí)際上，這類食物在膳食碘攝入中的貢獻(xiàn)率很低，而人體停止碘攝入后，甲狀腺儲(chǔ)存的碘只夠提供身體2-3個(gè)月的需求。

04 鈣鹽可以補(bǔ)鈣？

2022年中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議，平均每天食鹽攝入量小于 5g，我們按常見(jiàn)鈣鹽的鈣含量 120mg/100g 來(lái)計(jì)算，每日攝入的食鹽中，5g 食鹽只能攝入 6mg 鈣。而成年人每日推薦攝入 800-1000mg 的鈣。

所以，鈣鹽補(bǔ)鈣，杯水車薪罷了。

三、應(yīng)該這樣保存鹽

01 避光密封

食用鹽的主要成分是氯化鈉，它的化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，只要防潮、避光儲(chǔ)藏就行。所以純鹽也就是純氯化鈉在正常條件下不會(huì)變質(zhì)。

但添加了碘等成分的食用鹽需要額外關(guān)注。比如，將鹽罐常放爐灶旁不蓋蓋子，會(huì)造成碘丟失。

02 防潮干燥

鹽容易出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象，跟鹽粒本身、環(huán)境等因素都有關(guān)系。粒度越小、粒度越不均勻、氯化鎂等雜質(zhì)越多、環(huán)境越潮濕，越容易結(jié)塊。但是結(jié)塊也是可以吃的。

03 非金屬容器儲(chǔ)存

食鹽會(huì)和金屬容器發(fā)生原電池反應(yīng)，腐蝕金屬容器。因此，加碘鹽可以使用帶蓋子的有顏色的密封的玻璃瓶或者瓷罐保存。

不同的地域，不同的家庭成員的身體情況，會(huì)讓我們選擇不同的用鹽方式，了解鹽的區(qū)別和適用人群，是事關(guān)“柴米油鹽醬醋茶”的小事，卻也是關(guān)乎健康飲食的大事。

把鹽用好，生活可鹽可甜，日子有滋有味。