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闡釋《GB2760-2014國家標(biāo)準(zhǔn)添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的“焙烤食品”及“面米類制品”
首發(fā)|杜德春
GB —國家標(biāo)準(zhǔn)
GB/T —國家推薦標(biāo)準(zhǔn)。 GB 2760中的食品代碼，中的07.總綱是【07.焙烤食品】
焙烤食品【焙烤制品】與糕點是等同用詞，包含范圍有：
糕點、面包、蛋糕、月餅、桃酥、餅干、曲奇、蛋卷、華夫餅干、饃片、烤饅頭、西式糕點、中式糕點、酥餅、麻花、薩其馬、油炸糕點、烘焙食品、綠豆餅、芝麻餅、芝麻片、烤饅頭（蒸饅頭不屬于其范疇）等。
國標(biāo)2760中的諸如防腐劑“單辛酸甘油酯”或“聚賴氨酸”
辛酸甘油酯
*07.02 糕點 最大使用量1.0/（g/kg）
是指各種糕點食品與焙烤食品可以添加這種防腐劑的最大使用量；
*ε-聚賴氨酸
07.0 焙烤食品 最大使用量0.15/（g/kg）。
*辛酸甘油酯
06.03.02.01 ～ 生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒賣皮、春餅皮、絲餅等）～最大使用量1.0/（g/kg）
*ε-聚賴氨酸
06.03 小麥粉及其制品最大使用量0.30/（g/kg）。
小麥粉及其制品：這個意味著任何小麥面粉加工的任何產(chǎn)品，都可以添加。
*可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單
有75種食品添加劑，其中焙者熟悉的維生素C、磷脂、檸檬酸、乳酸、碳酸氫鈉等。
*按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單
*01.01.01
*02.01
*04.01.01
*06.01
*08.01
*09.01
*10.01
*11.01.01
*12.01
*13.01
*14.01.01
*15.03.01
*16.02.01
13個食品加工品類；39個食品分類。 杜德春：焙烤食品工藝技術(shù)首席工程師博士
#GB2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)#焙烤食品GB#面米制品與速凍面米制品GB
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