香菇燉雞3步做，雞肉嫩香，香菇提鮮，營養(yǎng)滋補(bǔ)的葷素湯品

在江南菜品的諸多特色之中，湯品決定了整桌菜的整體質(zhì)感，一桌一湯本就是中餐的點(diǎn)睛之筆，所以湯品的嫩鮮之滋，很大程度上可以提升一桌菜的檔次。

而對于今天分享的這款香菇燉雞，它既可以做成紅燜款式，也可成就不俗的湯品美味，鮮美的香菇營養(yǎng)豐富，三黃雞的鮮嫩質(zhì)感總能讓人垂涎欲滴，加上少許中藥配比，那妥妥的成就了一款藥膳佳品。感興趣的朋友不妨一觀，多多點(diǎn)贊。

香菇燉雞

【食材配備】

處理干凈的三黃雞一只或者大雞腿6個，干香菇12個，2厘米的大蔥段2段，姜片若干（中藥的配比中可以少量添加當(dāng)歸、西洋參片、杜仲、核桃仁、大棗、川穹、白芍等等，選擇兩三樣即可，不要太復(fù)雜）料酒2勺，蠔油和生抽各1勺，3克白糖，2克食鹽，玉米淀粉15克。

【烹飪步驟】

1.把準(zhǔn)備好的三黃雞或者雞腿剁成小段，而后放入一個盆中，加入100毫升清水和15克玉米淀粉搓洗1分鐘，后用清水洗凈，過濾控干；香菇放入100毫升25度的溫水中提前泡軟。

2.準(zhǔn)備一口大一點(diǎn)的砂鍋，先加少許的油爆香大蔥段和姜片，而后倒入控干的雞塊，適當(dāng)翻炒至肉面泛白；此后可以沿著鍋邊倒入和雞肉齊平的熱水、泡軟的香菇、80毫升泡香菇的溫水、3種自選中藥（不選也可）、料酒、蠔油、白糖，先用大火煮沸，而后轉(zhuǎn)小火燜煮半小時。

3.最后加入食鹽調(diào)下味，嘗一嘗湯品的味道是淡是咸，個人考量合格后就可以上桌品嘗了。

【技巧解析】

1.泡香菇的溫水其實(shí)并非一無是處，相反在這款美食中，提鮮的關(guān)鍵除了雞肉和香菇本身外，定量的香菇水也發(fā)揮出了不小的作用，這就是為什么這款美食沒有加味精或者雞精的原因。

2.如果喜歡口感更加濃郁,可以在燉煮的過程中加入一些土豆和胡蘿卜等蔬菜。

3.如果你想把這款美食做成“紅燜”款式，只需減少一半的熱水量，不要添加泡香菇的水，并且在調(diào)味著色的環(huán)節(jié)里來上一勺老抽和黃豆醬，其余的調(diào)味料不變，燜煮時間改成20分鐘后就可以大火收汁，變成美味燜菜了。

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