“豐鎮(zhèn)月餅”并非月餅；“蘭州千層月餅（西北千層月餅）”并非月餅

首發(fā)|杜德春

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豐鎮(zhèn)月餅、只是民間叫法；《GB焙烤食品.中國(guó)糕點(diǎn)》或按照官方焙烤與糕點(diǎn)分類，“豐鎮(zhèn)月餅”屬于“焙烤食品”或“糕點(diǎn)”中的“烤餅類”-歸到地方特色糕餅：混糖餅、麻油混糖餅【見(jiàn)筆者本品圖片】。

而對(duì)于晉蒙冀寧開(kāi)水活面加胡麻油制作的【麻油月餅：是京式月餅中的“紅皮月餅”】；這個(gè)產(chǎn)品屬于月餅類GB范疇。

故 豐鎮(zhèn)月餅的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)要按照焙烤食品/糕點(diǎn)來(lái)執(zhí)行；而 麻油月餅可按照食品添加劑中的月餅標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

西北地區(qū)的（陜甘寧青新）：用酵母或老面發(fā)酵，佐以地方的香豆、鷹嘴豆、姜黃、紅曲等制作的【蘭州千層月餅或西北千層月餅】；并非月餅、而是非焙烤食品、非糕點(diǎn)、非月餅；而是面制品中的發(fā)酵類，它與饅頭歸一類。

按照《GB蒸制品面食GB面米制品食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。

在我國(guó)有很多地方特色非遺面米制品或焙烤食品，地方食藥局或GB準(zhǔn)則是模糊不清的。

中國(guó)國(guó)家食藥總局，地方省食藥局在質(zhì)檢化驗(yàn)類似產(chǎn)品是否各項(xiàng)指標(biāo)物質(zhì)菌落超標(biāo)；要遵循《國(guó)標(biāo)GB焙烤食品.糕點(diǎn)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》來(lái)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)于各地小作坊食品加工（焙烤食品、面米制品食品），以及持有SC或出口證書編號(hào)的焙企（面米食品加工）的；也要遵循《國(guó)標(biāo)GB焙烤食品.糕點(diǎn)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》來(lái)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)。

杜德春：焙烤食品工藝技術(shù)首席工程師博士/China