火龍果紅心好，還是白心好？一招教你選對！

yygltj 2023-06-03 發(fā)布于廣東

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火龍果也叫紅龍果、仙蜜果，是大家非常熟悉的水果，英文名是 pitaya。傳入我國后，大家覺得它表面的鱗片像是龍的外鱗，又呈現(xiàn)出火紅火紅的顏色，于是就有了新名字——火龍果。

常見的火龍果有兩種顏色，分別是白心火龍果和紅心火龍果，其實(shí)還有一種黃皮火龍果，也叫燕窩果，皮黃肉白，只是目前市面上還比較少見。這篇文章我們就主要說說市面上常見的紅心和白心火龍果，讓大家能吃個明白。

兩種火龍果為啥顏色差異大？

紅心火龍果和白心火龍果從外觀上看起來長得都差不多，但內(nèi)在卻大不相同。紅心火龍果切開后映入眼簾的是滿滿的紅色，可是比白心的鮮艷太多了。

都是火龍果，為啥會有這么大的顏色差異？這主要是因?yàn)?span>甜菜紅素和花青素的作用，其中甜菜紅素占主導(dǎo)地位。

有實(shí)驗(yàn)對兩種顏色火龍果的花青素含量做了檢測，結(jié)果顯示如下表：

食物類別	花青素含量[1]
紅心火龍果	6.843毫克/100克
白心火龍果	0.821毫克/100克

至于紅心火龍果果肉的甜菜紅素含量，為 10~29 毫克/100 克，[2]是花青素含量的好幾倍。

所以，通過數(shù)據(jù)的對比得知，紅心火龍果之所以紅主要就是因?yàn)樘鸩思t素的作用。

也許有人會有這樣的疑問：花青素具有抗氧化的作用，那甜菜紅素是否也能抗氧化？有研究提到，甜菜紅素具有較好的抗氧化活性與自由基清除能力。[2]也有動物研究表明，甜菜紅素具有免疫調(diào)節(jié)作用，可以增強(qiáng)小鼠的免疫力。[3]

具體對人體是否也具有較好的抗氧化以及提高免疫力的作用，還需要進(jìn)一步研究來證實(shí)。

甜菜紅素也是一種天然著色劑，如果一次性攝入較多的甜菜紅素，身體吸收不了，多余的便會隨著尿液和糞便排出體外，導(dǎo)致尿液和糞便變紅。不用擔(dān)心，這種現(xiàn)象只是暫時的，一兩天就恢復(fù)正常了。

二者在營養(yǎng)上有啥不一樣？

雖說都是火龍果，但畢竟是不同的品種，營養(yǎng)上自然也會有一些差異。

①膳食纖維：紅心火龍果和白心火龍果的膳食纖維含量平均值分別為 2.77%、3.14%，[4]相比之下，白心火龍果膳食纖維含量更高。這種營養(yǎng)可以增強(qiáng)飽腹感、促進(jìn)胃腸蠕動、預(yù)防便秘，對腸道健康十分有益。

火龍果的膳食纖維含量比我們常吃的蘋果、橘子、橙子、桃子等都要高。特別是火龍果里面的小黑籽，是膳食纖維的主要貢獻(xiàn)者。對想要預(yù)防便秘的小伙伴來說，可以選大個兒白心火龍果，直接炫一個。

②糖分：紅心火龍果的糖含量比白心火龍果的更高一些，[4]所以吃起來口感也更甜，紅心的熱量也更高。

其他營養(yǎng)比如維生素 C、鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)二者差不多，差異并不大。

火龍果怎么儲存？

如果將火龍果放在常溫下貯藏，一般可保存 12 天，不過品質(zhì)會變差，3 天鱗片就會發(fā)黃，變得不新鮮；7 天外皮就會變皺縮；12 天部分鱗片基部和果臍開始腐爛，逐漸喪失食用價值。[5]

倘若還放在了陽光直射的地方，其中的甜菜紅素會發(fā)生光降解和氧化反應(yīng)，含量降低。[2]

有研究表明：火龍果最好放在低溫下貯藏，最佳貯藏溫度為 3℃~5 ℃，與常溫貯藏相比，低溫貯藏可延長 16~20 天的保存時間。[6]

所以，買火龍果的時候最好選擇鱗片沒有變黃且表面沒有變蔫的火龍果，買回來之后及時放入冰箱冷藏保存。注意不要放置得太靠冰箱里側(cè)，冰箱里側(cè)溫度太低容易凍傷。

用火龍果做美食，怎么保持紅色？

紅心火龍果顏色鮮艷，很多人都幻想著用它做出一道道賞心悅目的美食。比如火龍果饅頭、火龍果花卷、紅皮餃子、紅色湯圓等。

可現(xiàn)實(shí)總是很打臉，明明用的是紅心火龍果汁，和面也是紅色的，可做熟了以后為啥都變成了黃色，到底是哪個環(huán)節(jié)出了問題？

其實(shí)，這是一種正?，F(xiàn)象。畢竟火龍果的紅色主要是甜菜紅素的作用，但這種成分在高溫下穩(wěn)定性比較差。當(dāng)溫度超過 50℃的時候甜菜紅素將由紫紅色變?yōu)槌燃t色；當(dāng)溫度超過 85℃之后就會變成黃色。[2]我們烹調(diào)食物基本都超過了這個溫度，所以自然就是黃色的啦！

不過，要想讓它保持紅色也是有些辦法的?？梢栽诨瘕埞屑狱c(diǎn)醋或檸檬汁，因?yàn)樘鸩思t素在酸性條件下穩(wěn)定性較好，能維持紫紅色，[2]但也得注意別加太多，強(qiáng)酸條件下穩(wěn)定性會變差。

總結(jié)：

紅心火龍果比白心火龍果的口感甜，具有一定的抗氧化作用，不過膳食纖維含量不如白心火龍果，熱量也會相對高一些。如果在減肥，紅心火龍果得悠著點(diǎn)吃哦！

小知識：火龍果是仙人掌科的，想不到吧~

參考文獻(xiàn)：

[1]黎瑞珍,吳麗,劉美然,吉月蕓,周巧明,楊玉霞,符心雨.分光光度法測定火龍果中花青素的含量[J].海南熱帶海洋學(xué)院學(xué)報,2023,30(2):115-121

[2]呂亞文,朱文嫻,廖紅梅.火龍果來源甜菜紅素的研究及應(yīng)用進(jìn)展[J/OL].食品與發(fā)酵工業(yè):1-11[2023-05-24].DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034586.

[3]包曉瑋,韓海霞,杜光明,魏辰業(yè),朱璇,任薇,曾蘭君,張亞濤.甜菜紅素對小鼠體內(nèi)抗氧化及免疫調(diào)節(jié)的作用[J].食品科學(xué),2019,40(17):196-201

[4]鄧愛妮,葉海輝,何秀芬,王曉剛,蘇冰霞,李瓊.海南紅肉與白肉火龍果營養(yǎng)成分含量分析[J].保鮮與加工,2020,20(3):177-182

[5]潘旭婕. 火龍果貯藏品質(zhì)劣變與風(fēng)味研究[D].浙江海洋大學(xué),2021.DOI:10.27747/d.cnki.gzjhy.2021.000129.

[6]馬飛躍,帥希祥,張明,杜麗清,李婭,湯昕明.火龍果采后貯藏保鮮研究進(jìn)展[J].保鮮與加工,2021,21(11):136-143

[7]2011-04-04健康時報《洗澡小動作能緩解不適》

作者｜薛慶鑫衛(wèi)健委首批營養(yǎng)指導(dǎo)員中國注冊營養(yǎng)師

審核｜張娜北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副研究員博士生導(dǎo)師

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來自： yygltj > 《生活》

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