時(shí)間過得飛快，這一眨眼又到了夏季，此時(shí)天氣燥熱，身體毛病就很容易復(fù)發(fā)，所以除了必要的藥物控制，飲食同樣需要講究。特別是中老年人，可不要掉以輕心，飲食必須是以清淡為主，否則免不了常往醫(yī)院跑。最近菜市場(chǎng)里也上新了不少的綠葉蔬菜，我看就很適合多吃，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)可好了。

其中這個(gè)頂級(jí)“長(zhǎng)壽菜”，許多人或許都沒怎么注意到，甚至在農(nóng)村，都是被拿來喂豬的，這就是紅薯葉。紅薯葉是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、功效多樣的綠色蔬菜，被譽(yù)為“蔬菜皇后”和“長(zhǎng)壽蔬菜”。紅薯葉中含有豐富的植固醇、葉綠素、維生素、礦物質(zhì)和黃酮類化合物。

能夠提高身體免疫力，預(yù)防癌癥、老年性黃斑變性和白內(nèi)障等眼部疾病，降低血壓，改善便秘，促進(jìn)乳汁分泌等，對(duì)老人的好處有很多。因此，往后可要記得了，到菜市場(chǎng)的時(shí)候要多囤兩把了，價(jià)格還不貴，2塊錢隨便買。下面我們一起來看看紅薯葉的特色吃法，配上酸筍，不知道會(huì)有多少人吃過？清香、脆爽、開胃，吃過一次后就一直念念不忘。

★★★ 酸筍炒紅薯葉 ★★★

主要食材：紅薯葉500克，酸筍150克，大蒜2顆

1、處理紅薯葉的爛枝和老梗，將嫩葉保留下來后放到水龍頭下沖洗干凈，再將酸筍放在水里多搓洗幾遍，以免味道過酸難以下咽。

2、把鍋燒熱，酸筍擠干水分放入鍋中煸炒，注意鍋中先不要放油。利用小火慢慢地將酸筍煸干，這樣做既能減少酸筍的酸味，也能增強(qiáng)酸筍的清脆口感。

3、當(dāng)酸筍明顯縮水變干發(fā)黃之后，可以淋入適量的食用油了，繼續(xù)翻炒幾下，再把蒜末也放進(jìn)鍋中一起炒香。

4、當(dāng)蒜香味撲鼻后，我們?cè)賮韺⒖馗伤值募t薯葉統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)鍋里，剛開始可能會(huì)溢出鍋，所以我們需要小心地翻炒，不給它掉出鍋的機(jī)會(huì)。

5、慢慢煸炒，待紅薯葉變軟變深色時(shí)，鍋底也分泌出不少的汁水，加入適量的鹽調(diào)味，再翻炒幾下即可盛入盤中，趁熱享用。酸筍是一種經(jīng)過特殊工藝進(jìn)行發(fā)酵過的竹筍，它有助于消化、開胃、殺菌、抗炎等。這兩者一起搭配形成一盤酸筍炒紅薯葉，是一道簡(jiǎn)單又美味的家常菜，并且富含營(yíng)養(yǎng)，清淡不上火、不傷身。

老人可以經(jīng)常食用，酸筍的酸爽和紅薯葉的清甜相互襯托，開胃又養(yǎng)生，口感脆嫩利下咽。如果你想在同齡人需要臥病在床的時(shí)候，你還能自如地下象棋，跳廣場(chǎng)舞，建議你更要常吃。希望大家能夠嘗試一下這道菜，給自己和家人帶來健康和快樂。

烹飪小貼士：

1、紅薯葉要選新鮮嫩綠的，不要選有蟲眼或黃斑的，哪怕降價(jià)也別買，既虧錢處理還麻煩。

2、自然發(fā)酵的酸筍顏色均勻，沒有黑斑或白霉，更不會(huì)有刺鼻的味道，遇到了別買。

3、炒紅薯葉要用大火快速炒，保持葉子的鮮嫩和營(yíng)養(yǎng)。

4、紅薯葉本身有甜味，所以不需要加其他調(diào)味料，只需加少量的鹽即可。