哈嘍大家好我是王剛，很多同學(xué)叫我介紹一下香料，今天我就給大家介紹【常見(jiàn)香料】的用法。

材料：

小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香葉、白芷、甘草、陳皮

【1】小茴香：

非常常見(jiàn)的香料，增香，去腥，一般鹵菜時(shí)都會(huì)使用。

【2】丁香：

香味濃，有點(diǎn)麻，穿透力很強(qiáng)，所以一定不能放太多，需要控制用量。

【3】桂皮：

味道甘香、略帶微辣，可以增加香味。常見(jiàn)的桂皮可分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。

桶桂質(zhì)量最好顏色為土黃色，可以切碎使用，常用于燉肉、燒魚(yú)、鹵水等。

【4】山奈：

又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；

味辛甘，放入菜肴中起到開(kāi)胃消食的作用。

【5】八角：

味道甘甜，有強(qiáng)烈而特殊的香氣，是鹵料的必須佐料，也用于制作五香粉，也可以用于燉、煮、腌、鹵、泡等制作方法。

【6】草果：

也是中藥材，味道苦，是調(diào)味的香料，可以增加菜肴的辛香。

【7】白扣：

也叫白豆蔻、白蔻仁，作為調(diào)味料,可去異味,增香辛，香味十足。

做鹵水的必備調(diào)料，很適合鹵鴨、鹵雞。

【8】砂仁：

中藥材，行氣調(diào)味，和胃醒脾。

味辛，性溫，有濃郁香氣，主要用于去腥增香。

【9】香葉：

非常常見(jiàn)的香料，比較濃的香味,主要增香去異味，同時(shí)還有防腐的功能。

【10】白芷：

氣味苦香，味道辛涼微苦，作調(diào)味料，可去異味，增香辛。

同時(shí)，還具有祛風(fēng)解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫排膿的功效。

【11】甘草：

可起到去腥的作用，在鹵水中可以賦予食材甜味和香氣。

【12】陳皮：

也是藥材，做鹵水或紅燒肉時(shí)會(huì)放一些，能起到消火，祛濕，開(kāi)胃，去腥的作用。

最后附上鹵料配方

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以2000克的肥腸為例，也可加入其它食材

八角（3顆）、拍散的草果（1顆）、桂皮（10克）、香葉（少許）、小茴香（15克）、青花椒（5克）、干辣椒（10克）