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醋，是日常生活中離不開的調(diào)味料。炒菜、涼拌菜、佐餐蘸料都離不開醋。具有解暑開胃、保護(hù)血管、美容養(yǎng)顏等功效。據(jù)有文獻(xiàn)記載，我國釀醋的歷史在三千年以上。  相傳古代的時(shí)候醋是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。杜康發(fā)明了酒，他兒子覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時(shí)，一開缸一股香氣撲鼻而來。嘗了一口，酸甜兼?zhèn)洌兜篮苊?，于是用作調(diào)味漿，他把這種調(diào)味漿，用二十一日加“酉”字來命名，這種調(diào)料就叫“醋”。  醋按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋，種類主要分為4大類。 ①、陳醋 陳醋，是指陳年的醋，與別的醋一個(gè)重要區(qū)別是釀造方法不同。釀成后醋味醇厚，貯放時(shí)間長，不易變質(zhì)。以高粱、麩皮、谷糠為主料，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，顏色深、酸度高。具有“香、酸、綿、長”的獨(dú)特風(fēng)格，非常適合用來做紅燒肉的菜品。  ②、香醋 香醋，是以精選糯米為主要原料，采用傳統(tǒng)方式經(jīng)過20多道工藝釀制而成，具有色澤清亮、清香濃郁、入口綿酸醇厚、酸而不澀，香而微甜 ，酸味柔和的特點(diǎn)。具有一種芳香味，更適合來調(diào)涼菜、做蘸料。  ③、米醋 米醋，是以糯米為原料，經(jīng)過許多道工藝加工而成，顏色淺，有米清香味，它較陳醋、香醋來說，酸度低一些。做菜不會(huì)改變菜品的顏色，能增加蔬菜脆爽的口感。適合做醋溜魚片，醋溜白菜，醋溜土豆絲等。  ④、白醋 白醋是醋的一種。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。白醋以蒸餾過的酒發(fā)酵制成，或直接用食品級(jí)別的醋酸兌制。無色，味道單純，去腥作用好，在日常生活中用途廣泛。  除了醋的種類以外，我國悠久的釀醋歷史，使中國各地產(chǎn)生了很多著名的醋，其中有4種醋最為著名，被稱之為“中國四大名醋”。這些名醋都有哪些品牌呢？ 1、山西陳醋山西人喝“醋”天下第一，每年人均喝掉18斤醋，被稱之為“老醯兒” 。山西人是抱著“醋壇子”過日子的，尤其是老陳醋，說山西人“吃著大碗面、喝著大口醋”一點(diǎn)也不夸張。其中著名的“寧化府”陳醋，在太原一直有排隊(duì)打散醋的習(xí)俗。  山西著名的陳醋品牌有：“寧化府老陳醋”、“水塔老陳醋”、“東湖牌老陳醋”、“紫林陳醋”等。 2、鎮(zhèn)江香醋鎮(zhèn)江香醋屬于黑醋、烏醋，是江蘇省著名名特產(chǎn)。傳說是由釀酒鼻祖杜康之子所創(chuàng)，故有“兒造醋”之說。鎮(zhèn)江香醋享譽(yù)海外，具有“色、香、酸、醇、濃”的特點(diǎn)，酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，存放時(shí)間越久，口味越香醇。與山西醋相比，鎮(zhèn)江香醋的最大特點(diǎn)在于微甜。  鎮(zhèn)江香醋的品牌有：“恒順醬醋廠”、“金梅牌”、“千禾”、“金山寺”、“丹玉”等。 3、四川保寧醋保寧醋，也叫保寧藥醋。是四川保寧醋有限公司產(chǎn)品，四川保寧鎮(zhèn)的地方著名特產(chǎn)，始于五代唐長興元年（公元936年）設(shè)保寧軍治時(shí)。保寧醋的顯著特點(diǎn)是以藥用為方向，原材料是麩皮、小麥、大米和糯米，用山楂、麥芽、肉桂、杏仁等中草藥來釀造。色澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜，有“離開保寧醋，川菜無客顧”之說。是中國四大名醋中唯一的藥醋。  保寧醋自1915年榮獲巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)以來，屢獲國際國內(nèi)各類大獎(jiǎng)三十余項(xiàng)。 4、福建永春老醋永春老醋，又名烏醋。有開胃消食，回味生津的作用，是福建省傳統(tǒng)地方特產(chǎn)。早在北宋初年。永春民間即開始釀造老醋，選用優(yōu)質(zhì)糯米、紅曲、芝麻、白糖為原料精心釀制。釀造技術(shù)獨(dú)特，醋色棕黑，強(qiáng)酸不澀，酸而微甘，醇香爽口，且久藏不腐。自古永春人把永春老醋看成是居家之寶、禮贈(zèng)賓友的極品。  1955年，著名僑領(lǐng)尤揚(yáng)祖先生回國定居，心系永春老醋，投資創(chuàng)辦永春釀造廠，傳承古代制醋工藝，保持了古代特色，而且色、香、味俱佳。 “四大名醋”中，以“山西陳醋”和“鎮(zhèn)江香醋”所擁有的著名品牌最多，同時(shí)仿冒和小作坊也很多，注意認(rèn)清品牌。 關(guān)于醋的種類，今天就說到這里。歡迎大家評(píng)論區(qū)留言交流！ |
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