本內(nèi)容來源于@什么值得買APP，觀點僅代表作者本人 ｜作者：巴伐利亞南大王

618大促期間，除了大家電之外，就屬日常剛需用品、以及吃食的折扣力度比較大了。

像我家基本一日三餐都是在家做，廚房里的各種調(diào)味品用的非?？?，所以我平時采買這些比較多。

這次趁著大促，我把自己平時常買的種類全都羅列出來，都是我精選的配料表非常純凈的，還會附上選購技巧及日常好價，建議收藏！

一、學(xué)會看配料表，選對廚房調(diào)味品

在剛更新的《中國居民膳食指南（2022）》中，新增了一條準(zhǔn)則“會烹會選，會看標(biāo)簽”，著重強調(diào)了會看標(biāo)簽。

其實標(biāo)簽就像是食品的“身份證”一樣，是我們能最快速直觀了解它的方式之一了。

那對于炒菜做飯必不可少的廚房調(diào)味品來說，想要吃的健康，盡量別選配料表中含反式脂肪酸、人工色素、食用香精、甜味劑、防腐劑等成分的。

當(dāng)然那些產(chǎn)品的配料表中，也不會直接標(biāo)上這些名字，而是換一個名詞代替，其實本質(zhì)都是一樣的，大家購買時一定要仔細(xì)辨認(rèn)。

▲我把配料表中常見的那些不好的成分名詞，總結(jié)在上圖中，大家一定收藏好！

購買時除了看成分外，也可以看看配料表的順序，一般排在最前面的，就是含量最多的，按照順序依次遞減。

像有些防腐劑在配料表末位，添加量嚴(yán)格按照國家頒布的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，其實是沒關(guān)系的。

而且不加防腐劑的蠔油和醬油，開瓶后必須放冰箱冷藏，盡量快些用完！否則溫度高一點就變質(zhì)了，霉菌的傷害和添加劑不相上下...

至于每個調(diào)味品具體的選購技巧及推薦，我們接下來細(xì)說。

二、醬油選購技巧及入手推薦

▼醬油4大選購技巧

技巧1：先看配料表，選添加劑少的

釀造醬油必備的原料只有四種：水、大豆、小麥、食用鹽。

我在超市走了一圈，發(fā)現(xiàn)很多醬油的配料表里可不止這四種，還會有其它的添加劑。

比如用于提鮮的谷氨酸鈉（味精的主要成分）、呈味核苷酸二鈉（超級雞精）、酵母抽提物；用于增甜的三氯蔗糖、蔗糖素、甘草酸三鉀；用于防腐的苯甲酸鈉、山梨酸鉀等...

大家盡量挑選配料表純凈、沒有添加劑的醬油。

技巧2：看等級，也就是氨基酸態(tài)氮指標(biāo)

醬油根據(jù)國標(biāo)是分等級的，我們可以看醬油瓶上的等級標(biāo)注，也可以通過瓶身上的氨基酸態(tài)氮指標(biāo)，來判斷醬油質(zhì)量的好壞。

“氨基酸態(tài)氮”堪稱醬油的靈魂，它是黃豆發(fā)酵時，所產(chǎn)生的純天然的鮮味物質(zhì)，它的含量越高，醬油的鮮味越濃，品質(zhì)越好。

氨基酸態(tài)氮≥0.4g/100ml，是三級醬油；

氨基酸態(tài)氮≥0.55g/100ml，是二級醬油；

氨基酸態(tài)氮≥0.7g/100ml，是一級醬油；

氨基酸態(tài)氮≥0.8g/100ml，是特級醬油。

醬油味道鮮美程度從高到低，依次為：特級＞一級＞二級＞三級。

技巧3：看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)酵方式

醬油瓶身一般會標(biāo)注是釀造醬油還是配制醬油，一定選釀造醬油。如果不明顯或沒標(biāo)注，可以看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

釀造醬油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 18186，而配制醬油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是SB/T 10336。

跟在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)后面的，就是醬油的發(fā)酵方式：高鹽稀態(tài)要優(yōu)于低鹽固態(tài)。

因為高鹽稀態(tài)的用料都是大豆或小麥，發(fā)酵周期為3-6個月。而低鹽固態(tài)的用料多為豆粕和麩皮，發(fā)酵周期僅15-45天。

技巧4：看營養(yǎng)成分表中的納含量

最后還有一個很重要的指標(biāo)，就是納含量。因為醬油中都含有鹽，一不小心倒多了容易攝入過多的納，所以購買時，在同樣等級和配料的情況下，一定選納含量更低的。

比如上圖這兩款，都是特級釀造醬油，但圖左的鈉含量比圖右低了974mg，自然是首選。

總結(jié)：0添加+特級醬油+釀造+鈉含量低=味道最鮮美、最健康的醬油。

▼推薦入手

①禾然有機特級醬油

參考好價：28.8元/500ml

推薦理由：大品牌，配料表非常純凈，只有水、有機脫脂大豆、有機小麥、食用鹽?？刻烊话l(fā)酵就達(dá)到了比國標(biāo)還高的氨基酸態(tài)氮含量（≥0.9g/100ml），屬于特級醬油。高鹽稀態(tài)，鈉含量568mg/10ml，算比較低的。

我家自用的就是這款，優(yōu)勢在于采用的是有機脫脂大豆，有機小麥，且得到了4國有機認(rèn)證。有機是指從播種到收割的整個過程不添加任何化學(xué)添加劑，比如農(nóng)藥、化肥、飼料添加劑等，吃著更放心。

我覺得它的醬油味很濃，不能直接蘸著吃，平時多用它來炒菜烹飪，還有做照燒汁等。瓶身做了收窄設(shè)計，持握舒適。總之成分是真沒啥可挑剔的，平時略貴，趕上大促好價一定多囤點！

②遵循自然原釀醬油

參考好價：21元 /500ml

推薦理由：配料表足夠干凈，只有水、非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆、小麥、食用鹽。和上面那個禾然比，原料只是非有機的區(qū)別。氨基酸態(tài)氮含量≥1.15g/100ml，實打?qū)嵉奶丶壴勧u油。鈉含量570mg/10ml，高鹽稀態(tài)。

瓶身同樣做了收窄設(shè)計，另外我發(fā)現(xiàn)它和禾然都是同一個制造商

...所以對有機、非有機沒特別要求的小伙伴，也可以考慮這款，哪個活動力度大就囤哪個！

③六月鮮輕鹽醬油

參考好價：9.9元 /280ml

推薦理由：配料表同樣只有水、非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆、小麥、食用鹽。氨基酸態(tài)氮含量≥1.0g/100ml，特級原釀醬油，鈉含量306mg/10ml，高鹽稀態(tài)。

我日常把它當(dāng)作生抽使，鈉含量非常低，鮮而不咸，口感回甘，點蘸、涼拌、熱炒都可，多次回購！

它的包裝含量非常妙，因為考慮到0防腐劑，所以開封后需要冰箱冷藏，盡快吃完，280ml的小瓶裝剛剛好。

另外六月鮮的專利減鹽技術(shù)，能減鹽精準(zhǔn)至8g，鹽分對比六月鮮紅燒醬油至少低45%，家里有娃的可以入手這款。

④京東京造有機醬油

參考好價：18.9元 /1L

推薦理由：看牌子就知道主打性價比，雖是代工，但各項參數(shù)真是沒得挑。400天釀造，原料只采用有機脫脂大豆、有機小麥、水和食用鹽，得到4國有機認(rèn)證。氨基酸態(tài)氮含量≥1.2g/100ml，特級原釀醬油，鈉含量520mg/10ml，高鹽稀態(tài)。

⑤千禾特級生抽

參考好價：16.8元 /1L

推薦理由：我家回購次數(shù)最多的一款，這瓶又要見底了...380天特級釀造，原料水、非轉(zhuǎn)基因黃豆、小麥、食用鹽。氨基酸態(tài)氮含量≥1.2g/100ml，鈉含量633mg/10ml，高鹽稀態(tài)。

在意配料表中采用脫脂大豆的小伙伴，可以選千禾這款，它直接用的黃豆。我個人吃下來，覺得用原粒黃豆釀造的千禾醬油，口感更豐富，我把它既當(dāng)生抽又當(dāng)醬油使。

脫脂大豆一般都是大豆經(jīng)過榨油之后的豆渣，再進(jìn)行發(fā)酵和生產(chǎn)的，成本會低一些，口感相對更加單薄。

⑥中壩口蘑當(dāng)鮮

參考好價：12.45元/1.08L

推薦理由：產(chǎn)自四川江油的中壩醬油，中華老字號。配料表有水、非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆、小麥、食用鹽、口蘑。氨基酸態(tài)氮含量≥0.9g/100ml，特級醬油，鈉含量608mg/10ml。

但它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是DB5107/T97，僅符合地方標(biāo)準(zhǔn)，比GB/T18186代表的釀造醬油國家標(biāo)準(zhǔn)低一個檔次，所以價格便宜?？谀儆谝吧⒐?，味道鮮美，這款醬油在降低鹽分和醬油色度的基礎(chǔ)上，采用口蘑提鮮，味道比較獨特，口感比普通醬油清淡許多。

▼當(dāng)然它家也有中壩有機醬油可選，成分更純凈，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)符合國標(biāo)，高鹽稀態(tài)，鈉含量712mg/10ml。

三、食醋選購技巧及入手推薦

▼食醋3大選購技巧

技巧1：同樣先看配料表，選成分簡單的

真正好的釀造食醋，原料主要就是水和糧食，沒有雜七雜八的東西。

所以配料表中如果出現(xiàn)冰乙酸（食用醋酸）、焦糖色（色素）、谷氨酸鈉（味精）、三氯蔗糖（甜味劑）、苯甲酸鈉（防腐劑）、山梨酸鉀（防腐劑）等字樣，就盡量別買了。

技巧2：看制作工藝，優(yōu)選“固態(tài)發(fā)酵”的釀造醋

根據(jù)2019年底頒布的食醋新國標(biāo)，已經(jīng)刪除了配制食醋，所以現(xiàn)在正規(guī)渠道買到的基本都是釀造食醋，瓶身應(yīng)該都有顯示，國標(biāo)通用執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB18187，而那些工業(yè)醋行標(biāo)準(zhǔn)是SB/T10337。

不過像山西老陳醋（GB/T19777）、鎮(zhèn)江香醋（GB/T18623）、永春老醋（GB/T26531）、保寧醋（Q/BNC0001S）這四大名醋，是有自己的專用執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號。大家購買時要看清楚，可不是什么醋都能被稱為四大名醋的。

那釀造食醋又分為“固態(tài)發(fā)酵”和“液態(tài)發(fā)酵”兩種，“固態(tài)發(fā)酵”大都采用純糧食釀造，發(fā)酵的時間更長，營養(yǎng)更多，是優(yōu)先之選。而“液態(tài)發(fā)酵”因發(fā)酵時間短，一般都會添加食品添加劑。

技巧3：看總酸度

總酸度這個指標(biāo)最能說明醋的品質(zhì)，國標(biāo)里食用醋的總酸度要≥3.5g/100ml，甜醋的總酸度要≥2.5g/100ml，低于這個標(biāo)準(zhǔn)就別買了。如果總酸度≥6g/100ml，那就可以不標(biāo)保質(zhì)期了，能長期儲存。

▼推薦入手

①恒順鎮(zhèn)江香醋

參考好價：8.45元/500ml

推薦理由：我家最?；刭彽囊豢?，四大名醋之一，中華老字號。配料原始純凈，總酸≥5.0g/100mL，固態(tài)發(fā)酵，性價比高。

記住一定要買恒順牌的，個人覺得它的味道酸中帶鮮，有一股獨特的香氣。因為配料中加了糖，所以帶一點甜，很能提升酸的口感。它不像山西陳醋那么濃烈，我喜歡拌涼菜或做糖醋類菜式時加點進(jìn)去，味道很棒。

上圖可以看到糧食釀造的優(yōu)質(zhì)醋，搖晃后泡沫持久且均勻。而如果是配制的化學(xué)醋搖晃后泡沫瞬間消散，或者基本沒泡沫。

②紫林白醋

參考好價：5.9元/500ml

推薦理由：大名鼎鼎的紫林白醋，配料只有水、大米、白砂糖、食用鹽，簡單干凈。我常買的是4度的，可涼拌、可做菜，也可做蘋果醋，酸酸的非常入味，尤其適合做酸辣土豆絲。

如果是買5度以上的白醋，還可用于殺菌消毒，或是制作泡菜、腌菜等。

③東湖精釀老陳醋

參考好價：17.5元/500ml

推薦理由：東湖老陳醋，之前去山西玩時在當(dāng)?shù)馗惺苓^，五年陳釀，原料與輔料非常純凈，總酸≥6.5g/100mL，接近天花板的存在。拌老醋花生離不開它，酸味賊濃郁，喜歡正宗老陳醋口味的，一定試試這個牌子。

④保寧國醋

參考好價：23.6元/700ml

推薦理由：四大國醋之一，中華老字號，推薦這款是保寧國醋高端系列，配料純凈，總酸≥6.2g/100mL，放置時間久了也不用擔(dān)心過期。比起山西老陳醋，它的口感比較清香柔和，還帶點回甜，不濃不膩。

⑤廣味源大紅浙醋

參考好價：8.9元/630ml

推薦理由：我日常吃餃子最愛蘸的一款醋，醋這個東西有時真不是光靠配料表來選，個人口味也會占一定比例。

大紅浙醋的優(yōu)點是我非常愛吃，缺點是液態(tài)發(fā)酵，配料中含有蘿卜紅、紅花黃，不過這倆是我國允許使用的天然食用色素，非人工色素，可放心食用。

它的味道不像白醋那么直溜溜的酸，也不像陳醋那么濃郁，倒是和鎮(zhèn)江香醋有些接近，酸爽清甜，個人最愛。

四、料酒選購技巧及入手推薦

▼料酒2大選購技巧

技巧1：先看配料表

好料酒的原料只有黃酒、水、大米或糯米、鹽、香辛料簡簡單單幾樣。而不應(yīng)該有“食用酒精”、“焦糖色”、“谷氨酸鈉”、“呈味核苷酸二鈉”等添加劑。

釀造料酒的配料表，要么黃酒排在第一位，要么是“水+糯米”。而如果是“水+食用酒精”排在第一位，百分百是配制料酒，千萬別買！

技巧2：搖一搖、聞一聞、捻一捻

和我上面給大家搖晃的鎮(zhèn)江香醋一樣，料酒也可以用此法。優(yōu)質(zhì)料酒的顏色是很清亮的琥珀色，搖晃后會產(chǎn)生持久綿密的泡泡。

另外以陳年黃酒為酒基的料酒，聞起來酒香味更濃，而酒精勾兌的料酒只有刺激性的酒精味。最后還可以用手捻一捻，優(yōu)質(zhì)的釀造料酒是有粘稠度的。

▼推薦入手

①老恒和五年陳釀料酒

參考好價：9.6元/500ml

推薦理由：可閉眼入的一款老牌釀造料酒，成分幾乎是頂配，無食用酒精和添加劑。一級谷物自然發(fā)酵，正宗陳年黃酒為酒基，搖晃后泡沫豐富細(xì)膩綿長，聞起來是自然醇香。酒精度≥10%vol，去腥效果不錯，性價比非常高。

②古越龍山花雕酒

參考好價：30元/3L

推薦理由：自信點，直接上古越龍山花雕！除了配料表中含有焦糖色這個天然色素食品添加劑外，其它都是優(yōu)點。

花雕酒本身就屬于黃酒的一種，酒性柔和，可當(dāng)料酒用，尤其清蒸魚時使用，去腥效果一絕。這款保質(zhì)期三年，可直接飲用，也可用于烹調(diào)。酒精度≥12.0%vol，時間越久越香，有好價可按箱囤。

五、蠔油選購技巧及入手推薦

▼蠔油選購技巧

細(xì)看配料表，第一位是水的不推薦

蠔油的優(yōu)質(zhì)程度主要取決于蠔汁含量的多少，像上圖這種水、白糖、食用鹽排在前三位，基本都是勾兌的，它的味道主要來源于谷氨酸鈉（味精）、增鮮劑等，千萬別買！

追求性價比的話，可以選蠔汁排在第一位，含量在50%以下的蠔油。真正優(yōu)質(zhì)的蠔油肯定是蠔汁含量在50%以上，鮮味完全依靠蠔汁的鮮味，無增鮮劑，但價格會貴一些。

▼推薦入手

①千禾蠔油36%蠔汁

參考好價：15.7元/550g

推薦理由：我家目前在用的就是這款，蠔汁占比36%，主打性價比。配料表中含酵母抽提物，一種天然的食品鮮味劑，除此以外無任何味精、色素、防腐劑、增味劑、增稠劑。

我平時拌餃子餡、炒菜、調(diào)汁時都會用到它，另外千萬記得開封后放冰箱冷藏保存。

②摯誠蠔油70%蠔汁

參考好價：22.4元/260g

推薦理由：蠔汁占比70%的優(yōu)質(zhì)蠔油，沒有任何味精類增鮮劑，是醇正的蠔鮮味。配料表干凈，趕上大促價格，可以入手體驗試試。

③沙井蠔油100%蠔汁

參考好價：91.5元/450g

推薦理由：蠔油界的天花板！優(yōu)勢非常明顯，100%蠔汁，配方只有蠔汁、水和食鹽，所以味道一定特別鮮美！但缺點也很明顯，就是貴！大促有好價的話，還是值得一沖的，有值友留言說吃了能飛升？那還不得親身體驗試試嘛

...

六、香油選購技巧及入手推薦

▼香油2大選購技巧

技巧1：看配料表上是否只有純芝麻

純正香油的配料表中只有一樣：芝麻。

配料表中芝麻只占一部分的，屬于調(diào)和香油，濃香較低，尤其是含植物油的，不推薦（一般我們?nèi)セ疱伒瓿缘挠途褪沁@種調(diào)和油）。

技巧2：看生產(chǎn)工藝，首選水代法

香油的生產(chǎn)工藝分傳統(tǒng)水代法和機榨法，像小磨香油就屬于水代法生產(chǎn)的香油，低溫慢速研磨，可以最大程度的保留香油的香味和營養(yǎng)，但是貴。

那機榨法是用機器來壓榨香油，當(dāng)轉(zhuǎn)速高，溫度達(dá)到200℃以上時，芳香物質(zhì)受到了破壞，聞起來就沒那么香了，但是價格便宜。

▼推薦入手

①崔字牌小磨香油

參考好價：22元/448ml

推薦理由：小磨香油的標(biāo)桿，中華老字號，可閉眼入。配料純凈，只做國產(chǎn)的黑、白芝麻，用純正的水代小石磨工藝，香味更濃郁。炒萊、白灼、蘸油碟時加點，特香！

②金龍魚小磨香油

參考好價：5.6元/220ml

推薦理由：性價比非常高的一款小磨香油，來自食用油巨頭金龍魚大品牌，配料純凈，水代石磨工藝。達(dá)到國家一級標(biāo)準(zhǔn)，香味濃郁，夏天到了，做各種涼拌菜都離不了它，有好價沖！

③魯花壓榨香油

參考好價：14.9元/350ml

推薦理由：魯花只用白芝麻做原料，它家既有5S物理壓榨工藝的香油，也有傳統(tǒng)水代法做的香油。我家這款已經(jīng)用的快見底了，開瓶后香氣還蠻濃郁的，吃起來卻不膩口，主打性價比。

OK，以上就是本篇的全部內(nèi)容啦，花了好幾天時間，詳細(xì)整理了醬油、食醋、料酒、蠔油、香油這5大品類的選購技巧，并附上了20款值得入手的單品推薦，大家一定收藏好！