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【永德縣城】  【佤族女性】
 【傣語文書】
向著舊物放下人間擔(dān)荷 青春請(qǐng)求能夠終老此間 用外鄉(xiāng)人的口音祈福 或者聽聽別人的說辭 .
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今年去的地方之前沒有去過，上新的這幾款生普散茶皆是苦茶。過去每年尋茶，皆依循舊歷史書記載，最初按清朝普洱府的輿圖，從府治今天寧洱縣出發(fā)，沿國(guó)道G213，經(jīng)那柯里，思茅，普文，基諾山，勐侖，進(jìn)入勐臘縣象明鄉(xiāng)和易武鎮(zhèn)，抵達(dá)南班江環(huán)繞之中的古六大茶山，世人所稱其茶香揚(yáng)水柔，于是我記住了清淡柔和的味道，以為那是普洱茶的滋味。后來，順瀾滄江南下，出博南古道之后，瀾滄江河谷已無路可走，過漫灣瀾滄江大橋，便進(jìn)入臨滄地區(qū)。雖是順江南下，其實(shí)見不到江，它獨(dú)自在崇山峻嶺極深遠(yuǎn)處通向車?yán)镄克荆ň昂椋Ｐ新啡搜貒?guó)道G214，經(jīng)云縣、臨翔、雙江、瀾滄（一過瀾滄縣城G214變成G219，此處國(guó)道跟孟連縣跳接），探尋冰島、昔歸、邦崴、景邁等諸座新六大茶山，沿途上山逐一品飲，發(fā)現(xiàn)其茶皆甜蜜濃釅，于是我記住了甘甜濃郁的味道，以為那是普洱茶的滋味。今次，照舊過漫灣瀾滄江大橋，之后離開瀾滄江，趨向怒江，在兩大江流若即若離的山川河谷之間，走了一條未曾探尋過的新茶路，沿途多為佤族、拉祜族、布朗族、傣族世代居住地，歷史上與緬甸王朝關(guān)系密切，同屬傣（泰）語系，沿跳躍分布的國(guó)道G219和邊境線，經(jīng)永德、鎮(zhèn)康、耿馬、滄源、西盟、孟連，最終進(jìn)入勐海，聯(lián)通手機(jī)一以貫之沒有國(guó)內(nèi)信號(hào)，時(shí)區(qū)草草切換到仰光，要早一個(gè)半鐘，我關(guān)掉國(guó)際漫游，避免額外資費(fèi)，烈日下四十度，氣候悶熱潮濕，皮膚像抹了一層蜂蜜，穿一次短褲，雙腿便被忙肺山的蚊蟲蟄咬中毒浮腫，此后再熱也皮膚不露。熱帶氣候濕熱，古人曰南蠻瘴氣，甚為恐懼。我每天大量流汗，消耗體力，又被蚊蟲咬，卻精神飽滿，安然無恙，皆倚仗一路上所飲當(dāng)?shù)仄斩?。中緬邊境，怒江（薩爾溫江）瀾滄江兩江之間，覆蓋著大片原始森林，鳥獸眾多，常鳴啼于道路兩旁，人煙稀少，百里不見一村一寨，這一地區(qū)所產(chǎn)普洱茶，皆味苦，有力，飲后發(fā)汗，血脈舒張，熱力向四肢發(fā)散，令人慵懶放松，可恢復(fù)體力精神。因平日慣飲甘甜普洱，此苦茶初飲難接受，不理解，惟鮮爽口感是其他普茶所未有，品飲數(shù)次之后，每每發(fā)輕汗，透肌骨，身體舒暢，精神愉悅，方知此類普洱非以口腹之欲而聞名，乃是體感至善之茶，非旁人所能體會(huì)。于是我記住了這苦而有力的滋味，以為這是普洱茶一種深刻的感受。  【永德-忙肺】
2023年臨滄市永德縣-忙肺寨-春茶，新興產(chǎn)區(qū)，后起之秀，細(xì)分山頭，精工細(xì)作。在傣（泰）語系里，忙、芒、曼、勐，是同一個(gè)詞，指部落或者城邦，有城墻的為城，沒有城墻的為寨。忙肺是傣（泰）語音譯，指筑壩引水的寨子，位于永德縣城西北角的崇山之中。忙肺是當(dāng)?shù)睾０巫罡叩拇逭?，惟寨子四周種出的茶葉品質(zhì)最佳，稱為上山，其他茶園則為下山，雖僅相隔百米，卻茶味有別，價(jià)差數(shù)倍。楊紀(jì)文是我見過最用心做茶的年輕人，父親漢族，母親佤族，妻子德昂族，上小學(xué)的女兒有一雙清澈明亮的眼睛。他對(duì)制茶細(xì)節(jié)的專注改變了以往我對(duì)普洱茶工藝的輕視態(tài)度，他用兩百八十度的鍋溫殺青，讓新茶也可以茶湯金黃透亮，改變了以往我對(duì)普洱新茶的刻板認(rèn)知。我欣賞其為人，相信他的茶。忙肺春茶，不甜，不澀，鮮爽，有苦尾，緩回甘，久存之后，苦味日減，回甘愈甜，需靜候其轉(zhuǎn)化。顯然不如瀾滄江江邊產(chǎn)區(qū)的甜，卻有別處沒有的鮮爽和苦尾。我們知道茶湯的鮮爽是和氨基酸相關(guān)，苦尾是和咖啡堿相關(guān)聯(lián)，由此可以判斷忙肺茶氨基酸含量高，咖啡堿含量高，所以新茶時(shí)具有較強(qiáng)的提神效果和刺激性，飲用時(shí)會(huì)發(fā)熱冒汗。隨著儲(chǔ)存時(shí)間增加，氨基酸會(huì)降解，而咖啡堿含量，受到茶多酚的氧化物干擾，變成了不溶于水的復(fù)合物，刺激性日趨減少，我們由此可以判斷忙肺茶轉(zhuǎn)化之后的趨勢(shì)是鮮爽度下降，苦味分解，此前被氨基酸掩蓋的糖分逐漸顯露，開始變甜。這是此類不澀的苦茶，由苦變甜的化學(xué)原理。忙肺的茶樹，長(zhǎng)得極美，纖纖枝條，隨風(fēng)搖曳。【滄源-翁丁】 2023年臨滄市滄源縣-翁丁寨-春茶，千年古寨，佤族風(fēng)情，極遠(yuǎn)邊陲，知者難覓。從永德縣出來，我一直沿著中緬邊境線行走，每天都和邊防警察見面，有些路段纏著鐵絲網(wǎng)，一路上有許多通關(guān)口岸，有走不到盡頭的卡車長(zhǎng)隊(duì)，也有頗具地域特色琳瑯滿目的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，天很熱，水果便宜，有時(shí)我在果農(nóng)的二層小木屋里搭帳篷過夜，本想著只去滄源佤族自治縣看一眼原始人的崖畫，結(jié)果卻走進(jìn)了翁丁佤族人的家里，發(fā)現(xiàn)山坡上被剪枝矮化的茶樹，種植密度又很低，茶樹修剪枝葉矮化的目的是為了增加產(chǎn)量，提高采摘效率，而采用低密度疏植則保證了土壤肥力和茶葉品質(zhì)，透露出一種不追隨市場(chǎng)的古老智慧。過去的翁丁原始部落，在2021年的一場(chǎng)大火中付之一炬，小黑子跟我講起來的時(shí)候不免黯然神傷，寨子里的每一個(gè)人和我提起那一場(chǎng)火災(zāi)的時(shí)候都黯然神傷，延續(xù)千年的翁丁老寨里有他們祖先的靈魂和精神家園。這里太遙遠(yuǎn)了，惟一通往這里的國(guó)道G219十分寂寞，羞于在地圖上顯示，甚至不經(jīng)過滄源縣城。翁丁新寨的基礎(chǔ)設(shè)施修建得很好，寬大的公共建筑里沒有蜘蛛網(wǎng)，路邊的波羅蜜掛滿了枝頭，富饒的土地，豐富的物產(chǎn)，他們每年只耕種一季水稻，不愛喝酒，自己織布，寨子里有非常多長(zhǎng)壽的老人。不是每一戶人家都擅長(zhǎng)制茶，他們習(xí)慣在自家的廚房用做飯菜的鐵鍋炒茶，這樣的茶曾經(jīng)受到玩家追捧，說有煙火氣。新寨一共有兩百戶人家，我從門口走一遍就能知道哪家做好茶。好茶千百條，第一條就是要整潔干凈，絕不能在廚房炒茶。于是我認(rèn)識(shí)了小黑子的妻子，喝了小黑子做的茶，茶湯透亮，清爽干凈。小黑子回來的時(shí)候天色已晚滿身塵土，第二天女人將六個(gè)月大的嬰兒交給小黑子，下田去種水稻，我問小黑子昨晚你那么臟，是在建房子嗎，小黑子說昨天是在地里干活。他的大兒子在城里念高中，只要兒子愿意讀書，他會(huì)一直供兒子上學(xué)。家族里有許多老人需要贍養(yǎng)，他于是要了第三個(gè)孩子，希望將來可以幫他分擔(dān)照顧家庭的重?fù)?dān)。小黑子的茶，算不上便宜，他去山里尋的野生蜂蜜也不便宜，這個(gè)地方外面知道的少，就算知道翁丁產(chǎn)茶，也不容易得到，就算翁丁的米團(tuán)花蜜香甜可口，也不容易得到。初到翁丁那天，我在路邊看見茶園，腳下落葉有蛇，樹葉干燥，作作索索，聲音刺耳，還是走了進(jìn)去，嚼了幾片樹上的鮮葉，不澀，味苦，可解暑熱，久則生津回甘，身心愉悅。于是我就想：喝到翁丁的茶，才是不虛此行吧。后來認(rèn)識(shí)了小黑子，看著他講老寨失火住進(jìn)新寨，望著他懷中六個(gè)月大的嬰兒，皮膚很白，他們佤族人不是生下來就皮膚黑，是經(jīng)年累月田間地頭干活才黑。于是我就想：把翁丁的茶推銷出去，才是不虛此行吧。【瀾滄-否黑】 2023年普洱市瀾滄縣-否黑寨-春茶，崇山深處，誰人知曉，一茶一味，道地風(fēng)物。進(jìn)寨第一句話，我問：是叫否黑寨還是否（pi）黑寨？鐘小燕答：否（fou）黑。這一塊兒，漢族、哈尼族、傣族、拉祜族混居，平時(shí)不穿民族服裝，外貌上雖然一樣，習(xí)俗卻是不同。外人甚少知曉，但對(duì)茶人來說，有其一席之地。否黑寨，位于景邁山的西側(cè)，站在國(guó)道G219惠民鎮(zhèn)的角度來看，是在景邁山的背后，籠罩在景邁山千年萬畝古茶園的光輝陰影之下，雖然彼此道路相通，但是對(duì)于攜帶茶貨的行商來說，卻是交通斷絕。過去數(shù)年我屢次嘗試，皆進(jìn)不來。糯福鄉(xiāng)戈的村那里設(shè)有關(guān)卡，生人勿入。糯福鄉(xiāng)緊挨孟連縣，雖屬瀾滄縣，但有一塊是中緬邊境線，監(jiān)管甚嚴(yán)。今年終得所愿，邊防放行，進(jìn)去了，卻又出不來，只因景邁山不準(zhǔn)外山茶葉通過，差不多在班右那里設(shè)卡，這些關(guān)卡這幾年我都曾碰過壁，所以曉得位置，那日開始天氣突變，此后日日大雨傾盆，不得已繞行瀾滄縣城，多行一百公里，重新回到國(guó)道G219上。 不是偏愛景邁山的茶，但取其蜜香辨識(shí)度高，容易作為這一地區(qū)茶葉風(fēng)格的判斷依據(jù)。此次探尋景邁山外產(chǎn)區(qū)，發(fā)現(xiàn)皆產(chǎn)苦茶，惟景邁山一處產(chǎn)甜茶，方知一茶一味，是地道的風(fēng)物。否黑寨的茶也苦，但比不上附近南段達(dá)班靠（當(dāng)?shù)睾?jiǎn)稱南段）的苦，它們都是勐海茶廠的配方密碼，因?yàn)檑潞５闹撇鑾熞每嗟牟枨嘣?，拼配發(fā)酵甘甜有味的熟茶。熟茶的甜，源自生茶的苦。所以否黑寨的生茶也銷聲匿跡于勐海茶廠的拼配秘方之中，外行之人知之甚少。從南段挨個(gè)寨子喝過來，經(jīng)過阿里、阿木嘎，來到否黑，往前拉撒姑已是道路的盡頭，無茶可尋了。拉撒姑的姑娘鐘小燕嫁入否黑寨，隨丈夫一起種茶做茶已經(jīng)十年，傳統(tǒng)的干欄式木屋里，將茶臺(tái)的出水管塞進(jìn)腳下的木地板縫隙，便徑直流入大地，茶廠迎來送往的事情皆由鐘小燕包辦，儼然一家之主，她指了指窗外一棵五米高的茶樹，說：今年買下了它的采摘權(quán)，做單株，但是不好喝。我看條索緊致肥厚，外形好看，但是味薄。茶樹不是大棵就好喝，也不是味苦就不好喝。否黑寨的茶湯里面，各種滋味均衡，仿佛喝出一種麥芽汁濃度超過百分之十四的精釀啤酒感覺，具備豐富層次和口感，其鮮爽度是江邊甜茶產(chǎn)區(qū)所沒有。【勐海-老曼峨】 2023年西雙版納州勐海縣-老曼峨-春茶。布朗山老曼峨的茶，可謂終極普洱，有王者之風(fēng)，茶氣透徹肌骨，發(fā)輕汗，盡向毛孔散，是普洱生茶所謂茶氣的最高境界。茶氣，是一種傳說中的體驗(yàn)，沒有科學(xué)數(shù)據(jù)證明源自哪一種物質(zhì)或者成分。在普洱茶的江湖中，它像是一場(chǎng)海市蜃樓般的存在，往往只在坊間傳說，很少能夠親身體會(huì)。然而這種傳說，最終都指向了勐海的布朗山，勐海縣城海拔一千，布朗山海拔一千五百米，那里有三個(gè)寨子，其中兩個(gè)屬于哈尼族人，一個(gè)屬于布朗族人，分別是老班章、新班章和老曼峨。新老班章的茶已經(jīng)喝不起，寨子里家家戶戶忙著蓋宮殿。我們很幸運(yùn)，可以喝到老曼峨。
2023年西雙版納州勐?？h-眾益茶廠-熟茶。這是一款頂級(jí)熟普，非市售品類，藏家絕無僅有。喝過布朗山的生茶，便覺高處不勝寒，頓生懈怠，還能撫慰情緒和腸胃的，惟有這溫和無礙的熟茶。勐?？h城茶廠眾多，各家的茶法各有微妙差別，發(fā)酵車間乃核心機(jī)密，普通消費(fèi)者無緣涉足。頂級(jí)熟普的道理，在于：第一、以布朗山苦茶原料為基底，第二、制茶師的拼配和經(jīng)驗(yàn)，第三、勐海壩子當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的發(fā)酵，三者皆備，才有可能最終生成溫和無礙，香氣純正，沒有絲毫陳腐堆味的熟茶。春友社與眾益茶廠合作，早于今年熟茶正式上市六個(gè)月，拿到第一批次，不作篩選，內(nèi)含老茶頭、特一三五七九諸次等級(jí)原料，香氣、甘甜、醇厚皆備，沒有短板，故曰非市售品類，藏家絕無僅有，可謂熟茶標(biāo)桿，喝過此款，心里有底，但可評(píng)分其他各種熟普。
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