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不知道多少人和魚(yú)兒一樣，人生中會(huì)做的第一道菜就是荷包蛋。 不過(guò)，雞蛋的做法是真心多呀！溏心蛋、荷包蛋你、水蒸蛋、納豆炒雞蛋、老干媽炒雞蛋、茶葉蛋、苦瓜炒雞蛋、蝦仁滑蛋、韭菜炒雞蛋、木須肉、農(nóng)家一碗香、黃金蛋炒飯、瘦肉雞蛋湯、香菇肉餅蒸蛋......就算只給中國(guó)人雞蛋，中國(guó)人也可以用雞蛋做出一桌子菜。
當(dāng)然，很多人愛(ài)吃雞蛋不止于它的美味，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是扛扛的。 雞蛋，堪稱(chēng)“人類(lèi)最理想的天然食物”，不僅含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其飽和脂肪酸的含量也很低；富含多種維生素和礦物質(zhì)，如B族維生素、維生素A、維生素D、鈣、鐵等，以及膽堿和葉黃素。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)雞蛋消費(fèi)量2947.8噸，估算至少吃掉4000億個(gè)，人均消耗296個(gè)，這其中還不包括生活在農(nóng)村里，農(nóng)家人自己養(yǎng)的雞生下來(lái)的蛋。 現(xiàn)在，世界上大概有超過(guò)500個(gè)品種的雞，僅在中國(guó)，每年大約生產(chǎn)5660億個(gè)雞蛋，產(chǎn)量占全球近40%。 由此可見(jiàn)，中國(guó)人對(duì)雞蛋是非常癡迷的。 那么，既然大家對(duì)雞蛋如此癡迷，世界各國(guó)人民雞蛋的歷史，雞蛋里面什么樣？一個(gè)雞蛋有蛋白質(zhì)多少？吃雞蛋的好處、你又知道多少呢？ 雞蛋的歷史 雞蛋的歷史，可以追溯到五千萬(wàn)年前。 人類(lèi)學(xué)與歷史學(xué)的研究中，普遍認(rèn)為雞蛋的出現(xiàn)應(yīng)該早于人類(lèi)文明的萌芽——早在古猿時(shí)代，靈長(zhǎng)類(lèi)就已經(jīng)學(xué)會(huì)了掏鳥(niǎo)蛋。 從目前來(lái)看，雞從野雞變成家雞，不是把野雞逮來(lái)馴化出來(lái)的，而是把母野雞的蛋從野外偷回來(lái)，孵化出來(lái)的。干這事的是公元前7500年的南亞人和印度人，那些孵不出小雞的蛋估計(jì)就被他們吃了，這樣就開(kāi)始了近9000年的吃雞蛋歷史。 雞是生活在亞洲的紅色叢林禽的后代，是最早被人類(lèi)馴化的家禽。在豬、羊、牛、鴨、鵝等家禽、家畜的肉奶尚未普及的年代，雞蛋，是當(dāng)時(shí)人類(lèi)最早能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定攝取的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì)。 大約在公元前1500年被帶到蘇美爾和埃及，公元前1400年出現(xiàn)在中國(guó)，公元前800年左右達(dá)到了希臘。 古希臘的晚宴中，人們已經(jīng)開(kāi)始用煮到半熟的溏心蛋作為宴飲之前的開(kāi)胃菜，古羅馬的飲食風(fēng)俗傳承于古希臘，他們的主食“Pottage”是一種類(lèi)似于大麥粥、玉米粥或者小米粥的燉粥，這種粥中加入藥草、蜂蜜、雞蛋或者奶酪。 稍晚后的13世紀(jì)，出現(xiàn)了用雞蛋調(diào)色作畫(huà)的記載。據(jù)說(shuō)佛羅倫薩畫(huà)家契馬布埃首創(chuàng)用色粉與雞蛋等乳液結(jié)合作畫(huà)——坦培拉技法，其弟子喬托加以完善，后來(lái)此技法盛行于意大利。 2013年12月13日，南京博物館歷史館，一罐出土于距今2800年的西周墓葬為中國(guó)發(fā)現(xiàn)的年代最早的雞蛋。
我國(guó)關(guān)于雞蛋的吃法，早在《禮記》中就有記載說(shuō)“韭以卵“，反正就是韭菜搭配著雞蛋吃的一個(gè)做法。但是需要知道”炒“這個(gè)烹飪技術(shù)在當(dāng)時(shí)還沒(méi)出現(xiàn)?！豆茏印防镎f(shuō)”雕卵然后瀹之”，是說(shuō)那時(shí)候人們吃個(gè)煮雞蛋都要吃出花樣來(lái)，煮之前得在雞蛋殼上雕上花，算得上窮兇極奢。 “炒雞蛋”這道菜，最早得確切記載出現(xiàn)于南北朝時(shí)期。賈思勰在《齊民要術(shù)》里寫(xiě)道：“炒雞子法：打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細(xì)擘蔥白，下鹽米，渾鼓。麻油炒之。甚香美。”可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)雞蛋的食用已經(jīng)開(kāi)始了多樣化的形式！ 而且，從食材的質(zhì)素分析，麻油和蔥提供迷人的香味，豆鼓和鹽提供咸鮮的滋味，雞蛋，則是這道菜的主角，與今天的炒雞蛋，已經(jīng)區(qū)別不大。 關(guān)于吃雞蛋，《世說(shuō)新語(yǔ)》里還有這么一個(gè)笑話(huà)：“王藍(lán)田性急，嘗食雞子，以H刺之不得，便大怒。舉以擲地，雞子于地圓轉(zhuǎn)未止，扔下地以屐齒之，又不得，甚，復(fù)于地取內(nèi)口中，嚙破即吐之?！倍潭塘呤畟€(gè)字，淋淋盡致的寫(xiě)出了人物罕見(jiàn)的天真和傻氣。 雞蛋里面什么樣？ 蛋是母雞的卵，由蛋殼、薄膜、氣室、卵白、卵黃和卵黃系帶組成。 蛋殼上有多達(dá)17000個(gè)孔，可以滲透空氣、水、和氣味，使雞蛋“呼吸”。通常蛋殼上著一層無(wú)味的礦物質(zhì)油，部分油脂會(huì)堵塞小孔，可防止雞蛋變質(zhì)并防止吸味，因此雞蛋不宜清洗。
其次，蛋殼的內(nèi)外表面分別有一層膜，來(lái)保護(hù)蛋殼。蛋殼薄膜由2-3層蛋白纖維組成，粘貼在蛋殼內(nèi)壁上，為防止霉菌和細(xì)菌等侵入而提供加層保護(hù)。 新產(chǎn)下的雞蛋，蛋殼會(huì)完全充滿(mǎn)，在冷卻過(guò)程中內(nèi)含物的收縮和水分的流失形成了氣室。隨著時(shí)間加長(zhǎng)，氣室會(huì)越來(lái)越大。 卵黃在卵白中心，被無(wú)色的卵黃膜包圍，發(fā)生受精的胚盤(pán)附著在卵黃上。卵白占整個(gè)蛋的2/3，卵黃占1/3。在卵黃的相對(duì)兩側(cè)是兩個(gè)扭曲發(fā)白的繩狀物體，稱(chēng)為卵黃系帶，它的功能是在卵白的中心支撐卵黃。 一只母雞每天會(huì)將其產(chǎn)下的蛋旋轉(zhuǎn)近50次，以防止蛋黃粘在側(cè)面。 一個(gè)雞蛋含蛋白質(zhì)有多少？ 一個(gè)雞蛋由87%的水和12.5的白蛋白（一種蛋白質(zhì)物質(zhì)）構(gòu)成，占雞蛋總量的2/3，蛋黃由大約50%的固體，16%的蛋白質(zhì)以及30%的脂肪組成。 一個(gè)中等大小的雞蛋可提供6g左右的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是各種食物中所含蛋白質(zhì)最高的。 雞蛋除了含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪外，還含有維生素和礦物質(zhì)，雞蛋富含維生素B12，并且還能提供易于吸收的葉酸、泛酸、維生素B2、維生素D、磷、鋅、鐵和鉀。就成分而言，雞蛋里面含有的營(yíng)養(yǎng)，幾乎包含了我們?nèi)梭w所需要的全部的營(yíng)養(yǎng)成分，可以說(shuō)，我們吃雞蛋，就是吃了一個(gè)全營(yíng)養(yǎng)餐，不少長(zhǎng)壽老人延年益壽的經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必吃一個(gè)雞蛋。 據(jù)分析，每100g雞蛋含蛋白質(zhì)12.8g，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為相似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。 每100g雞蛋含脂肪11~15g，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、三酰甘油、卵黃素、固醇類(lèi)以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。嬰幼兒食用蛋黃能有效預(yù)防缺鐵性貧血，促進(jìn)大腦發(fā)育和視力發(fā)育。 蛋白中也含有鈣、磷、鐵，蛋含量不及蛋黃，雞蛋中缺乏糖類(lèi)和維生素C。鈣也不如牛奶多，含鐵雖然多，但吸收率不如大豆和動(dòng)物肝臟中的鐵。 一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋(píng)果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程等。 營(yíng)養(yǎng)檔案 100g雞蛋含有：
雞蛋的養(yǎng)生功效 《本草綱目》中記載：“精不足者，補(bǔ)之以氣，故卵白能清氣，治伏熱、目赤、咽痛諸疾；形不足者，補(bǔ)之以味，故卵黃能補(bǔ)血、治下痢、胎產(chǎn)諸疾?！闭J(rèn)為雞蛋性平，味甘，功能滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)血安胎，適用于熱病煩悶，燥咳聲啞，目赤咽痛，胎動(dòng)不安，產(chǎn)后口渴，下痢，燙傷等病癥。 別名：雞卵、雞子
養(yǎng)生功效 雞蛋是最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，雞蛋中含有大量的維生素、礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)，有“完全蛋白質(zhì)模式”，“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”之稱(chēng)，具有養(yǎng)心安神、補(bǔ)血、滋陰潤(rùn)燥的食療功效。雞蛋分為家養(yǎng)雞下的土雞蛋和飼料喂養(yǎng)雞下的雞蛋，前者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。 易消化，增強(qiáng)體質(zhì)，利于生長(zhǎng)發(fā)育 雞蛋蛋白質(zhì)組成與人體組織蛋白最接近，有“完美蛋白質(zhì)模式”的稱(chēng)譽(yù)，易被人體吸收，可為人體提供多種氨基酸；雞蛋中含有豐富的卵磷脂和DHA，有助于神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育，能益智健腦，幫助改善記憶力；卵磷脂還可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，對(duì)肝臟有修復(fù)作用。 健腦益智，大腦更靈活 雞蛋黃中的卵磷脂、三酰甘油、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。 每100g雞蛋中，膽堿含量約為251mg，即便經(jīng)過(guò)煮、煎、炒等烹調(diào)處理之后，雞蛋中的膽堿保存率依然非常高。 美國(guó)農(nóng)業(yè)部的測(cè)定數(shù)據(jù)顯示，帶殼水煮蛋的膽堿保存率是90%，煎雞蛋的膽堿保存率是85%，炒雞蛋的膽堿保存率是84%。 保護(hù)肝臟 雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。 促進(jìn)心血管健康 雞蛋是膳食膽固醇最豐富的來(lái)源之一，因此很多很認(rèn)為吃雞蛋會(huì)危害心血管健康。但實(shí)際情況與很多人想的不一樣，雞蛋反而可以促進(jìn)心血管健康。 北京阿雪公共衛(wèi)生學(xué)院余燦清等人在eLife期刊發(fā)表的文章指出，每天吃1個(gè)雞蛋，可以增加血液中心臟健康代謝物（載脂蛋白A1)的含量，降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
防治動(dòng)脈硬化 雞蛋中的卵磷脂可以使患者的血清膽固醇顯著下降，從而防治動(dòng)脈粥樣硬化。 改善血糖控制能力 美國(guó)佛羅里達(dá)州立大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家進(jìn)行了一項(xiàng)研究，讓42名超重或肥胖且有2型糖尿?。ɑ蚯捌冢┑某赡耆嗣刻焓秤?個(gè)雞蛋，12周后發(fā)現(xiàn)，他們的空腹血糖水平下降了4.4%，同時(shí)還改善了身體胰島素的敏感性。 改善視力 葉黃素存在于視網(wǎng)膜黃斑中，可以減少藍(lán)光對(duì)眼睛造成的傷害，預(yù)防白內(nèi)障、老年色斑變性等眼部疾病，而蛋黃是最好的葉黃素來(lái)源之一，其生物利用度高，吸收好，對(duì)于改善視力，保護(hù)眼睛有好處。 預(yù)防癌癥 雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，雞蛋中的微量元素，如硒、鋅也都具有防癌作用。 雞蛋的種類(lèi) 雞蛋是個(gè)大家族，家族兄弟姐妹眾多，多達(dá)20個(gè)品種，叫法五花八門(mén)，如：有雞蛋，綠色蛋、紅色蛋、無(wú)公害雞蛋、無(wú)菌蛋、土雞蛋、柴雞蛋、海鮮蛋、富鐵蛋、富硒蛋、初產(chǎn)蛋等。 科學(xué)的雞蛋種類(lèi)劃分如下： 按顏色 雞蛋顏色取決于母雞品種，根據(jù)蛋殼的顏色，可分為：白殼蛋、粉殼蛋、褐殼蛋和綠殼蛋四種。 白殼蛋 白殼蛋雞是以白色單冠來(lái)航雞為主雜交育成的兩系、三系或四系配套商品蛋雞，其特點(diǎn)是開(kāi)產(chǎn)早、體型小、產(chǎn)蛋量大、耗料少，適合高密度飼養(yǎng)。
白殼蛋雞主要有羅曼、海蘭W-36、迪卡、伊莎巴布考克B-300、京白904、星雜288等品種，這些蛋雞品種產(chǎn)的雞蛋蛋殼顏色呈白色。
這種白殼蛋含膽固醇低，雞蛋清稠，皮薄。 粉殼蛋 粉殼蛋雞是由洛島紅雞與白色來(lái)航雞正交或反交所產(chǎn)生的商品蛋雞配套系。
粉殼蛋雞主要有海蘭、尼克、羅曼、農(nóng)大3號(hào)、京粉1號(hào)、京粉2號(hào)等品種，
這些蛋雞品種產(chǎn)的雞蛋蛋殼顏色介于褐殼蛋與白殼蛋之間，呈淺褐色，嚴(yán)格地說(shuō)屬于褐殼蛋，消費(fèi)者一般俗稱(chēng)其為粉殼蛋。 褐殼蛋 褐殼蛋雞主要以洛島紅雞為父本，以洛島白雞為母本雜交育成的四系或五系配套商品蛋雞。
褐殼蛋雞主要有羅曼、海蘭、海賽克斯、星雜566、B-6等品種，這些蛋雞品種產(chǎn)的雞蛋蛋殼顏色呈褐色。 綠殼蛋 綠色蛋也叫做青皮土雞蛋。
由烏雞所產(chǎn)的雞蛋，又名湖北華綠黑雞，三峽黑雞、原種場(chǎng)位于湖北宜昌，還有一種不是非常規(guī)范的叫法叫做綠皮雞蛋，屬于土雞蛋的一種，其個(gè)頭大小不一，因?yàn)槭寝r(nóng)家自己養(yǎng)的，純粹吃青菜、剩菜，所以產(chǎn)下的蛋呈青色的，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與“洋雞蛋”差不多。
“洋雞蛋”和青皮土雞蛋的差別主要體現(xiàn)在口感上，但是差別也很細(xì)微。 按飼養(yǎng)方式 按飼養(yǎng)方式可以分為野生蛋、養(yǎng)殖蛋。 養(yǎng)殖蛋和野山蛋最大的區(qū)別在于一個(gè)是人工養(yǎng)殖的，一個(gè)是野生、自然自長(zhǎng)的。 養(yǎng)殖蛋 養(yǎng)殖蛋，顧名思義，就是養(yǎng)殖場(chǎng)人工養(yǎng)殖的蛋雞下的蛋，我們?cè)诔欣镔?gòu)買(mǎi)的雞蛋，一般都是養(yǎng)殖蛋。 野生蛋 野生蛋，又稱(chēng)山雞蛋，顧名思義，就是母野雞生的蛋。 野生蛋有一層硬殼，它的顏色有橄欖色、暗褐色、淺褐色、灰色、藍(lán)色和白色。野雞蛋的蛋質(zhì)細(xì)膩滑嫩，是高蛋白、低脂肪的食物。炒出來(lái)呈金黃色，吃起來(lái)比普通養(yǎng)殖蛋味道更加鮮美，入口無(wú)土腥味，十分鮮嫩爽口，這是因?yàn)橐半u蛋的谷氨酸含量比較高。 洋雞蛋”和青皮土雞蛋的差別主要體現(xiàn)在口感上，但是差別也很細(xì)微。 按飼養(yǎng)方式 按飼養(yǎng)方式可以分為野生蛋、養(yǎng)殖蛋。 養(yǎng)殖蛋和野山蛋最大的區(qū)別在于一個(gè)是人工養(yǎng)殖的，一個(gè)是野生、自然自長(zhǎng)的。 養(yǎng)殖蛋 養(yǎng)殖蛋，顧名思義，就是養(yǎng)殖場(chǎng)人工養(yǎng)殖的蛋雞下的蛋，我們?cè)诔欣镔?gòu)買(mǎi)的雞蛋，一般都是養(yǎng)殖蛋。 野生蛋 野生蛋，又稱(chēng)山雞蛋，顧名思義，就是母野雞生的蛋。 野生蛋有一層硬殼，它的顏色有橄欖色、暗褐色、淺褐色、灰色、藍(lán)色和白色。野雞蛋的蛋質(zhì)細(xì)膩滑嫩，是高蛋白、低脂肪的食物。炒出來(lái)呈金黃色，吃起來(lái)比普通養(yǎng)殖蛋味道更加鮮美，入口無(wú)土腥味，十分鮮嫩爽口，這是因?yàn)橐半u蛋的谷氨酸含量比較高。 其次，野雞蛋當(dāng)中活性鈣含量是普通養(yǎng)殖雞蛋的四倍，非常青少年和孕婦、老年人補(bǔ)鈣。 按品種 根據(jù)品種，可以分為野生蛋、土雞蛋（草雞蛋、柴雞蛋）和洋雞蛋。 土雞蛋 英文名為：native egg，人們通常把在農(nóng)家自然環(huán)境中散養(yǎng)雞所生的蛋稱(chēng)為土雞蛋，或稱(chēng)為柴雞蛋、笨雞蛋。 土雞蛋就是地道的中國(guó)的雞所產(chǎn)的雞蛋，在品種上指是本土傳統(tǒng)品質(zhì)，養(yǎng)殖方面以散養(yǎng)為主，不喂專(zhuān)門(mén)飼料；而生長(zhǎng)周期長(zhǎng)（幾個(gè)月菜能出欄），下蛋能力弱，優(yōu)質(zhì)的土雞蛋每年下蛋的天數(shù)很難超過(guò)250天。 土雞蛋品種包括農(nóng)大系列，大午京白939還有峪口系列，山東萊蕪黑雞、蘆花雞、河南固始雞、北京油雞、峨眉黑雞、廣東清遠(yuǎn)雞、三黃雞等100多個(gè)品種。 土雞蛋和普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)并無(wú)明顯區(qū)別。 洋雞蛋 所謂洋雞，在品種上指的是經(jīng)過(guò)現(xiàn)代技術(shù)優(yōu)育出來(lái)的品種，養(yǎng)殖方面是集中飼養(yǎng)，活動(dòng)空間很小，喂專(zhuān)門(mén)的飼料；在生長(zhǎng)周期方面，因?yàn)檠箅u的品種是經(jīng)過(guò)優(yōu)化選育的，在加上設(shè)計(jì)的飼料營(yíng)養(yǎng)全面而均衡，生長(zhǎng)速度或者下蛋要比土雞快得多，優(yōu)質(zhì)洋蛋雞每年下蛋天數(shù)能超過(guò)300天。 洋雞蛋和土雞蛋從營(yíng)養(yǎng)上幾乎沒(méi)有差別，口感上由于飼養(yǎng)環(huán)境的不同，特別是雞的食物對(duì)雞蛋的品質(zhì)和口感影響較大，雞的健康程度直接影響著雞蛋的安全度。 從雞蛋外觀上看峪口京紅和京白系列以及大午京白939等品種的雞蛋和洋雞蛋幾乎無(wú)差別。
從品種，養(yǎng)殖方式和生長(zhǎng)周期看，土雞和洋雞差別還是很大的，相應(yīng)的，土雞蛋和洋雞蛋差別也很大。 按檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn) 農(nóng)業(yè)部根據(jù)雞蛋質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)頻發(fā)了無(wú)公害雞蛋、綠色雞蛋和有雞蛋3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。 有機(jī)蛋 有機(jī)蛋，是指符合國(guó)際或國(guó)家有機(jī)食品要求和標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)國(guó)家有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的雞蛋。國(guó)家對(duì)于有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的雞蛋。國(guó)家對(duì)于有機(jī)食品有著明確的定義，有機(jī)食品是指按照這種方式生產(chǎn)和加工的；產(chǎn)品符合國(guó)際或國(guó)家有機(jī)食品要求和標(biāo)志。 無(wú)公害雞蛋 無(wú)公害雞蛋針對(duì)的公害指的是在生產(chǎn)過(guò)程中超標(biāo)食用的農(nóng)藥、獸藥、重金屬、致病微生物等物質(zhì)。無(wú)公害雞蛋與普通雞蛋的區(qū)別在于，無(wú)公害雞蛋要求雞蛋中不得檢出氯霉素、沙門(mén)氏菌，并對(duì)重金屬、農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)也有一定的標(biāo)志，并規(guī)定不得超過(guò)此標(biāo)志，同時(shí)對(duì)雞蛋生產(chǎn)過(guò)程中的環(huán)境、設(shè)備、飼料也有一定的要求。 綠色雞蛋 綠色雞蛋的概念來(lái)自于綠色農(nóng)產(chǎn)品，它是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志，無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品。 其他種類(lèi) 富硒蛋 富硒蛋是指蛋中硒含量大于普通雞蛋數(shù)倍的雞蛋。雞蛋中的硒是一種有機(jī)硒，硒蛋白，其吸收率高達(dá)80%，比無(wú)機(jī)硒（亞硒酸納）高1.6倍。 如何選擇雞蛋?
如何儲(chǔ)存雞蛋 把雞蛋的尖頭朝下放入冰箱中冷藏。雞蛋在溫室下存放1天，其變質(zhì)程度相當(dāng)于在冰箱中存放5天。 不同人群怎么吃雞蛋? 首先，這3類(lèi)人要少吃雞蛋： 高膽固醇血癥患者 高膽固醇血癥患者每天攝入的膽固醇要控制在300mg以?xún)?nèi)，建議每天吃一個(gè)雞蛋即可，減少其他脂肪類(lèi)食物的攝入。 雞蛋過(guò)敏者 雞蛋過(guò)敏的具體表現(xiàn)有皮疹、腹痛、腹瀉、嘔吐等，如果自己對(duì)雞蛋過(guò)敏，建議避免吃雞蛋。 胃腸道疾病患者 胃腸道疾病患者的胃腸道黏膜可能受損，食用雞蛋后，如果蛋白質(zhì)不能完全消化，通過(guò)破損的黏膜進(jìn)入體內(nèi)，可以引發(fā)過(guò)敏性疾病。因此，建議在發(fā)病期間避免攝入雞蛋。 其次，吃完雞蛋不要立即飲茶 有問(wèn)有答 雞蛋的膽固醇過(guò)高，不能吃？ 不會(huì) 說(shuō)雞蛋的膽固醇過(guò)高，吃多了膽固醇會(huì)變高的這種說(shuō)話(huà)始于100多年前的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)。 1913年，俄羅斯一名病理學(xué)家給兔子喂食大量膽固醇，導(dǎo)致兔子出現(xiàn)動(dòng)脈粥狀化。1937年，哥倫比亞大學(xué)生物化學(xué)家提出，不吃蛋黃可以預(yù)防膽固醇升高，降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)；1977年，美國(guó)膳食指南將膽固醇攝入建議量限制在每天300mg以?xún)?nèi)。 從那以后，雞蛋便跟“高膽固醇”扯上了關(guān)系，人們認(rèn)為多吃雞蛋會(huì)增加膳食膽固醇的攝入，從而提升心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，因此不少人將雞蛋“打入冷宮”。 但世紀(jì)上，上述的研究和說(shuō)法并沒(méi)有科學(xué)的證據(jù)，越來(lái)越多的研究結(jié)果“質(zhì)疑”了改觀點(diǎn)，促使科學(xué)家們重新審視“雞蛋攝入量與心血管疾病之間的關(guān)系”。 早在2016年，《中國(guó)居民膳食指南》、《美國(guó)膳食指南》就已經(jīng)取消了對(duì)飲食膽固醇的限制。一項(xiàng)針對(duì)10萬(wàn)中國(guó)人的PAR研究更是指出，適量食用雞蛋的人，其總死亡人數(shù)和心血管風(fēng)險(xiǎn)最低。 美國(guó)波士頓大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)在Nutrients上的發(fā)表的研究顯示，每周攝入≥5個(gè)雞蛋，患2型糖尿病和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)分別顯著降低28%和32%！如果能配合其他的健康飲食模式，對(duì)健康的益處會(huì)更強(qiáng)。
編輯切換為居中 根據(jù)不同的雞蛋攝入量，全部的2349名參與者被分為3組：<0.5個(gè)雞蛋/周，0.5~5個(gè)雞蛋一周，≥5個(gè)雞蛋/周。 其中，≥5個(gè)雞蛋/周參與者多為男性，他們往往有著更高的BMI和膳食膽固醇攝入量，但這部分人群的基線(xiàn)空腹血糖水平更低。 數(shù)據(jù)顯示，在調(diào)整了多變量后，≥5個(gè)雞蛋/周參與者的平均空腹血糖濃度比幾乎不吃雞蛋的低3.7mg/dL,該差異在超重人群更為明顯。
編輯切換為居中 結(jié)果表明，與<0.5個(gè)雞蛋/周相比，≥5個(gè)雞蛋/周的參與者發(fā)生空腹血糖受損或2型受損或2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)顯著降低28%，罹患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)也下降32%。 每天用開(kāi)水空雞蛋，會(huì)導(dǎo)致白血??？ 答案是不會(huì) 每天吃幾個(gè)雞蛋合適呢？ 雞蛋，尤其是蛋黃，含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)能使膽固醇和脂肪顆粒變細(xì)，從而順利通過(guò)血管壁而被細(xì)胞充分利用，減少血液中的壞膽固醇成分。 而且蛋黃中的卵磷脂經(jīng)消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可有利于腦功能，增強(qiáng)記憶力。 只是，雞蛋雖好，如果每天只吃雞蛋一樣?xùn)|西蛋白質(zhì)，奶類(lèi)、肉類(lèi)和魚(yú)蝦等動(dòng)植物蛋白攝入不足，也會(huì)造成身體的營(yíng)養(yǎng)失衡。 中國(guó)人講究凡事過(guò)猶不及，在吃上面也應(yīng)當(dāng)如此，講究適而可止。 那“適量吃雞蛋”的最高限是多少呢？ 只要每天吃雞蛋的數(shù)量不超過(guò)兩個(gè)，盡量控制在一個(gè)，就不會(huì)增加患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。 |
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