論酒質(zhì):“湘酒”堅持傳統(tǒng)的釀造與現(xiàn)代科技相結(jié)合的工藝,酒色清冽、口感醇和,“湘酒”真正算得上是“香酒”?，F(xiàn)代湖南的“酒鬼酒”更是以其兼具“瀘型之芳香、茅型之細膩、清香之純凈和米香之優(yōu)雅”而成為中國白酒獨特?zé)o二的“馥郁香”型酒,馥郁香型的定型使白酒湘軍登上了歷史舞臺,中國白酒版圖終因加上“湘酒”而被改寫為九大板塊。酒鬼酒被列入湖南特產(chǎn)的“八絕”,并率先以“中國文化名酒”而獨步中國酒林。今天老酒收藏之家整理編排了一些經(jīng)典的湘酒老酒，讓大家全面感受一下湖南酒的魅力。

武陵酒(武陵牌)

產(chǎn)地

湖南省常德市武陵酒廠。

原料

以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為配制原料。

釀造

用小麥制成的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，以古井泉水為釀造用水。采用特殊的操作方法，將高粱整粒浸漬，使充分吸水，再沖洗兩次，洗凈雜質(zhì)，減少部分單寧，增強酒的醇甜度。同時，增大第一次發(fā)酵用曲量，使酒味醬香濃重，略帶焦香。經(jīng)清蒸清燒、涼堂堆積、入池發(fā)酵、八蒸七吊得酒，陳貯三年以上，勾兌調(diào)味等工序釀成。

特點

武陵酒屬醬香型大曲酒。色澤微黃，清澈透明，酒香濃郁優(yōu)雅，酒質(zhì)細膩純正，入口綿甜爽洌，飲罷味長舒適，飲后空杯留香。酒度分48°、53°兩種。

榮譽

武陵牌武陵酒于1973年，被命名為湖南省名酒稱號。1976年被定為湖南省招待外賓用酒。1984年再獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽金杯獎。1979年及1984年中國第三、四屆評酒會上，獲得國家優(yōu)質(zhì)酒稱號及銀質(zhì)獎?wù)隆?989年時，更上層樓，在第五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質(zhì)獎?wù)?。此外，?992獲美國紐約首屆國際白酒、葡萄酒、飲料博覽會金獎。

歷史

常德古稱武陵、鼎州，釀酒歷史源遠流長。早在先秦時代，人們有擺“春臺席”置酒“與之合飲”風(fēng)俗。漢代始有“元月元日飲春酒，五月五日切菖蒲葅和雄黃泛酒飲之，九月九日飲菊花酒”習(xí)俗。五代時，以崔氏酒著名，據(jù)《酒譜》載：“五代時，有張逸人常題崔氏酒壚云：'武陵城里崔家酒，地上應(yīng)無天上有。云游道士飲一斗，醉臥白云深洞口?！允枪琳哂姟薄４奘侠驯缓笫懒腥搿搬劸泼摇?，其吸水之井稱為崔婆井，也成為釀酒遺跡。宋代釀酒業(yè)興旺，以“鼎州白玉泉”酒品列為全國名酒之列，熙寧年間酒課達“五萬貫以上”，是湖南產(chǎn)酒兩大地區(qū)之一。清代民間釀制酒較為普遍，如《武陵竹枝詞》中曰：“村村畫鼓澆春酒”。1952年在舊酒坊基礎(chǔ)上建成常德市酒廠。于1971年投產(chǎn)此酒，以古地名為酒名，1987年，武陵酒車間改為武陵酒廠。清末代皇帝之弟溥杰在品嘗之后，有詩贊云：“千秋澄碧湘江水，巧釀香醪號武陵”。1952年在舊酒坊基礎(chǔ)上建成常德市酒廠，繼承傳統(tǒng)工藝，1971年試制投產(chǎn)53°、48°大曲酒。

龜蛇酒（呂仙牌、芙蓉牌）

產(chǎn)地

湖南省岳陽市釀酒總廠。

配制

選用岳陽白酒、金龜、眼鏡蛇等鮮肉、當(dāng)歸、杜仲、枸杞、蜂蜜、冰糖、為配制原料。

釀造

以岳陽白酒作基礎(chǔ)酒，用金龜、眼鏡蛇等鮮肉浸泡，加入當(dāng)歸、杜仲、枸杞等名貴中藥材及蜂蜜、冰糖、然后精工配制而成。

特點

龜蛇酒屬動植物類露酒。此酒，呈深紅色，清亮透明，有龜、蛇和藥材的特殊芳香，酒質(zhì)醇和，諸味協(xié)調(diào)，風(fēng)味獨特。酒度為38-41°，糖分為13%。

龜蛇酒具有祛風(fēng)除濕、舒筋活絡(luò)、補腎之功能。

榮譽

呂仙牌、芙蓉牌龜蛇酒于1982年、1984年被評為湖南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

歷史

岳陽產(chǎn)龜蛇酒有悠久歷史。據(jù)傳說，漢武帝一心想成仙，派人四處找長生不老的靈丹妙藥。差人來到巴陵君山，曾將龜蛇酒當(dāng)仙酒取回，獻給漢武帝。這個典故故在《博物志》、《湘州記》均有記載。1931年建“民生公酒坊”，1953年改建為現(xiàn)酒廠。1978年挖掘歷史傳統(tǒng)工藝，參照《本草綱目》有關(guān)龜蛇酒與酒藥理關(guān)系投產(chǎn)此酒。

屈原酒(屈原牌)

產(chǎn)地

湖南省汨羅市酒廠。

原料

選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為配制原料。

釀造

以小麥大曲為糖化發(fā)酵劑，采用歷史傳統(tǒng)工藝精心釀造勾兌而成。

特點

屈原酒屬濃香型白酒。此酒無色，清澈透明，窖香濃郁，入口綿甜，爽凈，酒體醇和，香味協(xié)調(diào)，回味悠長。具有典型濃香型白酒風(fēng)格。酒度為54°。

榮譽

屈原牌屈原酒于1991年被評為湖南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

歷史

汨羅，古屬潭州，釀酒歷史悠久。春秋戰(zhàn)國時期已有釀酒，據(jù)史書載屈原遭讒去職，長期流浪于沅湘流域，居住汨羅，常飲酒澆憂，寫下《離騷》，《九歌》等名著。宋代釀酒興盛，熙寧年間潭州酒課達“五萬貫以上”。清代釀有“燒酒、黃酒”，宣統(tǒng)二年（1910）建“陳玉合糟坊”，以釀制“谷酒”著稱。1957年在舊糟坊基礎(chǔ)上建成湘陰縣酒廠，1966年易為現(xiàn)廠名。1972年學(xué)習(xí)常德德山大曲釀造工藝，投產(chǎn)此酒，因當(dāng)?shù)赜星屿?、屈原墓古跡，為紀念偉大愛國詩人屈原而名為屈原酒。

岳陽小曲(三醉亭牌)

產(chǎn)地

湖南省岳陽市釀酒總廠。

原料

選用優(yōu)良大米、小曲為配制原料。

釀造

以小曲為糖化發(fā)酵劑，采用小缸糖化，大缸發(fā)酵，石甑蒸餾，然后長期陳貯再精心勾兌而釀成。

特點

岳陽小曲屬米香型小曲白酒。酒液無色，清澈透明，蜜香幽雅，酒質(zhì)醇正、柔和，具有小曲酒典型風(fēng)味。酒度為55°。

榮譽

岳陽小曲曾于1964年被命名為湖南省名酒。又于1984年榮獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽銀杯獎。

歷史

岳陽古稱巴陵、岳州，釀酒歷史悠久。漢代即釀有美酒，如《博物志》、《湘州記》載有岳陽君山有“不死酒”，“漢武帝遣人求之，被東方朔飲下，帝怒欲殺，被東方朔狡辯，赦之”的典故。唐代，酒品頗受詩人名士喜歡，詩人李白詩曰：“巴陵無限酒，醉殺洞庭秋”、“且就洞庭賒月色，將船買酒白云邊。”盛鳴世詩曰：“巴陵壓酒洞庭春，楚女當(dāng)壚勸客頻?！倍鸥ο矚g巴陵酒，后死葬于此，裴說經(jīng)曾賦詩：“酒恨難平悒快寒，江上誰人知此情”，以悼念杜工部。宋代酒業(yè)興盛，熙寧年間酒課達“四萬貫以上”，成為湖南第三大產(chǎn)酒地區(qū)。陸游詩曰：“聊須百斛酒，往醉庚公樓。”陳與義詩曰：“天意蒼芒里，村醪亦醉人?！睋?jù)《巴陵縣志》載：巴陵釀有“黃酒、燒酒”。1931年建民生公酒坊，所釀“高粱燒酒”著稱。1953年在舊酒坊基礎(chǔ)上建成岳陽縣酒廠，1975年改為岳陽市酒廠，1980年又易名為現(xiàn)廠名。

岳陽大曲(呂仙牌)

產(chǎn)地

湖南省岳陽市釀酒總廠。

原料

選用優(yōu)質(zhì)大米、糯米、高粱、玉米、小麥為配制原料。

釀造

用小麥大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的釀造技術(shù)，又學(xué)習(xí)名酒的釀造方法，經(jīng)老窖發(fā)酵，緩慢蒸餾，按質(zhì)接酒，分級貯存后再精心釀制而成。

特點

岳陽大曲屬濃香型白酒。酒液無色透明，芳香濃郁，酒質(zhì)甜潤、爽利，回味長且香。酒度為55°。

榮譽

呂仙牌岳陽大曲曾于1964年被命名為湖南省名酒。于1982年、1986年、1988年被評為湖南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

歷史

岳陽在洞庭湖濱，湖中有君山，由72個大小山峰組成，古跡頗多，異竹叢生，四面環(huán)水，風(fēng)景秀麗。我國神話傳說中的八仙之一的呂洞賓常來此飲酒，醉而不歸，樂而忘返，傳為佳話。1953年建廠，1963年投產(chǎn)此酒，故曾以呂仙醉為名。

湘泉酒(湘泉牌)

產(chǎn)地

湖南省吉首湘西湘泉酒總廠。

原料

選用優(yōu)良高粱、糯米、玉米為配制原料。

釀造

以優(yōu)質(zhì)高粱配入一定比例的糯米、玉米為原料，浸泡蒸煮，根霉糖化，小麥大曲發(fā)酵，緩火蒸餾，量質(zhì)摘酒，陳年老熟，再精心勾兌而釀成。

特點

湘泉酒屬其他香型大曲酒。酒液無色，清澈透明，芳香馥郁，醇和綿甜，濃厚干凈，酒體豐滿，回味悠長，兼有“瀘型之香，茅型之細，濃香帶醬，醬不露頭”的獨特風(fēng)格。酒度分為38°、48°、54°三種。

榮譽

湘泉牌湘泉酒于1979年被評為湖南省優(yōu)質(zhì)酒，1981年、1985年和1988年均被評為湖南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

歷史

吉首古屬辰州，地處武陵山區(qū)，是土家族、苗族聚居的山城，產(chǎn)有稻谷、玉米、紅薯等谷物，又有武陵源的龍、鳳、獸三眼古泉，水質(zhì)甘洌，宜于釀酒，故當(dāng)?shù)蒯劸茪v史悠久。據(jù)《宋史》載：“酒法荊湖之辰州，自春至秋醞成，即鬻謂之小酒。臘釀?wù)翦骱蛳亩?，謂之大酒。凡醞用秫、糯、粟、黍、麥等。”當(dāng)時釀酒所用原料是多種谷物。而且釀成酒品是“水酒”和“燒酒”，可見這里的釀酒業(yè)是發(fā)達的。《文獻通考》載：“辰州有咂酒”。民間廣以釀有“釣藤酒”，又稱“咂酒”，“以米、雜草子為之，以火釀成，不芻不酢，以藤吸取”。沿襲至今，各村寨均有“咂酒”。清代乾、嘉時期，獸堂卡釀成的“燒酒”，曾被苗族起義領(lǐng)袖吳八月用以犒勞義民。1956年建湘西土家族苗族自治州酒廠。1976年在獸堂卡建成分廠，1978年繼承傳統(tǒng)工藝，恢復(fù)投產(chǎn)此酒。1992年易為現(xiàn)廠名。

德山大曲酒(德山牌、芙蓉牌)

產(chǎn)地

湖南省常德市德山大曲酒廠。

原料

以優(yōu)質(zhì)糯高粱、小麥為配制原料。

釀造

用純小麥曲為糖化發(fā)酵劑，釀造用水取當(dāng)?shù)厣徎ǔ厝?，采用高溫制曲，老五甑操作法，?jīng)固體續(xù)槽混蒸、低溫入池、雙輪低醅、回酒回醅發(fā)酵，發(fā)酵期長達60天，緩氣蒸餾、量質(zhì)摘酒、分級陳釀、貯存一年以上，再以多年老酒勾兌調(diào)味釀成。低度酒還需降度除濁處理。

特點

德山大曲酒屬濃香型大曲酒。酒液清亮透明，酒香濃郁突出，略帶有醬香，酒體豐滿醇和，入口綿甜爽洌、回味幽雅悠長。酒度分38°、55°、58°三種。

榮譽

德山牌、芙蓉牌德山大曲在1963年、1984年及1988年的全國第二、四、五屆評酒會上，均獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號及銀質(zhì)獎?wù)隆?992年，獲美國紐約首屆國際白酒、葡萄酒、飲料博覽會銀獎。

歷史

常德位于沅江之濱、德山之麓，風(fēng)景優(yōu)美，酒因而得名。常德釀造曲酒的歷史悠久，但世代相傳的均為小作坊，產(chǎn)量少，銷路有限，名聲不大。1952年建常德市酒廠，在原有的曲酒生產(chǎn)基礎(chǔ)上，廣采博擷，采用了古井貢酒廠的制曲操作，吸取了瀘州酒廠的釀造工藝，推廣了五糧液酒廠的勾兌，仿照了杏花村酒廠的儲存等等。釀出了品質(zhì)優(yōu)美的大曲酒，一鳴驚人，成為湖南省名酒。外銷東南亞諸國和日本、德國、美國等國。1987年易為現(xiàn)廠名。

瀏陽河小曲酒(瀏陽河牌)

產(chǎn)地

湖南省瀏陽酒廠。

原料

以優(yōu)質(zhì)大米為配制原料。

釀造

沿用傳統(tǒng)工藝，以特制的藥曲為糖化發(fā)酵劑，引瀏陽河之水為釀造用水，經(jīng)過固態(tài)糖化、半液態(tài)發(fā)酵、清蒸清燒、掐頭去尾、按質(zhì)陳貯后，再精心勾兌而成。

特點

瀏陽河小曲酒屬米香型小曲白酒。酒液清澈透明，蜜香清雅純正，入口醇甜爽凈，余香回味怡暢。酒度分38°、50°、57°、三種。

榮譽

瀏陽河牌瀏陽河小曲酒于1972年被命名為湖南省名酒稱號，1985年、1988年被評為湖南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1984年獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽銀杯獎及全國第四屆評酒會上榮獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號及銀質(zhì)獎?wù)隆?989年，在第五屆評酒會上蟬聯(lián)國家優(yōu)質(zhì)酒稱號及銀質(zhì)獎。

歷史

瀏陽位于湘東，釀酒聞名于世，據(jù)《湖南通志》載：“昔聞?wù)渚瞥鲇谙鏂|”。清代酒品頗受文人墨客贊譽，如史大成曰：“秋深村酒熟，露重曉花鮮”、“客思浮云外，人情濁酒中”。于1912年以“美利昌”作坊著稱，1935年有燒酒坊15家，年產(chǎn)4520擔(dān)。1956年在舊酒坊基礎(chǔ)上建成“瀏陽酒廠”，沿用傳統(tǒng)工藝繼續(xù)生產(chǎn)小曲酒。

白沙液(白沙牌)

產(chǎn)地

湖南省長沙酒廠。

原料

以高粱等為配制原料。

釀造

采用傳統(tǒng)釀造工藝，以浸泡蒸煮，上箱堆積，二次投料，連續(xù)發(fā)酵，混合用曲，分層蒸餾，貯存后精心釀造而成。

特點

白沙液屬兼香型大曲酒。酒液無色透明，曲香濃郁、醬香突出，入口醇正柔和，后味回甜，兼具有茅臺酒與瀘州老窖兩種香型之長，號稱“亦瀘一茅，有瀘有茅”，形成自己的獨特風(fēng)格。酒度為55°。

榮譽

白沙牌白沙液于1973年、1980年及1982年三度獲得湖南省名酒稱號，1984年獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽銀杯獎，1989年在中國第五屆評酒會上榮獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號及銀質(zhì)獎?wù)拢卉S而成國家級美酒。

歷史

長沙市天心閣下白沙街東隅有一口井，名白沙古井。此井歷史悠久，明、清均有石刻記載。清《一統(tǒng)治》載，白沙古井，“在縣東南二里，廣二尺許，清香甘美，不溢不竭”，被譽為長沙第一井。清代詩人唐仲晃對白沙古井的泉水作了絕妙的描寫：清可“照見潔士心”，潔至“纖塵不敢侮”，味則“絕勝斟膏乳”。1950年以后，長沙古井經(jīng)多次修整，現(xiàn)有井穴四個，各0.66米見方，甘露從井底涌出，終年不斷。白沙酒廠的車間座落在長沙南白沙古井之畔，釀酒用水取甘甜爽口的白沙古井之泉水，故名白沙液。

益陽小曲酒(益陽牌)

產(chǎn)地

湖南省益陽市酒廠。

原料

選用優(yōu)質(zhì)高粱、粳米為配制原料。

釀造

用藥曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清燒，定時定溫，固態(tài)糖化，半液態(tài)發(fā)酵，緩慢蒸餾，定期貯存而釀成。

特點

益陽小曲酒屬米香型白酒。酒液無色，清澈透明，有小曲酒特有的米香，酒質(zhì)醇厚爽口，甘潤回甜，飲時勁大，余味潔凈。酒度為60°。

榮譽

益陽牌益陽小曲酒于1975年、1979年被評為湖南省優(yōu)質(zhì)酒稱號，1986年被評為湖南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

歷史

益陽，古屬長沙國、潭州，釀酒歷史悠久。漢魏時期民間已有釀制和飲用“椒柏酒、屠蘇酒”的風(fēng)俗。宋代酒業(yè)興盛，熙寧年間潭州酒課達“五萬貫以上”。清代釀有“米酒、燒酒”，相傳益陽地區(qū)生產(chǎn)小曲酒已有近千年歷史，其“燒酒”系由小曲所制。1952年在小酒坊基礎(chǔ)上建成益陽市酒廠，1954年繼承傳統(tǒng)工藝，恢復(fù)生產(chǎn)小曲酒。

九嶷山大曲酒(九嶷山牌)

產(chǎn)地

湖南省寧遠縣酒廠。

原料

選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為配制原料。

釀造

用優(yōu)質(zhì)小麥制曲，取九嶷山清泉為釀造用水，經(jīng)泥窖發(fā)酵，緩慢蒸餾，按質(zhì)接酒，長期貯存后再精心勾兌而成。成酒后，放入缸內(nèi)，埋藏地下12個月，才準出廠。

特點

九嶷山大曲酒屬濃香型白酒。酒液清亮透明，窖香醇正，芳香濃郁，味綿甜，爽口干凈，回味悠長。酒度分為54°、60°。

榮譽

九嶷山牌九嶷山大曲酒曾于1979年被評為湖南省優(yōu)質(zhì)酒。1982年、1985年、1988年被連續(xù)被評為湖南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

歷史

寧遠古屬道州，釀酒歷史悠久。唐代已有酒業(yè)，如柳宗元詩曰：“余糧可棲，或簸或溲，為酒為醯。”宋代熙寧年間道州酒課為“五千貫以下”。清代據(jù)《寧遠縣志》載有“重陽日造酒，謂之重陽酒”的民間風(fēng)俗，釀有“水酒、燒酒”。1958年在舊酒坊基礎(chǔ)上建成寧遠縣酒廠，1971年投產(chǎn)此酒，因縣城南有九嶷山，是舜王的葬地，有“萬里江山朝九嶷”之稱，故為酒名。銷往湖南、河北、山東等地。

南洲大曲酒(南洲牌)

產(chǎn)地

湖南省南縣南洲大曲酒廠。

原料

選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為配制原料。

釀造

以小麥制成大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)老窖發(fā)酵，雙輪底增香，人工老熟，精心勾兌等工序而釀成。

特點

南洲大曲酒屬其他香型大曲白酒。具有獨特風(fēng)格，酒液無色，清亮透明，窖香濃郁，濃中帶醬，醇和綿柔，香味協(xié)調(diào)，綿甜爽凈，回味悠長。酒度54°。

榮譽

南洲牌南洲大曲酒于1979年被評為湖南省優(yōu)質(zhì)酒，1982年和1985年均被評為湖南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

歷史

南縣古屬岳州、鼎州，位于湘北的洞庭湖畔，素有“魚米之鄉(xiāng)”之稱，釀酒歷史悠久，據(jù)文獻載：漢魏時期已有酒業(yè)。清代釀有“米酒、燒酒”。1952年將小酒坊合并為南縣建南酒廠，1961年更名為南縣酒廠。1962年到四川瀘州大曲酒廠學(xué)習(xí)后投產(chǎn)此酒。1980年將原曲酒車間析置為現(xiàn)酒廠。

長沙大曲(麓山牌)

產(chǎn)地

湖南省長沙酒廠。

原料

選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥等為配制原料。

釀造

長沙大曲酒的釀造工藝與瀘州大曲生產(chǎn)工藝相似，用小麥制成的中溫曲為糖化發(fā)酵劑，取白沙井水為釀造用水，采用老窖發(fā)酵，緩慢蒸餾，按質(zhì)接酒，長期貯存，再精心勾兌而成。

特點

長沙大曲屬濃香型白酒。此酒，無色透明，芳香濃郁，入口噴香，酒質(zhì)醇和綿甜，酒味純正，回味香甜，以柔和甜潤的特殊風(fēng)味而著稱。酒度為58°。

榮譽

麓山牌長沙大曲于1979年被評為湖南省優(yōu)質(zhì)酒。

歷史

長沙酒廠于1952年建廠，1956年投產(chǎn)此酒。

回雁峰大曲(雁峰塔牌)

產(chǎn)地

湖南省衡陽市回雁峰酒廠。

原料

選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為配制原料。

釀造

用小麥制成的大曲，采取固體發(fā)酵，熟糠配料，續(xù)渣混蒸，低溫入窖，長期發(fā)酵（60天）、緩慢蒸餾而成。成品酒貯存一年以上，再精心勾兌，才準出廠。

特點

回雁峰大曲屬濃香型酒。此酒，無色透明，濃香馥郁，酒味醇厚、綿甜、回味悠長。酒度分39°、48°、54°三種。

榮譽

雁峰塔牌回雁峰大曲于1982年、1988年被評為湖南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

歷史

衡陽古為“衡州”，釀酒歷史源遠流長。據(jù)《中國實業(yè)志》載：“湘酒以衡陽產(chǎn)者為最著，自古以來有酃湖名酒，古稱酃淥酒，晉代用以祀太廟，清初作品為貢品。名曰橫酒，其質(zhì)洌、其味醇，為湖南其它各縣酒產(chǎn)所不及?！痹摰蒯劸剖加跁x代，迄今數(shù)千年，備受歷代人們所喜愛，在《元和志》、《荊州記》、《水經(jīng)柱》、《齊民要術(shù)》、《酒譜》、《酒小史》、《鏡花緣》、《湖南方物志》等均有記載，可謂我國著名的古老酒品。宋代熙寧年間酒課為“三萬貫以上”。清代釀有“燒酒、米酒”。1935年釀酒作坊達177戶之多，年產(chǎn)燒酒為4萬1千擔(dān)之多，占全省舊酒坊總產(chǎn)量的87%。1958年，在舊酒坊基礎(chǔ)上建成回雁峰酒廠，翌年繼承傳統(tǒng)工藝投產(chǎn)此酒，因縣南二里有回雁峰，據(jù)《衡州府志》載：“或曰不過衡陽，又曰峰勢如雁之回?！惫拭Ｌ贫跑鼹Q詩：“猿到夜深啼岳麓，雁知春信別衡陽。”故為酒名。

蘇仙酒(蘇仙牌)

產(chǎn)地

湖南省郴州酒廠。

原料

以本地優(yōu)質(zhì)紅高粱、糖化菌、酵母菌為配制原料。

釀造

選用糖化菌和酵母菌作為釀酒的基礎(chǔ)微生物，在保證基本出酒率的前提下，選用了多種增香菌種進行糖化發(fā)酵，釀造水用清澈透明、水質(zhì)甘洌、硬度適中的燕泉井水。工藝特點是清蒸清燒，瓷面地窖發(fā)酵，操作細致、清潔，使產(chǎn)品突出一個“清”字，由于采用多種微生物發(fā)酵，因此，既具備麩曲酒母法產(chǎn)量高、周期短的優(yōu)點，又有接近傳統(tǒng)大曲酒的獨特風(fēng)味。

特點

蘇仙酒屬清香型麩曲白酒。酒液無色，清亮透明，清香純正，清雅諧調(diào)；酒味濃郁、清爽，入口醇厚柔和，落口綿甜，后味干凈。酒度為54°。

榮譽

蘇仙牌蘇仙酒于1979年被評為湖南省優(yōu)質(zhì)酒，1982年、1985年均被評為湖南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。

歷史

郴州古為桂陽郡，轄郴縣，釀酒歷史悠久，漢代即釀有美酒，《湖南通志》載：“郴縣程水鄉(xiāng)出美酒”?！端?jīng)注》載：“郴縣有綠水，出縣東候公山西，北流而南，屈于來。謂之程鄉(xiāng)郡置酒官，醞于山下，名曰程酒，獻同酃也。”又《酒譜》載，五代時期釀有“千里酒”著稱。宋代熙寧年間酒課為“五千貫以下”。清代釀有“水酒”聞名，同治十三年（1874年）建“恰和”酒坊，光緒十四年（1888）建“同順”酒坊及光緒十五年（1889）建“鴻昌”酒坊三家，最馳名于世。1935年郴縣有48戶酒坊。1956年建郴州酒廠，1976年投產(chǎn)此酒。因在郴州市東有個蘇仙嶺。此嶺，山勢秀麗，萬木蔥茂，有白鹿洞、三絕碑、蘇仙觀等名勝古跡，有“湘南勝地”之譽。相傳西漢年間蘇耽在此成仙，故名。蘇仙酒也以此得名。

附酒文化

一、酒旗

“酒旗”是初是官方的政令、標識、信義之義，是“王”者所用。后來漸漸變成了經(jīng)營者的標識與號召。酒市懸旗的目的，是招徠顧客。作為一種標識，一般又稱為“表”，如《韓詩外傳》：“人有市酒而甚美者，置表甚長。”這種標識，一般都高懸在酒家門首，非常醒目，使過往行人在很遠處便能見到。

標識一般用布（素、青）縫制而成，大小不一。上面大書“酒”字，或標以名酒，或書寫店名，甚至有警語文句其上者。酒旗，又叫“酒簾”、“望子”。如《清明上河圖》名畫中的諸多酒店便在酒旗上標有“新酒”、“小酒”等字樣，旗布為白或青色。但酒旗用料不限于青、白兩色。如唐韋應(yīng)物《酒肆行》，描寫了京師長安酒肆及豪華大酒樓拔地而起，彩色酒旗在春風(fēng)中招展的繁華景象。

古時酒旗上的了多為方家或妙手所寫，就是不必懷疑的。酒旗上書以招徠文句的歷史文化現(xiàn)象，自然而然地反映到當(dāng)時的文學(xué)作品中。《水滸》中好漢武松乘醉以“五環(huán)步，鴛鴦腳”踢翻蔣門神的精彩故事，發(fā)生在孟州道快活要酒店。且看書描述：武松“又行不到三五十步，早見丁字路口一個大酒店，檐前立著望竿，上面持著一個酒望子，寫著四個大字道：'河陽風(fēng)月’。轉(zhuǎn)過來看時，門前帶綠油欄桿，插著兩把銷金旗；每把上五個金字，寫道：'醉里乾坤大，壺中日月長?！保ā端疂G》第二十九回《施恩重霸孟州道武松醉打蔣門神》）后來，那“兩把銷金旗”漸漸變成了風(fēng)吹不動的木、竹或金屬等制的楹聯(lián)，至于酒旗則為光彩奪目的各種閃光金屬或霓虹燈等現(xiàn)代化招牌所取代。那種簾望高懸，隨風(fēng)飄揚的詩情畫意多是電視屏幕中歷史文化場景的臆造了。

二、匾對

匾、對為兩物，匾縣之門楣或堂奧，其數(shù)一（雖廟宇等殿堂有非一數(shù)者，但極為特殊）；對則列于抱柱或門之兩側(cè)，或堂壁兩廂。古時多為木、竹為之，亦有金屬如銅等為之者。匾對的意義應(yīng)互相照應(yīng)連貫，匾文多寓意主旨。古代酒店一般都有匾對，有的還多至數(shù)對或更多。這些匾對目的在于招徠顧客，吸引游人。匾對內(nèi)容或輯自傳統(tǒng)詩文名句，或由墨客文士撰題，本身又是書法或詩文藝術(shù)作品。

如五代時，張逸人題崔氏酒壚句：“開陵城里崔家酒，地上應(yīng)無天上有；云游道士飲一斗，醉臥白云深洞口。”（胡山源《古今酒事》）因是名人、名字、名句、小小酒店的生意便名噪一時，“自是酤酒者愈眾”。又徐充《暖姝由筆》載：明武宗正德（１５０６～１５２１年）間，頑童天子別出心裁地開設(shè)皇家酒館，兩匾文字為：“天下第一酒館”，“四時應(yīng)饑食店”。酒旗高懸，大書“本店出賣四時荷花高酒”。此事雖如同嬉戲，卻是全照市俗而行。匾對之于酒店，那是中國傳統(tǒng)文化的一大特點，亦是中國食文化的一大成就。

三、題壁

題壁為古代文士騷人的雅事，多在風(fēng)物名勝之所，樓閣堂榭之處，酒店壁上固是一區(qū)。酒店為八方咸聚、四海皆來的文客薈萃之所，乘舉揮毫于白壁，自是倜儻風(fēng)流這至。大凡問壁留吟者，都是詩句文字并佳，才能光耀儕人、留譽后世，否則豈不被人恥笑。

文人倜儻、才子風(fēng)流揮灑無余，酒店之中，頓然白壁為之生輝?！端疂G》講那位文武不濟的刀筆史宋江在蘇東坡手書匾額的“潯陽樓”酒樓上醉后，也曾“乘著酒興，磨得酒興，磨得墨濃，蘸得筆飽，去那白粉壁上”題了兩首歪詩。其一曰：“自幼曾攻經(jīng)史，長成亦有權(quán)謀，恰如猛虎臥荒丘，潛伏爪牙忍受。不幸刺文雙頰，那堪配在江州！他年若得報冤仇，血染潯陽江口！”其二云：“心在山東身在吳，飄蓬江海謾?quán)涤?。他時若遂凌云志，敢笑黃巢不丈夫！”正是這兩闐歪詩，雖沒丟了腦袋，卻也讓他吃盡苦頭。