本期導(dǎo)讀：8道黃瓜最好吃的做法，適合夏季吃，清淡味美，解暑開胃，清爽一夏

夏季天熱，容易出汗，水分流失比較多，可以多吃一些黃瓜補充水分。黃瓜富含多種維生素，如B族維生素、維生素C等，黃瓜除熱量低，還具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效。

黃瓜的做法多種多樣，推薦8道黃瓜最好吃的做法，適合夏季吃，家常小炒清淡味美，涼拌做法解暑開胃，清香可口，讓你清爽一夏，下面一起看看都有哪些菜肴：

【蝦仁炒黃瓜】所需材料：大蝦10幾個、黃瓜2根、水發(fā)木耳1把、油鹽適量、香油半湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把黃瓜刮去外皮，不要刮得太厚，把黃瓜洗凈，大蝦剪去蝦頭，再剝?nèi)ノr殼，取出蝦仁。

2.用刀把蝦仁的背部片一刀，這樣會使蝦仁更容易入味，把蝦仁都放在盤內(nèi)，加入少許鹽，入底味，再加入白胡椒粉，料酒，抓勻，再淋入少許水淀粉，抓勻，腌制10分鐘。

3.把黃瓜用刀順長劃成4條，再用刀把瓜瓤片去不用，再把黃瓜條斜刀切成段待用。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入蝦仁焯水半分鐘左右

5.下入黃瓜條和木耳一起焯水，水開后，將蝦仁，黃瓜條和木耳一起撈出。

6.將蝦仁，黃瓜條和木耳一起撈出后，馬上放到冷水中投涼，使食材迅速降溫，不會過火，保持食材脆嫩的口感，將蝦仁，黃瓜條和木耳一起撈出，瀝凈水分待用。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜末和蒜末爆香。

8.下入蝦仁，黃瓜條和木耳，大火翻炒半分鐘，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，使芡汁包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤，一道營養(yǎng)清淡的蝦仁炒黃瓜就做好了。

【木耳黃瓜炒雞蛋】所需材料：木耳1把、黃瓜1根、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳需要提前用冷水泡發(fā)，把木耳放冷水中泡發(fā)3-4小時。

2.把泡發(fā)好的木耳撕成小朵，把黃瓜切成菱形片

3.雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，蔥切蔥花，大蒜切末。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入木耳焯水，水開后，將木耳撈出，瀝凈水分待用。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，將雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍變凝固，將雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。

6.鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入蔥花和蒜末爆香。

7.下入黃瓜片和木耳一起大火翻炒1分鐘左右。

8.下入雞蛋塊，再加入鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一道清淡味美，營養(yǎng)豐富的木耳黃瓜炒雞蛋就做好了。

【拍黃瓜】所需要的材料，黃瓜2根、香菜1根、香油1湯匙、鹽3克、大蒜3瓣、米醋1湯匙，

做法步驟：

1.首先要把黃瓜和香菜沖洗干凈，大蒜切末，香菜切小段。

2.然后將黃瓜放在菜板上，用刀背把黃瓜拍裂，再把黃瓜順長對半切開，再把黃瓜斜刀切成段。

3.把黃瓜放在大碗內(nèi)，加入蒜末，香菜段，香油，鹽，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【腌黃瓜條咸菜】所需材料：黃瓜3斤、紅辣椒2個、油2湯匙、鹽適量、大蒜1頭、姜1塊、花椒半湯匙、大料4-5個、生抽1斤、白糖半湯匙、

做法步驟：

1.黃瓜要選用嫩一些的，把黃瓜和紅辣椒洗凈，晾干表面的水分。

2.把黃瓜順長，平均切成4條。

3.把黃瓜條平放菜板上，再用刀，把黃瓜瓤片去不用。如果黃瓜比較粗，黃瓜條去瓤后，再把黃瓜條對半切成2條。

4.把黃瓜條切成4-5厘米左右長的段。

5.紅辣椒去蒂去籽，切成4-5厘米左右長的條。

6.把黃瓜條和紅辣椒條一起放入盆內(nèi)，加入2湯匙鹽，翻拌均勻，腌制4-5小時。

7.黃瓜腌制好后，可以看見盆里腌制出很多的水。

8.把黃瓜用紗布包上，再手攥一下，擠去黃瓜的水分，再把黃瓜條放在通風的地方，攤開晾1小時左右。

9.把大蒜切成片，姜切絲。

10.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒和大料，小火炸制，把花椒炸至微焦。

11.淋入醬油，把醬油燒開，關(guān)火，將花椒和大料撈出不要，把醬油涼涼。

12.把晾好的黃瓜條和紅椒條一起放入盆內(nèi)，放入蒜片和姜絲，淋入晾涼的醬油汁，翻拌均勻，裝入干凈的容器內(nèi)，放冰箱冷藏保存，放2個小時后，就可以吃了。

小貼士：黃瓜吃完后，醬汁加熱后，再晾涼，可以重復(fù)利用，繼續(xù)腌制。

【豬耳拌瓜絲】所需材料：鹵豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗凈，香菜切小段，大蒜切末

2.將鹵豬耳切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲

3.將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內(nèi)，加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽

4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【木耳腐竹拌黃瓜】所需材料：黃瓜1根、腐竹（干）150克、木耳50克、花生米1小碗、香菜1棵、油鹽適量、干辣椒5-6個、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋2湯匙、白糖1湯匙、

做法步驟：

1.把木耳和腐竹提前2-3小時，用冷水泡發(fā)好。

2.把泡發(fā)好的腐竹切成段、木耳用手撕成小朵、黃瓜放到案板上，用刀把黃瓜拍裂，再斜刀切成段。

3.香菜切小段，大蒜切末，干辣椒順長切成2半，辣椒籽不要。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

5.下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

6.鍋內(nèi)加入油，冷油下入花生米，小火炒制，將花生米炒熟，將花生米盛出待用。

7.用炒花生米的熱油，把干辣椒段下入到油鍋內(nèi)炸香，掌握好油溫，不要把干辣椒炸糊了。

8.把木耳、黃瓜、腐竹放到大碗內(nèi)，再加入炸好的辣椒油、鹽、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【黃瓜拌金針菇】所需材料：金針菇300克、黃瓜2根、香菜2棵、油鹽適量、大蒜3瓣、干辣椒5-6個、花椒半湯匙、米醋半湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，黃瓜洗凈。金針菇的菌蓋要挑選半球形的，菌蓋長開的說明老了，菌柄15厘米左右最好。

2.把金針菇切去根部，用手把金針菇撕散開，成小朵。

3.把黃瓜先切成片，再切成絲。

4.把大蒜切成末，干辣椒對半切開，辣椒籽不要，香菜切小段。

5.鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開后煮半分鐘即可，把金針菇撈出，金針菇焯水時間不要過長，煮久了就會變老，變得塞牙，不好咀嚼。

6.把焯水后的金針菇迅速放在冷水中投涼，撈出用手攥凈水分待用。金針菇焯水后放在冷水中投涼，可以保持它鮮嫩的口感。不會變老。

7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸制微焦，將花椒撈出不要。

8.關(guān)火，把油溫稍降一下，油溫太高，容易把干辣椒炸糊，下入干辣椒炸香。

9.把黃瓜絲，金針菇，放在盆內(nèi)，淋入炸好的辣椒油，再加入蒜末，香菜段，鹽、米醋、生抽。

10.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可，這道涼拌菜肴要現(xiàn)吃現(xiàn)拌，放久了，流失營養(yǎng)，口感不脆嫩了。

【東北家常涼菜】所需材料：黃瓜1根、干豆腐2張、胡蘿卜半根、菠菜半斤、粉絲1把、香菜2棵、瘦豬肉100克、油鹽適量、大蒜3瓣、芝麻醬3湯匙、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖2湯匙、米醋3湯匙、生抽2湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把黃瓜洗凈，胡蘿卜去皮洗凈，菠菜摘去老葉，洗凈，粉絲最好選用綠豆粉或者土豆粉做的粉絲。

2.把粉絲放在盆內(nèi)，淋入開水，把粉絲燙軟后，再用溫水泡發(fā)十分鐘左右，粉絲就泡發(fā)好了，不要用熱水一直泡發(fā)，那樣容易把粉絲泡碎了。粉絲泡發(fā)好后，用剪刀剪成長段。

3.把黃瓜切成絲，胡蘿卜切成細絲，胡蘿卜的絲要切得細一些，絲切粗了，吃著口感硬，把豬4.肉切成絲，大蒜切成末，香菜切小段，把黃瓜絲和胡蘿卜絲轉(zhuǎn)圈擺在盤內(nèi)。

5.下面就來調(diào)拌涼菜的料汁，買來的芝麻醬很稠，吃到嘴里會很膩，通常會用水或香油把麻醬稀釋，這個過程就叫懈麻醬。澥麻醬也有一些技巧，澥不好麻醬就徹底散了，口感也不好。把芝麻醬放在碗內(nèi)，用筷子把芝麻醬朝一個方向不停地攪動，麻醬會變得很粘稠，團成一團，再分次淋入溫水，讓芝麻醬和香油充分混合，直至把芝麻醬攪至像酸奶一樣濃稠的狀態(tài)就可以了，另取一碗，加入生抽，白糖，鹽，米醋，香油，辣椒油攪拌均勻就可以了。

6.鍋內(nèi)加入水燒開，下入干豆腐焯水，水開后煮1-2分鐘，將干豆腐瀝凈水分，再把干豆腐切成絲待用。

7.鍋內(nèi)水重新燒開，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，放到冷水中投涼，再把菠菜撈出來，用手把菠菜的水分攥去，把菠菜切成寸段待用。菠菜很容易熟，不要焯過火，焯水后要放到冷水中降溫，這樣菠菜顏色不會變黃，保持菠菜翠綠的顏色和脆嫩的口感。

8.把干豆腐和菠菜，香菜轉(zhuǎn)圈擺在盤內(nèi)四周，中間放上粉絲，再撒上蒜末。這樣放看著比較美觀，如果不講究賣相，都一起放在盆內(nèi)也可以。

9.鍋內(nèi)加入2湯匙油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白，淋入料酒和老抽，把肉絲翻炒上色，將肉絲盛出，這樣肉冒就炒好了。把炒好的肉冒澆在粉絲上，淋入調(diào)好的麻醬汁和調(diào)料汁，吃時拌一下就可以了。這樣一盤色香味俱全的東北家常涼菜就做好了。