很多糖尿病患者在剛剛診斷時(shí)，如何控制好血糖都很頭疼，尤其是面對(duì)血糖升高明顯更是不知所措，不知道該怎么吃飯，如何才能把血糖控制在正常水平，今天咱們聊一聊如何更好的控制餐后血糖的問題。
其實(shí)餐后血糖控制要比空腹血糖更容易，餐后血糖升高就是這一餐的飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致的，最基本的一餐構(gòu)成，包括主食，菜、肉，蛋，奶以及飲品，分成營(yíng)養(yǎng)類病就是：水，糖類，淀粉類，油脂類，蛋白質(zhì)，纖維素等。
在一餐中，能夠?qū)е挛覀冄巧叩模?類物質(zhì)，包括糖類、碳水化合物（淀粉類）和油脂，其中碳水化合物的升糖是最快且明顯的，油脂對(duì)血糖的升高是持久的，所以，要控制好血糖，只要控制好食物構(gòu)成中這3部分的比例就可以，糖類大家都知道，好理解，碳水和油脂就不好控制了，尤其是油面混合物，比如肉包子、油條、漢堡等等，在升高血糖食物中增加其他幾種營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成則血糖會(huì)降低，比如纖維素和蛋白質(zhì)。具體哪些食物富含碳水化合物呢，我們經(jīng)常食用的各種米和面，大多都是富含碳水的，比如構(gòu)成主食的“南米北面”，大米和白面的主要成分都是淀粉，升糖迅速，包括其他地區(qū)作為主食的蕎麥、玉米，基本都是淀粉為主，按照現(xiàn)在不改變飲食結(jié)構(gòu)來控制血糖前提下，吃米吃面都可以不更改，但是也不能和之前一樣不加挑選的吃，在現(xiàn)在精致的米面中，加入更大比例的纖維素會(huì)升糖更慢，因?yàn)槔w維素吸水膨脹，占據(jù)了原有碳水化合物該有的位置，碳水吸收減少，比較容易吃飽，餐后血糖就會(huì)降低一點(diǎn)，具體如何操作呢？就是梁老師經(jīng)常強(qiáng)調(diào)的全麥饅頭或全麥面包就是，米飯的話也要加入一定的粗糧，比如帶有粗糙表皮的大麥，以蛋白為主的豆類，或者并不太作為主食的燕麥，相比較于最精細(xì)的大米來說，升糖也會(huì)慢一點(diǎn)。就像清酒的做法中，就有三割九分，二割三分等等多種，也就是把表皮磨掉的越多，釀出的酒越純厚，其實(shí)就是越靠近中心，碳水比例越高的緣故，我們吃主食也一樣，小麥的出粉率也決定了我們饅頭的升糖指標(biāo)，我個(gè)人是這么理解的。
除了增加主食中的纖維含量，增加和主食一起進(jìn)食的其他食物，也能起到減少碳水吸收的目的，比如增加富含纖維的蔬菜的進(jìn)食，各種綠葉蔬菜，白菜，芹菜，菠菜，蒜苔，增加蔬菜比例會(huì)讓餐后血糖下降更明顯，還有就是增加食物中的蛋白質(zhì)含量，也會(huì)降低餐后血糖，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)不會(huì)升高血糖，最優(yōu)質(zhì)的蛋白就是魚蝦和雞肉等禽類肉，當(dāng)然，富含油脂的雞皮就不再只是蛋白質(zhì)了。除了改變主食的構(gòu)成，改變主食的做法，也是改善血糖中重要的一點(diǎn)，不管是大米飯，還是小米粥，都是經(jīng)過水的浸泡、熬制或蒸煮后才能吃，這個(gè)熬煮過程越長(zhǎng)，食物越軟爛，糊化程度越高，對(duì)血糖的升高也就越明顯，所以，對(duì)于大米飯或者小米粥，適當(dāng)?shù)淖龅挠惨稽c(diǎn)，夾生一點(diǎn)，升糖會(huì)更慢，或放涼之后再吃，升糖也就更低一些。當(dāng)然，血糖控制不僅僅是梁老師上面說的這一些，還涉及到很多其他的問題，咱們就后面慢慢講。
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