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激素雞蛋泛濫？傷肝傷腎還致癌？提醒：真正要遠(yuǎn)離的是5種雞蛋

 謝玉剛 2023-07-15 發(fā)布于寧夏

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雞蛋是伴隨我們從小到大的食物，過去因為窮，雞蛋是“難得補品”和“待客上品”，現(xiàn)在生活條件改善，雞蛋變成“日常菜”和“救場菜”。憑借盈盈一握的體型、簡單易做的特點、物美價廉的品質(zhì)、營養(yǎng)豐富的優(yōu)勢，成為千家萬戶必備食物。
雞蛋最值得稱道的是營養(yǎng)基本能被人體吸收，利用率、轉(zhuǎn)化率高達(dá)98%，在人類食物中非常優(yōu)秀，突出表現(xiàn)在5條：

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免疫力加油站：雞蛋里的蛋白質(zhì)豐富，能被人體高效利用，成為免疫力后盾。
循環(huán)代謝幫手：雞蛋含有的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素，是人體循環(huán)和代謝合成的好助手。
大腦營養(yǎng)倉庫：雞蛋的膽堿、卵磷脂的大腦最喜歡的營養(yǎng)成分，直接為大腦所用。

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眼睛發(fā)育支持：雞蛋含有葉黃素，可促進(jìn)和保護(hù)視力，降低紫外線傷害。
人體修復(fù)強援：雞蛋含有鋅、鐵、硒等成分，對肝、腸道、神經(jīng)等有一定修補作用。
傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，雞蛋性平、味甘，入脾、肺、胃經(jīng)，常食補益五臟、滋陰潤燥、養(yǎng)血美顏，而且蛋清、蛋黃、蛋殼都可以入藥治病。


正是因為雞蛋平易近人，補益良多，它的日常需求量和消耗量是巨大的。雞蛋已從傳統(tǒng)的“養(yǎng)雞下蛋”轉(zhuǎn)向“養(yǎng)殖供蛋”為主。隨著人們對食品健康安全的日益關(guān)注，對雞蛋的審視和雜音都多了起來，近幾年流傳較廣的是“激素雞蛋”。


什么是“激素雞蛋”？大致是養(yǎng)殖戶在雞飼料里違規(guī)添加國家禁止的“激素”，或給蛋雞違規(guī)注射“激素類”藥物。一方面雞長得飛快，但肉質(zhì)不好；另一方面產(chǎn)下的雞蛋，繼承了激素成分，人體攝入后對肝、腎等合成、代謝、排泄器官有損傷，長期食用還可能致癌。
一些食品監(jiān)察部門近年來在雞蛋里檢出獸藥成分、抗生素成分，也成為“激素雞蛋”又一鐵證，吃下“問題雞蛋”，對人體代謝帶來干擾，對兒童和孕婦是禍害，特別是損傷肝功和腎功、免疫系統(tǒng)，給癌細(xì)胞行了方便。


激素?zé)o論是在動物還是人體內(nèi)，有內(nèi)源和外源兩大類。內(nèi)源激素是生長發(fā)育和健康免疫的“必需品”，沒有它們，生長停滯、健康堪憂；外源的激素多見于抗生素、促排卵激素等，對蛋雞而言當(dāng)然是希望多產(chǎn)蛋、少生病。
有人把“激素雞蛋”辨別方法也列出來，如蛋殼軟、蛋清稀、蛋黃顏色淺、雙黃蛋等，有沒有道理？


其實，蛋殼軟是因為蛋雞長期缺鈣，得了“軟骨病”；蛋黃色淺、蛋清稀是因為長期吃飼料，雞攝入的類胡蘿卜素差一些；雙黃蛋是激素催生的更是荒謬，小時候自家養(yǎng)的雞蛋都不時發(fā)現(xiàn)雙黃蛋，哪來的添加激素？
還有很重要的一點，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)所的研究員證實，激素價格很高，添加要求高，養(yǎng)殖戶很難用得起，或者添加不正常會導(dǎo)致雞禽大量死亡，根本不劃算，成本也受不起。


所以“激素雞蛋”的說法站不住腳，基本確認(rèn)是假消息，目的是吸引眼球。真的擔(dān)心買到了“激素雞蛋”，需要到專業(yè)機構(gòu)才能檢測，而不是眼看、手摸、簡單對比。
另外，除了“激素雞蛋”外，關(guān)于雞蛋的另外3個流傳很廣的傳言，也一并澄清：
1、人造蛋已泛濫？這個已由上海市農(nóng)科院研究員揭開謎底，與雞下的蛋相比，目前技術(shù)不能制造出高度仿真的蛋殼，即使造出來，外觀、觸感也有很大差別，更主要是成本大大高于真雞蛋，造假的人肯定不樂意干賠本買賣。

2、初生蛋更有營養(yǎng)？農(nóng)村把初生蛋叫“開窩蛋”，一般認(rèn)為它們是“聰明蛋”、“能量蛋”，價格高，供不應(yīng)求。其實初生蛋和普通雞蛋營養(yǎng)成分相差很小，目前也測不出兩者有什么明顯差別。
初生蛋比普通蛋高一大截的價格，應(yīng)該算是智商稅。


3、土雞蛋更有營養(yǎng)？農(nóng)村自養(yǎng)、放養(yǎng)的雞下的蛋叫“土雞蛋”，常常獲得綠色、純天然等名號，其實與養(yǎng)殖場的雞相比，兩者沒有什么差別。
無論是激素蛋、人造蛋、初生蛋、土雞蛋，這4個傳言在嚴(yán)格檢測和專業(yè)目光面前，都站不住腳。
不過，從健康著想，有5種雞蛋真的不能吃：

1、生雞蛋，有的地方喜歡吃生雞蛋，特別是“生雞蛋配黃酒”，人稱“大補神器”。實際上，生雞蛋沒經(jīng)過煮熟處理，里面可能有大量沙門氏菌，容易引起腸胃疾病。
2、溏心蛋，與生雞蛋相比，溏心蛋是半熟的蛋，蛋清已凝固，但蛋黃是液態(tài)，有人認(rèn)為是“養(yǎng)生佳品”，其實也是感染細(xì)菌和蟲卵的高風(fēng)險行為。


3、久置蛋，雞蛋是食物，一樣有保質(zhì)期，而且高溫條件下保質(zhì)期還相應(yīng)縮短，久置的雞蛋，敲開蛋殼后通常蛋黃已散開，可能伴有異味，這是已變質(zhì)的標(biāo)志，不可再食用。
4、臭雞蛋，蛋殼顏色異常，晃動蛋體有渾濁聲音，特別是敲開雞蛋有臭味，不可食用，有中毒危險。

5、霉點蛋，主要是雞蛋受潮后處理不及時，蛋殼出現(xiàn)霉斑，呈多點分布或發(fā)黑，這是雞蛋受到細(xì)菌污染的標(biāo)志，不要食用。
雞蛋安全吃法總的就是：生的不要吃，未熟的不要吃，異樣的不要吃，霉變的不能吃，變質(zhì)的要遠(yuǎn)離。

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