繼續(xù)上期內(nèi)容來講（攝入脂肪不會(huì)讓你變胖，反而可能防止你變胖）。 

到這里，我們就把三大宏量營養(yǎng)素及膳食纖維對(duì)肥胖癥的影響，在我們確立的肥胖癥的激素模型理論的框架之內(nèi)，全都做了解析。

關(guān)于維生素，礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素對(duì)肥胖癥的影響其實(shí)也不容忽視，因?yàn)樗鼈兇蠖嘧鳛檩o酶及其它形式參與身體的代謝和生化反應(yīng)。

現(xiàn)代人大多是因?yàn)?span style="color: rgb(255, 255, 255);background-color: rgb(35, 37, 37);">能量過剩，微量營養(yǎng)素缺乏，而導(dǎo)致很多疾病的發(fā)生，也包括肥胖癥，這個(gè)我們下期再講。

 01. 

 維生素 

維生素是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。

自從人類發(fā)現(xiàn)維生素后，就把隨后發(fā)現(xiàn)的功能類似的物質(zhì)歸納在一起，經(jīng)年累月孕育出龐大的維生素家族。

目前所知的維生素就有幾十種。

與必需脂肪酸、必需氨基酸的概念如出一轍，人體不可合成而必須通過食物補(bǔ)充的維生素被冠以“必需維生素”。

包括4種脂溶性維生素——維生素A、D、E、K，9種水溶性維生素——8種維生素B族加上維生素C。

雖然在人體內(nèi)含量及需求量甚微，但是維生素之于人體的功用不容小覷。

維生素常以輔酶的身份參與體內(nèi)糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝，是“能量釋放的助燃劑”。

簡(jiǎn)單地打個(gè)比方，人體就像一輛汽車，蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物就像汽油，而維生素則是火花塞。沒有汽油，汽車就無法開動(dòng)；但如果沒有火花塞打火，再多的高配置燃料也都沒有用。

人體一旦缺乏維生素，運(yùn)轉(zhuǎn)起來，就會(huì)力不從心，如維生素B缺乏，具體表現(xiàn)為易疲乏、食欲不振、反應(yīng)遲鈍等癥狀。

總之，屬于沒有它，你就活不好系列。

獲得維生素的方法不外乎兩種：自己制造和通過食物攝取。

據(jù)推測(cè)，我們的祖先對(duì)微生物的需求，很有可能“白手起家，豐衣足食”，制造了自身所需的大部分維生素，但慢慢地這種能力詭異的消失了。但那時(shí)候，人類是更標(biāo)準(zhǔn)的雜食動(dòng)物，大自然就是維生素的寶庫，所以靠外界攝取，也不是大問題。

但隨著農(nóng)業(yè)的興起，人們開始更多地?cái)z入單一，精加工的小麥和玉米等維生素貧乏的谷類作為食物。

又隨著工業(yè)革命的浪潮席卷而來，流水線上，包裝精美的加工食物越來越多地走進(jìn)我們的廚房、餐桌，食物也不能解救當(dāng)代人體內(nèi)維生素失衡的困境。

還是以B族維生素為例，我們中國人近年B族維生素缺乏的現(xiàn)象非常普遍。

中國人的主食是精細(xì)的米面，粗糧很少，種子類食物更缺，也沒有吃小麥胚芽、酵母的習(xí)慣。

一般的植物當(dāng)中B族維生素主要存在于谷物的皮、殼當(dāng)中，在糧食加工過程中大部分都流失了。

因此現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致了人體無法從食物中獲取足夠的B族維生素，所以大多數(shù)人都因?yàn)樘幱谌狈族維生素的狀態(tài)而出現(xiàn)：體內(nèi)排毒能力下降，血糖開始不穩(wěn)定，蛋白質(zhì)、脂肪代謝受阻，各種酶活性缺乏，新細(xì)胞生長緩慢的現(xiàn)象；細(xì)胞膜、組織膜、關(guān)節(jié)膜、腦膜也因?yàn)锽族維生素的缺乏，而造成脂類吸收下降，形成所有生物膜的損傷。

因?yàn)槿狈?，所以現(xiàn)實(shí)中就出現(xiàn)盲目補(bǔ)充的現(xiàn)象，但往往過猶不及，更加不利健康。

其實(shí)在營養(yǎng)攝入狀況良好的情況下，自然飲食才是最健康的補(bǔ)充維生素的方式。建議大家注重飲食均衡，用肉、蛋、蔬、果中天然的營養(yǎng)物質(zhì)來滿足身體的日常需求，盡量不要長期服用額外的維生素藥劑。

如果存在某種維生素缺乏或身體有特殊需要的情況，也應(yīng)當(dāng)遵從醫(yī)囑，或遵從營養(yǎng)師等專業(yè)人士的建議，合理補(bǔ)充。

 02. 

 微量元素與礦物質(zhì) 

還有一類物質(zhì)，人體對(duì)它們的需求量甚少，卻不可或缺；它們可以作為許多酶的激活劑；它們構(gòu)成體內(nèi)的重要載體并參與體內(nèi)電子傳遞；它們參與激素和維生素的合成；它們影響生長發(fā)育、免疫系統(tǒng)的功能。

它們就是微量元素與礦物質(zhì)。

 02.1 

 微量元素 

60多種化學(xué)元素參與組成了我們精妙的人體，除去氧、碳、氫、氮約占人體重量的96%以外，磷、鈣、硫、鈉、鉀、氯、鎂占據(jù)了人體余下重量的98.75%。

我們把上面提到的這11種元素稱為人體的常量元素。微量元素呢，指的就是低于人體體重0.01%的礦物質(zhì)。

銅、鐵、硒、鎳、鉬、鈦、鍶、鍺、錳、釩、鋅等11種微量元素是人類生命最為重要的。

 02.2. 

 礦物質(zhì) 

礦物質(zhì)是構(gòu)成人體各組織的重要材料：

人體內(nèi)的新陳代謝，每天均有一定量的礦物質(zhì)參與，礦物質(zhì)攝入不足將給人體造成很多疾病，如骨質(zhì)疏松、貧血、消化不良、惡性腫瘤等。

某些微量元素含量的改變可以引起代謝紊亂，因?yàn)檫@些元素參與新陳代謝的調(diào)節(jié)。進(jìn)而引起肥胖，最終使人罹患心血管疾病和糖尿病等代謝性疾病。

同樣在體內(nèi)含量甚微的維生素和礦物質(zhì)存在一些區(qū)別：

維生素和礦物質(zhì)是良好的伙伴，它們?cè)隗w內(nèi)相互配合，共同發(fā)揮作用，保障人體健康。

比如，在補(bǔ)充維生素D時(shí)，必須同時(shí)補(bǔ)充鈣質(zhì)，使維生素D在體內(nèi)活化而發(fā)揮作用，以促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收。

和維生素一樣，礦物質(zhì)過多也能導(dǎo)致諸多疾病的發(fā)生，尤其是其中的微量元素。

比如：適量的鈣攝入可以促進(jìn)人的骨架、牙齒的發(fā)育，增加細(xì)胞的通透性等，但是如果過量補(bǔ)充則會(huì)引起高鈣血癥，使人出現(xiàn)軟弱無力、食欲不振、嘔吐腹瀉等癥狀，而且過量的鈣可能導(dǎo)致腎結(jié)石，所以結(jié)石患者要少喝礦泉水。

此外，一些礦泉水中還含有極微量的鉛、汞、鎘等有毒有害元素。

關(guān)于維生素和礦物質(zhì)由于它們家族太龐大，生化反應(yīng)太復(fù)雜，即便是在營養(yǎng)學(xué)界，它們也是屬于被探索階段，很多說法沒有定論......因此，在有限的時(shí)間內(nèi)，我們就不再一一說明了。

總之，它們有著非常重要的生理意義，又有著微小而重要、不能多也不能缺的物質(zhì)特性。

在具體的體重管理當(dāng)中，這些都是不容忽視，要做全面考量的。所以，在這個(gè)過程中，最好還是要有專業(yè)的營養(yǎng)師參與，讓專業(yè)的人做專業(yè)的事。

有關(guān)肥胖癥的飲食方面，還有很多未知的領(lǐng)域有待人們?nèi)ヌ剿鳌?/p>

血糖只反映胰島素應(yīng)答的23%，膳食脂肪和蛋白質(zhì)僅反映胰島素應(yīng)答的10%，還有67%的胰島素應(yīng)答狀況還不清楚。

肥胖癥的成因近70%與遺傳因素有關(guān)，所以即便吃同樣的食物，每個(gè)人的基因易感性也會(huì)有所不同。

其他可能的因素包括食物中膳食纖維的含量、直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例、植物的完整性（如全食品）、有機(jī)酸的含量（發(fā)酵）、醋（醋酸）的添加比例以及辣椒（辣椒素）的添加比例。

“碳水化合物會(huì)使人發(fā)胖”“熱量會(huì)使人發(fā)胖”“紅肉會(huì)讓人發(fā)胖”“糖會(huì)讓人發(fā)胖”，這些聽起來單一的論調(diào)都不能完整地反映肥胖癥的復(fù)雜性。

肥胖癥激素理論也只是提供了理解這一疾病多種因素相互作用的框架。

最后我想說，營養(yǎng)素的劃分只是我們便于學(xué)習(xí)和做研究，大自然中的食物組成遠(yuǎn)比這個(gè)復(fù)雜得多。

在現(xiàn)代社會(huì)中，完全杜絕加工食物也不太現(xiàn)實(shí)，我更愿意說沒有垃圾食物只有垃圾吃法，沒有一個(gè)放之四海而皆準(zhǔn)的法則，每個(gè)生物體都是獨(dú)一無二的，所以個(gè)性化的健康管理是非常重要的。