夏天，特別適合吃點(diǎn)清爽的，小涼菜、小青菜之類的，畢竟這么熱的天，吃一些大魚大肉、油膩的東西，也不太合適，不容易消化，腸胃要抗議了！空心菜，是我最近喜歡吃的青菜之一。

這種堿性食物，其中的維生素C、鈣元素、礦物質(zhì)等，都是相當(dāng)豐富的，甚至它的鈣含量，比牛奶還要高，夏天多吃清熱解暑。

做個(gè)肉菜，然后再炒個(gè)空心菜，就是不錯(cuò)的一頓飯，全家都喜歡吃。

只不過(guò)就是，在炒空心菜時(shí)，總會(huì)遇到各種問(wèn)題，我不知道大家碰到過(guò)沒(méi)有，反正我每次都會(huì)出問(wèn)題。出鍋后，空心菜黑乎乎的，像是放了幾天的剩菜一般，出的水也非常多，看上去可是毫無(wú)食欲的。這些問(wèn)題，看似讓人頭疼，實(shí)際上很好解決的，只需掌握2招。

【清炒空心菜】

材料：干辣椒、大蒜、鹽、雞精、白醋、食用油、空心菜

1、空心菜，味道還是不錯(cuò)的，沒(méi)吃過(guò)的朋友們，可以試試看，把空心菜的葉子和莖部，分別處理好。

2、折好之后放入水中清洗干凈，這個(gè)時(shí)候很多人的做法，都是錯(cuò)誤的。把空心菜隨便放到一邊，是不對(duì)的，應(yīng)該要接一盆水，往里面倒入白醋，攪拌成酸性的白醋水，然后將空心菜倒進(jìn)去，浸泡著，直至下鍋取出來(lái)，這樣就不會(huì)變黑了，這就是第一個(gè)妙招。

3、干辣椒切好，大蒜用刀背拍一下，然后切碎待用。鍋?zhàn)永锏股线m量的食用油，要想空心菜炒出來(lái)更香的話，油量可以稍微多一點(diǎn)，把油溫?zé)裏嶂?，將干辣椒、大蒜倒入其中，翻炒出香味?/p>

4、之后，把空心菜從白醋水里撈出來(lái)，將水分控干了以后，倒入油鍋中，這時(shí)候改為最大火來(lái)炒，炒出來(lái)的空心菜，不會(huì)大量出水的，非常清爽，大火爆炒空心菜，這是第二個(gè)妙招。

5、大火炒青菜，速度會(huì)非?？?，一會(huì)兒的功夫就炒軟了，這時(shí)候再放適量的食鹽、雞精來(lái)調(diào)味，用鏟子炒勻以后，就可以出鍋裝盤了，趁熱開(kāi)吃更美味。