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還有同學說面包整形一直是自己的弱項。 為了方便干脆所有面團都滾圓處理，就連法棍都難逃成為圓棍的命運 
你們的需求大，呼聲高，卡卡自然是有求必應，第二期面包整形技巧，今天就來安排！
這次的主題是——夾餡甜面包的整形手法~
愛吃面包的同學會發(fā)現(xiàn)，夾餡面包里，除了把餡料直接包起來的小餐包，還有無數種更具層次感、很吸引人的造型。
比如經典的紅豆沙面包圈，就在一圈圈紋路里，展露出香甜的豆沙餡，惹人饞嘴。
此外，還有可愛有趣的花環(huán)、蝴蝶結、雪花、愛心、葉子等形狀，今天我會帶你們一一解鎖！
學會了這些造型，再搭配奶酥、椰蓉、豆沙、芋泥等夾餡，可以延伸出多款高顏值又美味的面包。 無論是面包愛好者、寶媽，還是開店做私房的朋友們，都快快學起來吧！
先給大家介紹簡單的面包環(huán)做法——二股辮的編法。 把包裹了餡料的面團滾成長條，對半切開，就可以給面包“編辮子”啦~ 兩股面團交疊起來，收尾相接，一個美麗大花環(huán)大功告成，是不是很簡單？ 
具體操作手法如下：
先把滾圓的小面團搟成橢圓形，翻面整成長方形，底邊壓薄。 
均勻地涂抹一層餡料，然后卷起來，捏緊封口，輕輕搓長至30cm。 
輕輕按扁之后從中間對半切開，切面朝上交叉成麻花狀。按扁是為了更方便切割，切面朝上可以使餡料直接呈現(xiàn)出來，成品會擁有細膩誘人的紋理！最后把兩頭相互交接、捏緊，一個中空的花環(huán)面團就做好啦。除了把兩頭捏起來，也可以從一頭輕輕卷起，盤成實心的面團，最后尾部壓在下面。這個手法做成的面包更像一朵花，只需再點綴一點杏仁片就很好看了。烤好的面包圈，就像一個個勝利花環(huán)，金黃色交疊著紫紅色，不要太迷人！
其實只要在搟好的面皮上，用刀片劃上幾口，再卷起來圍成圓圈就能搞定！面團光滑面朝上，用手輕輕按開，翻面后，包入紅豆沙捏緊收口，朝下放好。再用手按扁面團，用搟面杖搟成長條狀，不能用力過度，防止搟破面團露出豆沙。用鋒利的刀片在表面均勻劃出長條切口，不用切到底，只需切透上面一層，看見豆沙就可以了，翻面，壓薄底邊。自上而下卷起，底邊捏緊，把其中一邊塞入另外一邊，接著頭尾相接，捏緊收口就可以。瞧這溢出屏幕的少女心，難怪它會成為面包界的小網紅！別看蝴蝶結面包長得精致動人，做起來卻一點也不廢手。只要跟著我的步驟走，手殘黨也能輕松做出好看飽滿的大蝴蝶結！滾圓的面團光滑面朝上，用手輕輕按開，注意中間留厚一點，不然容易爆餡，拍掉小氣泡，翻面，包入餡料。收口朝下用手掌按成圓形，注意不要壓太薄，太薄了成品不立體。圍繞著圓心，用刮板把面團如圖切好：先切出一根窄條，其余部分平均分成六等份。左邊三瓣的中間瓣折起，然后將上下兩瓣并攏，再將中間那瓣折回來，放在并攏那兩瓣上面的中間位置。右邊那三瓣也是同樣的操作，再將中間的豎條面團從上面繞過來，頭壓在下面捏緊，一個可愛的蝴蝶結就搞定了！做起來十分簡單，包好餡料的面團卷，分成四份，再組合起來即可。
把面團搟成牛舌狀，翻面，底邊按薄，整理成長方形，從上往下卷起。第1段和第2段立起來，把第3、4段搭在第1、2段的中間，稍微按壓整理一下。縱然是冰冷尖銳的雪花形狀，有了面包體的承載，也變得圓潤、柔軟、噴香，烘托出幾分迷人的暖意。每一道走向自然的紋理上，都透出餡料的顏色，引得人垂涎欲滴。
取滾圓、松弛好的面團，稍微沾點粉防粘后搟成圓形面片，準備好4張面片。面團搟成面片時會回縮，可以全部搟完再從第一片開始組裝，手速慢的最好蓋保鮮膜放冰箱冷藏避免面團發(fā)酵。一層面片一層豆沙，依次疊3層豆沙，4層面片，再轉移到油紙上整圓。二發(fā)后，均勻撒上一層高筋面粉裝飾，就可以進行烘烤了。八片花瓣兩兩為一組，形狀均勻對稱，看起來也像一片幸運四葉草~這個幸運形狀的誕生過程，可以看成是雪花包的簡易版。
面團包餡后壓成圓片，切出8小份，再兩兩為一組，向外翻出，貼緊即可。取一塊70g的面團，包入25g夾心揉圓，把面團按扁成正圓形。用裱花嘴在正中間輕輕壓出一個圓，四周平均切成8小份。兩兩為一組，向外側翻出后貼在一起，稍微按壓平整即可。夾餡面團通過簡單的折疊、切割和扭轉，就會形成類似“葉脈”的紋路，和上窄下寬的葉子輪廓。
同時又有幾分像羽毛的模樣，因此它也被稱為鳳尾面包、雞尾面包。
面團包餡后按扁，搟成牛舌狀，翻面，長的一邊對折，再對折一次。中間切上一刀，左右兩端不切斷，細的那頭從底下往上繞起來，稍微按壓拉扯平整即可。它結合了花朵和葉子的整形特點，但又比它倆要簡單得多。先和葉子一樣進行折疊和切割，再像花朵兩邊翻轉一下，一顆愛心就完成了。面團包餡揉圓，按扁后搟成牛舌狀，翻面，長的一邊對折，再對折一次。因此剛做好出爐的時候，童心未泯的同事們都想搶奪它
整形過程兩步搞定：面團裹好餡料卷成長條，一頭切成兩份，分別卷起來就ok。
在面團條的三分之二處，一開二，最后往兩側卷起即可。海螺面包也是一款充滿童趣的面包，它又叫螺旋面包、螺角面包。螺旋狀的外形和中空的內芯像極了海螺，中間通常會填上巧克力醬、鮮奶油、花生醬等，味道百搭，口感豐富。這個造型一般會借助專門的圓錐型模具，將搓成條的面團纏繞其上烘烤定型。準備一張長方形的硬卡紙，卷起成錐形，用膠布黏住，再包上一層油紙防粘。接著就可以進行面團整形了，分割出的小面團，輕輕折成長條形，蓋上保鮮膜室溫松弛20分鐘。從中間慢慢往兩端搓長至30cm左右，粗細盡量搓均勻，再將面團按扁。從模具尖尖開始往上卷，每一圈大致壓住前一圈的一小半。卷的時候，模具的底部和頂部都需要留出空余，因為發(fā)酵后面團會延展變大。
烘烤、出爐后再取出模具，面包晾涼后，往中間擠入餡料。
最后再教大家一個長形卷的造型手法，它的特點是層次感十分豐富，手撕著吃特別爽。和海螺直接在中心填充餡料的做法不同，它是先把餡料裹進面團里。
取一塊70g的面團，稍微按扁，把面團搟成牛舌狀，翻面，整理成長方形狀。在靠近身體的這一半放上餡料，然后對折，邊邊稍微捏緊。如圖切出條狀，拿起一條，扭2-3圈，末端的面團按壓固定住，以此類推，直至面團全部扭完。喜歡今天內容的朋友，記得給我點贊 在看，還想看哪些面包造型做法，也可以留言告訴我哦！
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