你喝的奶茶是植脂末還是鮮牛乳？

午后，點開某茶飲品牌的小程序，熟練地挑好糖度、溫度，再點擊“換鮮奶”選項，一整套流程下來不過兩分鐘，早已成為00后職場“打工人”小滿（化名）的日常。

作為茶飲重度愛好者，小滿幾乎每個工作日都會喝奶茶，出于健康考慮，她對成分配料很在意，“現(xiàn)在不少茶飲品牌都有換奶基底的選項，雖然會貴一點，但喝起來沒負擔。”

消費者不僅想要喝得開心，更在意喝得健康，和小滿一樣關注“飲品成分”的人也越來越多，整個茶咖賽道都掀起了一股奶基底升級熱潮。

今年以來，各大飲品品牌都在奶源品質上猛下功夫。

9月4日，喜茶推出首款新茶飲專用真牛乳——3.8源牧甄奶，并強調這款牛乳在“0植脂末、0添加”的基礎上，還提高了蛋白質含量，為3.8g/100mL。

與喜茶類似，8月初霸王茶姬宣布使用全新基底“冰勃朗非氫化基底乳”，并表示新基底“0奶精、0植脂末、0氫化植物油”。

據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，包括茶百道、茉沏、1點點在內的多個品牌，都進行了奶基底升級，強調“0植脂末、0反式脂肪酸”。

茶飲賽道“奶基底升級戰(zhàn)”如火如荼，咖啡品牌也沒閑著。

茶咖賽道升級奶基底，直接原因在于消費者健康消費意識的覺醒。

一個直觀的感受是，“飲品成分黨”越來越多了。不少消費者會細究飲品原料中是否有植脂末、氫化植物油，使用的植物奶油還是動物奶油，水果是鮮果還是冷凍的……

在此背景下，一眾茶咖品牌也開始對原料進行升級。例如，使用冷鮮直達的鮮果，奶基底上越來越多強調“三零”的健康奶基底，不僅增加牛奶的存在感，更要適配不斷推出的新品。

晨非的產(chǎn)品迭代也見證了茶咖賽道的奶基底升級。作為茶咖行業(yè)乳品供應商，晨非食品供應全國超過10000家大型餐飲門店，與多家頭部及知名餐飲品牌實現(xiàn)戰(zhàn)略合作關系，賣出數(shù)十億杯飲品。

“乳基底一直在迭代，今年革新速度更快?！背糠鞘称穭?chuàng)始人唐建表示，作為上游供應商，晨非食品一直伴隨行業(yè)成長且快速響應市場變化。此次推出的生萃牛乳基底正是洞察到健康乳基底的趨勢。

那么這款產(chǎn)品進行了哪些升級呢？

據(jù)介紹，生萃牛乳基底主打“生”的概念，產(chǎn)品名中“生萃”兩個字——“生”代表純凈的生牛乳奶源，這款產(chǎn)品的奶源來自純天然牧場；“萃”則是科技創(chuàng)新，將最優(yōu)質的成分從牛奶中低溫提取，深度萃取，從風味上保留“生鮮感”。

在技術工藝上，生萃牛乳基底采用領先的VTIS瞬時鎖鮮技術，以及雙倍高壓無菌均質工藝，保證牛奶新鮮風味的同時，充分保留活性營養(yǎng)成分。

更關鍵的是，生萃牛乳基底能夠根據(jù)咖啡茶飲的不同需求，調整乳脂、成分的配比，風味針對性更強。與茶搭配，茶香突出，茶澀掩蓋；與咖啡搭配，適配不同拉花、不同烘焙程度的咖啡豆，達到茶咖的平衡和飽滿。

可以預見的是，在健康消費的大趨勢下，茶咖賽道的“奶基底升級戰(zhàn)”還遠未到頭。

這一點從奶基底的變遷就可看出。根據(jù)市場發(fā)展，茶咖賽道的奶基底經(jīng)歷了三個階段。1.0時代是植脂末時代，鮮奶的加入推動奶基底進入2.0時代。

多種因素交織影響下，茶咖賽道打響了“奶基底升級戰(zhàn)”。各大品牌頻繁與上游供應鏈企業(yè)聯(lián)手，打造特色奶基底，由此開啟了奶基底3.0時代，即創(chuàng)新定制化奶基底時代。

以晨非食品的“酪乳系列”為例，根據(jù)不同品牌需求，酪乳系列可靈活定制芝士濃郁程度，還能創(chuàng)新定制花式風味，如巖燒酪乳、提拉米蘇酪乳，椰生酪、麥生酪等。

除了“酪乳系列”，晨非食品的芝士奶蓋漿系列、奶油雪頂漿系列、乳基底系列、烘焙預制醬系列、酸奶系列、冰淇淋漿系列等都能根據(jù)客戶需求定制。

唐建表示，作為茶飲行業(yè)綜合解決方案提供商，晨非可按照客戶需求提供從原材料采買、配方研發(fā)到柔性生產(chǎn)的一站式客制化解決方案。無論是乳制品的原料、風味，還是包裝均可按需定制。

據(jù)悉，晨非食品擁有國內首條成熟工業(yè)化生產(chǎn)線，同時還建設了首條VTIS國產(chǎn)花色噴射奶油生產(chǎn)線。截至目前，晨非已經(jīng)建設了五條年產(chǎn)10萬噸的產(chǎn)線，可以滿足大部分連鎖品牌的需求。

唐建告訴紅餐網(wǎng)，消費者對信息透明度需求的提高，對上游供應鏈也將是一輪篩選，供應鏈和品牌都需要超強的進化能力。

“未來，或許每款現(xiàn)制飲品都會有一個產(chǎn)品標簽，包含配料組成、營養(yǎng)成分，甚至熱量分析，這可能會形成一種行業(yè)的新風景。”

他表示，晨非將持續(xù)通過新技術和工藝的升級，新產(chǎn)品的迭代，提供操作便捷度高的原料，滿足連鎖品牌的需求。