《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告2020》顯示，我國(guó)居民每日鹽攝入量人均9.3克，幾乎是推薦量的2倍，而吃鹽過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生。

高鹽飲食的人群，高血壓的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于低鹽飲食的人群。

食鹽的主要成分是氯化鈉，當(dāng)人體內(nèi)鈉和氯離子增多時(shí)，會(huì)改變滲透壓，引起細(xì)胞外液增多，使鈉和水潴留，細(xì)胞間液和血容量增加，進(jìn)而可使血壓升高。

鹽攝入量過(guò)多，會(huì)對(duì)胃黏膜造成直接損害，增加患潰瘍和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

另外，很多高鹽食物含有大量的硝酸鹽，可在胃內(nèi)被轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，然后與食物中的胺結(jié)合成亞硝胺，具有很強(qiáng)的致癌性。

食鹽量過(guò)大是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的罪魁禍?zhǔn)?。因?yàn)槟I臟每天都會(huì)將過(guò)多的鈉隨尿液排出體外，每排泄1000毫克的鈉，同時(shí)損耗大約26毫克的鈣。

鹽攝入過(guò)量可使血壓升高，還可增加動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)，長(zhǎng)期食鹽過(guò)量可增加心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

過(guò)量攝入食鹽可打破體內(nèi)鹽平衡，使血壓升高，尿蛋白增加，降低腎臟功能。

很多高鹽食物會(huì)刺激食欲，進(jìn)而導(dǎo)致攝食量過(guò)多，增加肥胖的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

所以，限鹽堪稱最省錢的防病法之一。

出汗少的輕體力活動(dòng)的一般成人，每日吃鹽量不宜超過(guò)5克。烹調(diào)時(shí)，有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法是使用限鹽勺，1勺鹽為2克。另外，也有專業(yè)的控鹽瓶，比如按壓一次可噴出0.5克鹽。如果沒(méi)有限鹽勺或限鹽瓶，也可以用啤酒瓶蓋來(lái)估算，裝滿一啤酒瓶蓋的鹽約6克。

另外，給朋友們介紹幾個(gè)生活中的限鹽技巧：

1.含鹽量高的咸菜、榨菜等只能作為佐餐小菜，別吃太多。如果要用榨菜做菜，可以先將榨菜淘洗幾遍，以減少鹽分。

2.多采用蒸、烤、煮等烹調(diào)方式，少放鹽。烹調(diào)時(shí)多用醋、檸檬汁等酸味調(diào)味汁，替代一部分鹽和醬油。用醬油等調(diào)味品時(shí)，用點(diǎn)、蘸的方式，而不是一次性將醬油都倒進(jìn)菜里面。

3.盡量少購(gòu)買和少吃含鹽量高的腌制食品和熟食，如鹽焗雞、臘肉、咸魚(yú)、火腿腸、午餐肉。

4.選擇高鉀低鈉鹽。吃高鉀低鈉鹽也應(yīng)遵循每天炒菜用4克鹽的原則，腎功能不全的人禁用高鉀低鈉鹽，以免引發(fā)高鉀血癥，出現(xiàn)危險(xiǎn)。若正在服用一些影響鉀離子排出的藥物，如何選鹽應(yīng)遵醫(yī)囑，開(kāi)藥時(shí)要與醫(yī)生溝通清楚。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科

于康教授