西紅柿蝦滑粉絲湯

食材：西紅柿，蝦仁，粉絲，蒜末，雞蛋，料酒，食鹽，食用油，白胡椒粉，淀粉，雞精。

做法步驟：

1、西紅柿清洗干凈去皮，然后切成小塊。粉絲清洗干凈提前泡軟，然后控干水分備用。

2、蝦仁洗干凈后剁成泥，加入料酒、雞蛋清、食鹽、胡椒粉、淀粉，攪拌均勻上勁即可。放在一旁備用。

3、起鍋燒油，先爆香蒜末，然后放入番茄翻炒出汁，再加入適量清水，開大火煮開。然后可以放入蝦滑，攪拌均勻。

4、蝦滑煮至變色，放入粉絲，再繼續(xù)煮2分鐘，然后放入味精調(diào)味，攪拌均勻即可出鍋。

豌豆草菇蝦仁

【材料】：蝦仁200克，豌豆120克，凍干草菇20克，鹽適量，糖少許，油適量，料酒少許，蛋清1個，淀粉少許

【做法】：1、蝦仁買回來后用少許料酒、鹽、1個蛋清和少許的淀粉腌20分鐘。

2、凍干草菇用清水泡發(fā)一下，等軟后馬上撈出瀝干水分。

3、新鮮豌豆剝?nèi)ネ鈿で逑锤蓛簟?/p>

4、先把清洗干凈的豌豆放入開水中焯下水，焯的過程中加少許鹽，可保持豌豆的翠綠。

5、鍋中倒入適量油，放入焯過水的豌豆先爆一下。

6、然后再放入瀝干水的草菇一起翻炒均勻后加入少許鹽調(diào)味。

7、放入腌好的蝦仁一起炒勻后加入少許的水。

8、煮開后看咸淡加少許糖調(diào)味后即可出鍋。

龍井蝦仁

準備食材調(diào)料：蝦仁 500克 / 玉米淀粉 兩湯勺 / 雞蛋 一個 / 料酒 一湯勺 / 食用油 適量 / 龍井茶葉 一湯勺

第一步：蝦仁洗凈，瀝干水份，放入料酒，雞蛋清拌勻，放入玉米淀粉，一起拌勻放冰箱靜置20分鐘讓它吸收使肉質(zhì)更嫩滑。

第二步：茶葉用開水泡開，第一遍清洗的水倒掉，用第二遍的茶水50毫升左右。

第三步：鍋里下油，把蝦仁下鍋過一遍，撈起蝦仁瀝干油備用

第四步：鍋里留少許底油，倒入蝦仁，放適量鹽，倒入泡好的茶水。

第五步：茶葉一起下鍋翻炒均勻收汁，再放薄荷葉點綴裝盤，龍井蝦仁完成。

豆腐釀肉

食材準備：瘦肉，蔥花，鹽，白糖，生抽，蠔油，淀粉，食用油等。

步驟一：一塊瘦肉，剁成肉末，加一點蔥花、少許鹽、白糖、生抽、蠔油、一勺淀粉，再加一點食用油，攪拌均勻，腌制15分鐘。

步驟二：準備適量的豆腐泡，在上方剪出一個口子，把肉餡塞進去，塞滿。

步驟三：另碗中加生抽、蠔油、淀粉、一勺清水，攪拌均勻，備用。

步驟四：鍋中燒油，油熱以后，將有肉的一面豆腐泡朝下，煎到金黃，倒入調(diào)好的料汁，蓋蓋咕嘟熟即可。

辣子雞丁

食材：雞腿，蔥姜蒜，干辣椒，花椒，蒜末，蛋黃，料酒，生抽，蠔油，胡椒粉，淀粉，雞精，白糖，食用油。

做法步驟：

1、雞腿清洗干凈，去掉骨頭之后切成丁，加入蔥段、姜片、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉，抓勻腌制十分鐘。再加入雞蛋和淀粉即可。

2、起鍋燒油，油溫升至六成熱的時候放入雞丁炸至金黃，控油撈起來。

3、鍋留底油，放入干辣椒、花椒、蒜末翻炒出香味，再下入雞腿丁翻炒均勻，然后加入少許白糖和雞精，撒上蔥段翻炒幾下即可出鍋。

清蒸鱸魚

食材：鱸魚1條，蔥1根，姜一塊，蒸魚豉油適量，花椒適量，食用油適量。

【步驟】

1、鱸魚清理干凈，在魚身正反面都劃上幾刀，熟得更快。

2、姜切絲，蔥切段，在魚身下面和魚身上面都放上蔥姜。鍋中燒水，水開后將盤子放入鍋中，大火蒸8分鐘左右關火。

3、趁蒸魚的時間，將蔥綠和紅椒切段再切成細絲，放入清水中，就會自然卷曲。

4、蒸好的魚倒掉蒸出來的湯汁，和已經(jīng)綿軟的蔥姜，蒸出來的湯汁是有苦味的，而且很腥一定要倒掉。蔥絲和紅椒擺放在魚身上。

5、在蒸好的魚身上淋上2勺蒸魚豉油，沒有的話可以用一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一勺白糖調(diào)勻倒在上面。

6、鍋中倒油，倒入一些花椒炸出香味。將熱油淋上去，美味即成。

秘制紅燜羊肉

做法：

1.羊肉洗凈，切成大拇指大小的小塊。

2.鍋中放一鍋冷水，將羊肉塊倒入，大火燒開，羊肉用漏勺撈出備用。

3.大蔥切片，姜切片，蒜切片。

4.香菜切段。

5.鍋中下油15克，大火至油熱七成，放入豆瓣醬，花椒，蔥，姜，蒜，爆香后下料酒，蠔油。

6.放入焯好水的羊肉塊，大火翻炒幾下。

7.倒入清水500克，大火燒開。

8.加鹽，火鍋底料，味精，生抽，胡椒粉，白糖，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘。

涼拌皮蛋豆腐(花開富貴)

材料：皮蛋、嫩豆腐、大蒜、姜末、鹽、醬油。

做法如下：1. 將皮蛋切成塊，豆腐切成塊，把皮蛋放在盤子周圍，把豆腐放在盤子里。

2. 取一個碗，加入適量的蒜末和姜末，加入適量的鹽和醬油，攪拌均勻，將汁倒在皮蛋和豆腐上，即可食用。