牛油果富含單鏈不飽和脂肪、膳食纖維、維生素、谷胱甘肽和鉀，是營養(yǎng)豐富的輔助優(yōu)質(zhì)脂肪來源，對口感、腸胃和心肝都很友好
通常把一顆牛油果切出一半作為一份，約68克，含114卡路里的熱量，10.5克的單鏈不飽和脂肪酸，6克的膳食纖維，還有豐富的維生素B+C、葉酸、鉀和谷胱甘肽。牛油果口感綿軟順滑，無異味，和各種淋點(diǎn)醬油就能吃的食物百搭。對腸胃也很友好，能助消化。牛油果的果肉接觸空氣后會和蘋果一樣快速氧化，也就是會變黑，所以我一般是一次吃一整顆。如果一餐吃半顆，那么應(yīng)該用保鮮膜密封保存。
牛油果里的油酸能降低體內(nèi)壞膽固醇的含量，同時(shí)提高好膽固醇的水平（膽固醇的好壞是有爭議的，暫不表。）所以對心腦血管的健康也很有益。牛油果里的谷胱甘肽是一種很強(qiáng)大的抗氧化劑，在肝臟的解毒方面起很重要的作用。以及牛油果里的多種成份組合在一起，能有效起到減少體內(nèi)慢性炎癥的作用，包括肝臟的炎癥。所以肝炎的病人在健康、低碳飲食的基礎(chǔ)上，少量吃牛油果是沒有問題的。如果有問題，其實(shí)你首先應(yīng)該去懷疑你飲食結(jié)構(gòu)里的酒精、果糖、高碳水和食品添加劑，其次再去懷疑牛油果之類的優(yōu)質(zhì)脂肪。酒精性脂肪肝是喝酒造成的，非酒精脂肪肝則是過量的果糖、葡萄糖造成的。而牛油果里的膳食纖維能夠幫助我們消化，控制體重，增加胰島素的敏感性，在體重下降的同時(shí)，間接達(dá)到護(hù)肝的目的。牛油果里含有豐富的鉀，對心臟健康和血壓調(diào)控很有幫助，也是間接能達(dá)到護(hù)肝目的的。在中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的認(rèn)知體系里心肝的關(guān)系非常密切，高血壓與肝經(jīng)能量的不平衡具有一定的關(guān)聯(lián)，比如肝陽上亢。所以血壓不僅和心血管有關(guān)系，跟肝臟也很有關(guān)系。在健康飲食的基礎(chǔ)上，每天也并不是必須吃牛油果的，隔天吃一次，隔兩天吃一次也都不是不可以的。反之，如果你的飲食結(jié)構(gòu)營養(yǎng)不充足，那么可以適當(dāng)多吃些牛油果。所以牛油果吃多吃少，吃大吃小，完全取決于個(gè)體的狀況和需求。牛油果一直是低碳生酮飲食者常選的輔助優(yōu)質(zhì)脂肪來源
生酮飲食的結(jié)構(gòu)是70%的脂肪，20%的蛋白質(zhì)，10%的碳水化合物。更嚴(yán)苛的版本是70%的脂肪，25%的蛋白質(zhì)，5%的碳水化合物。生酮飲食對癲癇、胰島素抵抗、代謝癥候群、糖尿病前期、肥胖等人群，都有已證實(shí)的明顯益處。比較冷門的是，其實(shí)它對于某些精神疾病、慢性疲勞，也都有很好的改善作用。特別是抑郁癥之類的情緒病，過度焦慮緊張、壓力不耐受等情況，其實(shí)也都非常值得去嘗試一下生酮飲食。牛油果是低碳生酮飲食踐行者常提到的輔助性優(yōu)質(zhì)脂肪的來源，因?yàn)榉嗜獬蕴鄷?，以及雖然說加油加油的，但也不是每個(gè)人都習(xí)慣直接喝油的。假如吃大量的單鏈不飽和脂肪且搭配大量的碳水化合物，那么它對人體的傷害，可能會遠(yuǎn)超飽和脂肪搭配大量的碳水化合物
 至于曾經(jīng)有新聞?wù)f吃多了牛油果可能會得脂肪肝的聳動標(biāo)題，它是基于一個(gè)小鼠研究，搭配了四種飲食結(jié)構(gòu)，參照的是現(xiàn)代美國人的日常攝食情況，即40%的脂肪，40%的碳水化合物，20%的蛋白質(zhì)。對于脂肪部份，實(shí)驗(yàn)用飽和脂肪和不飽和脂肪來進(jìn)行對比，陳舊的營養(yǎng)學(xué)知識給我們留下的印象是，飽和脂肪對肝臟是不好的，而單鏈的不飽和脂肪酸則是有益健康的。但此研究的結(jié)果卻意外發(fā)現(xiàn)：40%單鏈的不飽和脂肪+40%的碳水+20%的蛋白質(zhì)，和同等比例，但把單鏈換成飽和的對照組相比，吃40%單鏈的小鼠的肝臟脂肪堆積得更快，連小鼠容易囤積脂肪的睪丸的脂肪量也明顯減少，都轉(zhuǎn)移到肝臟去了。雖然這只是一個(gè)小鼠實(shí)驗(yàn)，其看到的現(xiàn)象應(yīng)用到人體上也未可知。但它提出了一個(gè)確實(shí)需要引起重視的問題：即假如你吃大量的單鏈不飽和脂肪且搭配大量的碳水化合物，那么它對人體的傷害，甚至超過飽和脂肪搭配大量的碳水化合物。而單鏈不飽和脂肪酸的來源主要存在于植物與植物油中，也包括牛油果。飽和脂肪則主要來自于動物脂肪，及少量植物油脂，如可吃的椰子油，和不宜吃的棕櫚油。換言之，就是說非要吃白米飯但搭配很多植物油素炒的菜（媽媽奶奶和奶媽們一般強(qiáng)調(diào)這是營養(yǎng)健康的家常菜），和非要吃白米飯但搭配不加糖的五花肉相比而言，或是豬油炒菜、抑或豬油拌飯相比，后者或許更有利于健康。吃牛油果的低碳生酮飲食者一般不需要擔(dān)心這個(gè)問題，因?yàn)樗麄兤毡榈闹緛碓催€是以動物性油脂為主，另外如上文所述，他們常用的椰子油盡管是植物油脂但也是一種飽和脂肪，而牛油果、橄欖油這些單鏈植物性油脂只是一個(gè)配角，并且他們也不可能吃那么多的碳水化合物。
而高碳飲食者及素食者同時(shí)也吃牛油果的話，應(yīng)該觀察一下自己身體的變化，和多了解一些新鮮的知識，多看看，多想想。身體是自己的，應(yīng)該自己多加重視，畢竟你總是生病的話，對醫(yī)生和整個(gè)醫(yī)藥系統(tǒng)都不是什么壞事。
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