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總是吃白米飯、白米粥，感覺口里美味，而且營(yíng)養(yǎng)比較單一。這時(shí)，很多人會(huì)選擇加點(diǎn)雜糧。除了小米、紅米，最受歡迎的還是燕麥！ 俗話說“五谷雜糧，燕麥稱王”，燕麥可以算得上是谷物家族中當(dāng)之無愧的“明星”。很多人都認(rèn)為它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是一種值得信任的健康食品。美國(guó)《時(shí)代周刊》曾評(píng)選過“十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品”，燕麥?zhǔn)俏ㄒ簧习竦墓任铩？梢娝臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常突出。
 在我國(guó)，燕麥也是一種古老的糧食作物?！侗静菥V目》載：“此野麥也。燕雀所食，故名?！?/span>
隨著時(shí)代的發(fā)展，燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也逐漸被發(fā)現(xiàn)。在營(yíng)養(yǎng)專家看來，燕麥不僅僅是一種血脂友好型食物，適合高血脂、高血壓和冠心病患者長(zhǎng)期食用，它還是一種高營(yíng)養(yǎng)機(jī)制的主食。 燕麥在保持好口感的同時(shí)，還能夠?yàn)槿梭w解決很多健康問題。  近日，來自中國(guó)的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)表在權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《免疫學(xué)前沿》(Frontiers in Immunology)上的一項(xiàng)新研究顯示： 每天食用80克燕麥，可有效降低受試者的總膽固醇和“壞膽固醇”水平。
此外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，攝入燕麥顯著增加了腸道有益菌群。此前的研究發(fā)現(xiàn)，攜帶這些菌群并食用高纖維飲食的受試者，患動(dòng)脈粥樣硬化的情況更少，炎癥水平也更低。 換句話說，這一研究證實(shí)了燕麥有助于控制血膽固醇水平，降低“壞膽固醇”含量。 另外，燕麥的鉀含量豐富，是大米的3.1倍。經(jīng)常食用鉀含量豐富的食物，對(duì)控血壓很有幫助。 雖然同樣是高碳水化合物主食食材，但相比于大米白面制成的主食，燕麥的餐后血糖上升速度較慢，并有利于提高胰島素敏感性。 燕麥堪稱“天然腸道清道夫”，富含不可溶性的膳食纖維，含量高達(dá)6克/100克，是大米的10倍，可以防止便秘。食用后易產(chǎn)生飽腹感，延緩胃腸的排空時(shí)間，一定程度上預(yù)防肥胖。 燕麥中的蛋白質(zhì)、鈣含量是谷物中最高的，是雞蛋的3倍多。兒童少年食用燕麥替代部分精白米面，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。 另外，燕麥中的鈣元素、B族維生素、維生素E、β-葡聚糖等成分含量在谷物中也都屬于前列，是人體很好的營(yíng)養(yǎng)素來源，有助于提高機(jī)體免疫力。
有研究提到，燕麥可幫助睡眠，它能誘導(dǎo)睡眠激素—血清素和褪黑素的產(chǎn)生，緩和緊繃的肌肉，平穩(wěn)緊張的情緒，緩解失眠癥狀。 而且，燕麥中的維生素B1含量是大米的3倍，維生素B1攝入不足會(huì)讓人情緒沮喪、緊張焦慮。吃100克燕麥能滿足人體每日維生素B1需求的33%，對(duì)改善情緒有幫助。  市面上燕麥種類繁多，如何挑選好的燕麥？除了講究純燕麥，還要記住三個(gè)點(diǎn)： ①看配料表 配料表的成分越簡(jiǎn)單越好，檢查是否為純燕麥產(chǎn)品。
②看粘稠度 好的燕麥一般會(huì)越煮越粘稠，這是由于β葡聚糖含量高。 ③不迷信 很多人認(rèn)為進(jìn)口燕麥比國(guó)產(chǎn)更好，其實(shí)不同品種、不同產(chǎn)地，燕麥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量都有一定差異，不必只迷信進(jìn)口燕麥。 生燕麥片：是把燕麥粒直接壓成片的產(chǎn)品，沒有經(jīng)過加熱處理。總體而言，這種燕麥片不能用熱水沖，必須煮?？梢灾笾?、煮飯煮湯。 材料：燕麥40克、糙米（大米也可）40克、牛奶適量
做法：糙米用清水先浸泡20分鐘，然后加燕麥和適量水一起煮粥。粥快熟時(shí)加少許牛奶，攪拌均勻即可食用。 材料：燕麥片60克，核桃仁20克，花生仁20克，枸杞子5克 做法：核桃仁、花生仁、枸杞子加清水500毫升浸泡10分鐘，然后和燕麥片一齊倒入豆?jié){機(jī)中，打成米糊即可。 功效：此糊補(bǔ)脾益腎、烏發(fā)通便，可緩解頭目眩暈、皮膚干燥、便秘等癥狀，常食可輔助治療高脂血癥、須發(fā)早白、貧血等。 即食燕麥片：是經(jīng)過預(yù)熟化處理的，它不需要煮，直接用熱水沖一下就能吃了。 材料：牛奶1袋、燕麥片1袋、雞蛋1個(gè)
做法：先把雞蛋放碗中打勻。接著把所有原料放到一起攪拌均勻，倒入有蓋的碗中，或用優(yōu)質(zhì)保鮮膜封嚴(yán)實(shí)，然后蒸10~15分鐘即可。 功效：這種做法可以把雞蛋和牛奶有機(jī)結(jié)合，添加奶酪后補(bǔ)鈣的作用更強(qiáng)了。中老年人食用可緩解骨質(zhì)疏松和便秘。 食材：南瓜1塊、燕麥片適量、糯米粉適量、椰蓉少許 做法： 1.南瓜去皮、蒸熟、用湯勺壓成南瓜泥。 2.南瓜泥中加入泡軟的燕麥片和適量糯米粉，捏成面團(tuán)。 3.將面團(tuán)分成小份，捏成小餅，鍋中加少許油，放入南瓜餅。 4.小火煎至一面金黃，翻面，煎至兩面金黃即可，出鍋趁熱撒一層椰蓉即可。 燕麥米：就是整粒的燕麥，薄薄地磨掉表面一層種皮。多用于蒸米飯、煮粥。它能保留燕麥90%以上的營(yíng)養(yǎng)成分。 注意：燕麥雖好，但如果食用過量，易增加腸道產(chǎn)氣量，引起消化不良等問題；甚至可能影響鈣鐵鋅等其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。大家要根據(jù)自己的身體情況，控制好攝入量。 |
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