說(shuō)起醬油，大家都很熟悉，基本上每家每戶(hù)的廚房中都會(huì)有，平時(shí)不管是蒸、炒、燉、煎還是涼拌，醬油都是必不可少的一種調(diào)味品。它不但可以給菜肴添色，而且還能提升菜品的鮮味。記得在以前購(gòu)買(mǎi)醬油，都是直接到商店里去打的醬油，那個(gè)時(shí)候的醬油就只有一種。然而，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，現(xiàn)在我們?nèi)ベ?gòu)買(mǎi)醬油都會(huì)被醬油的品種給挑花了眼，往往不知道該購(gòu)買(mǎi)哪一種?？赡芎芏嗯笥褧?huì)認(rèn)為一分價(jià)格一分貨，覺(jué)得醬油的價(jià)格越貴自然就會(huì)越好，但其實(shí)這也不是絕對(duì)的。今天就來(lái)給大家分享幾個(gè)關(guān)于挑選醬油的小技巧，下面就跟著我一起來(lái)了解一下吧！

第一點(diǎn)：認(rèn)準(zhǔn)釀造醬油。

在購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)，我們要注意觀察瓶身上是否有標(biāo)注“釀造醬油”的字樣。因?yàn)獒u油又有釀造醬油和配制醬油，釀造醬油是以大豆和小麥等為主要原料，然后經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵，精心釀造而成的，這樣的醬油不僅味道鮮美，而且更加的營(yíng)養(yǎng)健康。但配制醬油，就是水解蛋白液調(diào)制而成的，不管是味道還是營(yíng)養(yǎng)，都不如釀造醬油的好，所以我們?cè)谔暨x時(shí)應(yīng)該認(rèn)準(zhǔn)釀造醬油。

第二點(diǎn)：關(guān)注氨基酸態(tài)氮。

我們除了要觀察瓶身上是否有標(biāo)注釀造醬油之外，還要注意觀察這五個(gè)字，那就是：氨基酸態(tài)氮了，氨基酸態(tài)氮是指存在于土壤蛋白質(zhì)和多肽類(lèi)化合物中，降解后可釋放出各種氨基酸的土壤肽素。它是醬油中一種重要的營(yíng)養(yǎng)成分，這個(gè)氨基酸態(tài)氮的含量越高，就說(shuō)明醬油的品質(zhì)越高。它的鮮味以及醇度就會(huì)更好。所以在挑選醬油的時(shí)候，我們就需要注意觀察瓶身上標(biāo)記的氨基酸態(tài)氮的含量了。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 18186-2000 釀造醬油），氨基酸態(tài)氮大于等于0.8克/100ml為特級(jí)，大于等于0.7克/100ml為一級(jí)，大于等于0.55克/100ml為二級(jí)，大于等于0.4克/100ml為三級(jí)。就比如我的這瓶醬油，它的氨基酸態(tài)氮含量就不少于1.25克/100ml，那么這就是一瓶特級(jí)的醬油了。

第三點(diǎn)：搖晃醬油，注意觀察泡沫。

我們?cè)谶x購(gòu)醬油的時(shí)候，還可以把醬油瓶抓在手上，然后不停地?fù)u晃一下。經(jīng)過(guò)搖晃，醬油就會(huì)產(chǎn)生很多的小氣泡，如果醬油產(chǎn)生的小氣泡非常的密集，而且消散起來(lái)也比較慢的話，那么這個(gè)醬油的質(zhì)量就是比較好的了。相反，要是搖晃后產(chǎn)生的泡沫非常少，而且快速的就消散了，則說(shuō)明這個(gè)醬油的品質(zhì)就不太好，這樣的醬油我們就不要選購(gòu)了。

第四點(diǎn)：看顏色。

雖然醬油看上去就是黑黑的，但我們仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)醬油并不是純黑色的。優(yōu)質(zhì)的醬油，它的顏色呈紅褐色，我們通過(guò)搖晃醬油瓶身就可以觀察到。但如果醬油的顏色很深，也很黑，那么這個(gè)醬油很可能就添加了焦糖色素，我們就最好不要選購(gòu)了。

以上四點(diǎn)就是關(guān)于挑選醬油的一些小技巧，通過(guò)這幾點(diǎn)，我們就能挑選到更加優(yōu)質(zhì)健康的醬油了。平時(shí)在購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)，我們往往會(huì)看到醬油又有好幾種：比如生抽、老抽、味極鮮、魚(yú)露、蒸魚(yú)豉油等等之類(lèi)的。雖然它們都屬于醬油，但用法又有點(diǎn)不同。生抽的顏色比較淺，味道鮮咸，主要就是給菜品增加鮮味，并不影響菜品的顏色。而老抽，它的顏色更深，主要是給菜品上色的。味極鮮、魚(yú)露、蒸魚(yú)豉油之類(lèi)的，和生抽的作用差不多，只不過(guò)所用的原料和工藝略有區(qū)別。所以在購(gòu)買(mǎi)和使用的時(shí)候，千萬(wàn)不要選錯(cuò)了。