'盬'字怎么讀，是什么意思，非遺美食-重慶奉節(jié)盬子雞

hjh2004 2023-10-29 發(fā)布于福建

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旅行的樂(lè)趣不止于觀賞壯美的自然風(fēng)光和古老的文化遺產(chǎn)，還包括享受各地的美味佳肴。

正所謂一方水土養(yǎng)育一方人，感受風(fēng)土人情，食人間煙火。

奉節(jié)是長(zhǎng)江三峽中瞿塘峽的所在地，風(fēng)景秀麗壯觀。在這里，你不僅可以游覽白帝城、夔門(mén)等歷史名勝，

還可以探索小寨天坑等自然奇觀。

當(dāng)然，你也不能錯(cuò)過(guò)這里的美食，尤其是盬子雞，那是奉節(jié)的一絕。

這是一道非常地道的農(nóng)家菜，用一種特制的陶瓦罐來(lái)汽蒸土雞、臘肉和大頭菜等食材，湯鮮肉嫩，味道獨(dú)特。

這道菜已經(jīng)有兩百多年的歷史，也被列入了重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

那么，“盬子雞”的“盬”字到底怎么讀呢？它又是什么意思呢？

首先，“盬”字的讀音是gǔ，音同“古”。這個(gè)字不是常用字，很多人可能不認(rèn)識(shí)。

它的基本意思是指不堅(jiān)固、停止、吸飲等?！墩f(shuō)文解字》中說(shuō)：“盬，河?xùn)|鹽池，袤五十一里，廣七里，周行十六里?！?/span>

《詩(shī)經(jīng)·唐風(fēng)·鴇羽》中說(shuō)：“王事靡盬，不能蓺稷黍。”《左傳·僖公二十八年》中說(shuō)：“晉侯夢(mèng)與楚子搏，楚子伏已而盬其腦?！?/span>

盬子雞又稱(chēng)紫陽(yáng)雞，是奉節(jié)縣的名菜，是山區(qū)人民在歷史的沉淀中發(fā)明出來(lái)的正宗佳肴，這在外面是不常吃到的。

“盬”字的字義在“盬子雞”中的意思是指一種周?chē)钢钡纳铄仭?/span>

這種鍋是由竹園鎮(zhèn)的鄉(xiāng)間民窯燒制而成的，形狀像一個(gè)圓柱體，中間有些凸起，像一個(gè)鼓。

鍋的底部和內(nèi)壁上都有四個(gè)小孔，通過(guò)暗槽相連。這樣，在鍋里放入食材后，就可以放在鐵鍋里摻水蒸。

當(dāng)鐵鍋里的水燒開(kāi)時(shí)，蒸汽就會(huì)從底部的小孔進(jìn)入鍋內(nèi)，再?gòu)膬?nèi)壁的小孔噴出來(lái)。這樣就可以利用蒸汽來(lái)蒸熟食材，而不需要加水。

“盬”在“盬子雞”中還有一個(gè)特殊的作用，就是冷凝蒸餾。

因?yàn)殄亙?nèi)的蒸汽太多了，會(huì)從鍋蓋的縫隙里飄出來(lái)。為了防止水分流失，鍋蓋上面還有一層瓦盤(pán)蓋，里面裝滿冷水，并且隨時(shí)更換。

當(dāng)鍋內(nèi)的蒸汽上升時(shí)，碰到冷瓦盤(pán)蓋就會(huì)凝結(jié)成水滴，再滴回鍋內(nèi)。這樣就可以化氣為湯，增加湯汁的鮮美。

據(jù)悉，這種陶瓦罐是奉節(jié)竹園鎮(zhèn)的鄉(xiāng)間民窯的特產(chǎn)，只有他們?cè)跓瞥鰜?lái)，也只有用他們的陶器才能蒸出正宗的盬子雞。

正因?yàn)槠渲谱鞣椒ǚ浅Ｌ貏e，除了需要用這種特殊的鍋具外，還要講究技巧，想要品嘗的話，必須提前好幾個(gè)小時(shí)預(yù)約。

因此別的地方不易吃到正宗，到了奉節(jié)，這是個(gè)必吃食物，品嘗這百年味道。

如果你有機(jī)會(huì)去重慶奉節(jié)旅游或者品嘗當(dāng)?shù)孛朗?，不妨嘗試一下這道舌尖上的非遺美食吧！

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來(lái)自： hjh2004 > 《說(shuō)文解字》

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