'鱟”字怎么讀，是什么意思，潮汕美食——鱟粿

hjh2004 2023-11-02 發(fā)布于福建

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出去游玩，衣食住行都得做好攻略。當(dāng)?shù)靥鞖馊绾危獛裁匆路?。第二點(diǎn)，就是當(dāng)?shù)氐拿朗沉恕?/span>

一天一道那些不懂讀的美食。今天來(lái)說(shuō)說(shuō)潮汕地區(qū)的鱟粿。

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“鱟”的讀音和意思

“鱟”是一個(gè)二級(jí)字，讀作鱟（hòu），有兩個(gè)義項(xiàng)：

①節(jié)肢動(dòng)物，甲殼類，生活在海中，尾堅(jiān)硬，形狀像寶劍；

②方言，虹。

“鱟”既可以指一種海洋生物，又可以指彩虹。

而“鱟”這種海洋生物的外形更加特別，它的頭胸部呈馬蹄形，尾部像一把劍，所以又叫馬蹄蟹。俗稱海怪。

那么，“鱟”這種海洋生物有什么特點(diǎn)呢？“鱟”屬于節(jié)肢動(dòng)物門、螯肢亞門、肢口綱、劍尾目、鱟科、鱟屬。

它們是一種古老的生物，在地球上已經(jīng)生存了4億多年，被譽(yù)為“活化石”。

它們的血液是藍(lán)色的，因?yàn)楹醒嗟鞍住?/span>

它們的呼吸器官叫做“書鰓”，因?yàn)橄駮疽粯诱郫B。而且是雌雄同體，但異體受精，在特定季節(jié)會(huì)在沙灘上產(chǎn)卵。

它們的肉、生殖腺和卵都可以食用，但也有毒素和重金屬的風(fēng)險(xiǎn)。

它們的血液中含有一種可以檢測(cè)細(xì)菌內(nèi)毒素的物質(zhì)，叫做“鱟試劑”，在醫(yī)藥和食品工業(yè)中有重要應(yīng)用。

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鱟粿

鱟粿是潮汕地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃，它的歷史可以追溯到清康熙年間，甚至更早。

據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)的潮陽(yáng)人用鱟這種海洋生物的肉和汁，和米粉或薯粉混合，做成像馬蹄一樣的粿品，然后用油煎炸，配上辣椒醬或醬油吃。

這樣的鱟粿不僅軟香可口，還有助于消化，是老人家的最愛。

現(xiàn)在的鱟粿已經(jīng)不用鱟了，而是用鮮蝦或肉末等餡料，還加上香菇、鰈脯、花生仁等佐料，讓它更加鮮美。

每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，潮陽(yáng)人都要吃鱟粿，寓意團(tuán)圓和吉祥。

海外的潮陽(yáng)人也很懷念鱟粿的味道，回鄉(xiāng)時(shí)一定要嘗嘗。

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名字由來(lái)

鱟粿的起源，有很多不同的說(shuō)法，但都已無(wú)從考究了。

一種說(shuō)法是鱟粿是一位潮陽(yáng)媳婦為了孝順?biāo)龥](méi)有牙齒的婆婆而發(fā)明的。

她用鱟肉和鱟汁和米漿或薯粉混合，蒸成像馬蹄一樣的粿品，再用文火溫油中熱透，配以鱟醬食用。

這樣的鱟粿既軟又香，又有助消化，很適合老人家吃。這個(gè)故事雖然沒(méi)有具體的時(shí)間和地點(diǎn)，但是反映了潮陽(yáng)人的孝心和智慧。

還有一種說(shuō)法是鱟粿是因?yàn)橐郧拔镔Y匱乏，所以就把藍(lán)色的鱟血加入了制作粿皮的原料中，發(fā)現(xiàn)粿品有了一種特殊的鮮味，于是就成為了鱟粿。

后來(lái)食材豐富了，人們就根據(jù)自己的口味往里面加蝦、肉、鵪鶉蛋等各種餡料。

再后來(lái)，鱟稀少了，人們不再用鱟血添入制作粿皮，也就演變成現(xiàn)在的鱟粿。

現(xiàn)在的鱟粿就和老婆餅一樣，老婆餅沒(méi)有老婆，鱟粿也沒(méi)有了鱟了。

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來(lái)自： hjh2004 > 《說(shuō)文解字》

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