烘焙與新茶飲、咖啡的聯(lián)系其實十分緊密，從烘焙門店提供咖啡、茶飲，而新茶飲、咖啡門店也會提供烘焙產(chǎn)品，以及在新茶飲、咖啡產(chǎn)品中烘焙原料的應用中就能窺見一二。如今烘焙、新茶飲、咖啡都已經(jīng)成為了熱門賽道，有著較好的發(fā)展前景和市場機會，如何更好地把握機遇以及獲得增長就成為品牌關注的重點。

就品牌的角度而言，烘焙品牌通過推出適合新茶飲和咖啡的產(chǎn)品，能夠進一步開辟新的渠道。而新茶飲、咖啡品牌借助烘焙產(chǎn)品也能豐富產(chǎn)品線和提供更多產(chǎn)品組合，有助于獲得新的增長。在更好地迎合消費需求的同時，也為品牌的發(fā)展提供助力。

烘焙品牌拓展新茶飲、咖啡渠道

在新茶飲和咖啡市場中，使用奶油已經(jīng)頗為常見。就拿新茶飲市場來說，從早期的粉末勾兌到現(xiàn)在的原料升級，基本上在新茶飲產(chǎn)品中會被用的原料都進行了提升，除了基礎的茶之外，牛奶、奶油等也成為了必需品。

像奶油可以被用來制作奶蓋、雪頂?shù)?，運用在新茶飲產(chǎn)品中也帶來了新的創(chuàng)新。之前提起奶油，可能比較容易想到的還是在烘焙產(chǎn)品中的應用，確實這也是大多數(shù)奶油的主要消費場景，不過隨著新茶飲和咖啡市場的發(fā)展，也幫助奶油走向了更多場景。

現(xiàn)在已經(jīng)有不少烘焙品牌除了滿足烘焙市場的需求之外，也針對新茶飲、咖啡市場推出了一些專門的奶油產(chǎn)品，以滿足穩(wěn)定性、打發(fā)率等要求。比如艾恩摩爾35.1%乳脂含量的奶油，適合普通烘焙門店和家庭日常烘焙。而35.5%乳脂含量的奶油，更適用于茶飲等對奶油穩(wěn)定性要求較高的場景。

實際上，除了奶油之外，烘焙品牌也更多地關注起了新茶飲和咖啡市場的需求，開始推出專門用于新茶飲、咖啡的奶基、奶油等。

在第25屆中國國際焙烤展中，海融科技的“奶油家族”煥新亮相，其中不僅有可用于烘焙的奶油系列，還有植物基巴旦木奶、植物基堅果奶油等產(chǎn)品。這款植物基巴旦木奶，是基于當下植物蛋白飲料與咖啡、新茶飲搭配的風潮，同時也更好地滿足年輕人對于輕負擔、健康的生活追求。

而在HOTELEX上海展上中，雀巢帶來了兩款新品“雀巢牛乳芝士淡奶油”和“雀巢荔枝輕乳”，這款荔枝輕乳也與茶飲和咖啡碰撞出了新的火花，帶來了新的創(chuàng)意飲品。

如今烘焙品牌正在逐漸拓展新茶飲、咖啡渠道，這也加深了烘焙與新茶飲、咖啡之間的聯(lián)系。

烘焙、茶飲、咖啡融合趨勢明顯

上面提到了烘焙品牌對于新茶飲、咖啡市場的布局，其實烘焙市場與新茶飲、咖啡的融合也比較明顯，一方面體現(xiàn)在原料的應用上，另一方面則體現(xiàn)在產(chǎn)品口味的創(chuàng)新上。

比如在之前的焙烤展上，燕麥奶品牌“麥子和麥（oatoat）”也出現(xiàn)在了現(xiàn)場。提起麥子和麥，比較容易想到的是燕麥奶產(chǎn)品，確實在發(fā)展初期是憑借燕麥奶出圈，也是目前燕麥奶市場中的代表性品牌之一。

如今燕麥奶在新茶飲、咖啡領域都有應用，而除了直接飲用之外，這可能也是燕麥奶比較具備知名度的消費場景。不過麥子和麥并不是只有燕麥奶這一個產(chǎn)品，還提供燕麥面包粉，可以用來生產(chǎn)面包、曲奇、蛋糕等烘焙產(chǎn)品。總之是在圍繞燕麥這一植物作文章，也進一步豐富了旗下的產(chǎn)品品類。

另外，在烘焙產(chǎn)品中其實也能夠看到一些新茶飲、咖啡的影子，尤其是為產(chǎn)品口味創(chuàng)新提供了不少靈感。像目前在烘焙產(chǎn)品中出現(xiàn)得比較多的楊枝甘露味、生椰味等，都是在新茶飲、咖啡市場中比較經(jīng)典和熱門的產(chǎn)品。

從新茶飲和咖啡市場來看，這些風味已經(jīng)經(jīng)過了消費者和市場的驗證，是比較受歡迎且受喜歡的味道，將其運用在烘焙產(chǎn)品中，在一定程度上省去了消費教育的成本，而且也比較容易吸引消費目光，同時也為烘焙產(chǎn)品的創(chuàng)新提供了新的方向。

無論是在烘焙市場，還是新茶飲、咖啡這樣的飲品市場，他們之間融合和借鑒的情況越來越明顯，為彼此的發(fā)展帶來了亮點。另外從這三個賽道來看，也在互相促進發(fā)展，烘焙品牌、新茶飲品牌、咖啡品牌都看到了增長機會。

“烘焙+”顯現(xiàn)

其實烘焙與新茶飲、咖啡之間的聯(lián)系非常密切，從門店的設計中就能窺見一二，“烘焙+咖啡”“茶飲+烘焙”等形式已經(jīng)頗為常見，這樣似乎能夠為門店帶來多賺錢的生意。

說起來“面包+咖啡”的搭配比較符合當下消費的偏好，既滿足了早餐的快捷需求，又能迎合下午茶的休閑期待。而在咖啡店中，除了提供咖啡產(chǎn)品之外，也有一些烘焙產(chǎn)品可供選擇。比如在瑞幸咖啡小程序點單中能夠看到“烘焙輕食”這一分類，有著可頌、菠蘿包、麻薯、吐司等產(chǎn)品。

而在烘焙門店中，飲品也是很多品牌都會提供的，比如像味多美、85°C等。其實對于烘焙門店來說，提供飲品也是一個不錯的選擇，畢竟在吃面包時可能會面臨“干”的問題。多元化的產(chǎn)品既能形成產(chǎn)品組合搭配，又有機會能夠提供額外的增長。

另外在新茶飲市場中，“茶飲+烘焙”可能也已經(jīng)屬于常規(guī)搭配，比較具有代表性的品牌如奈雪的茶。奈雪的茶主打“茶飲+烘焙”的雙產(chǎn)品模式，一開始推出的還主要是西式烘焙產(chǎn)品，而隨著深圳奈雪夢工廠打造了奈雪戲院，奈雪的茶也開始布局起了新中式烘焙。

而且值得一提的是，奈雪的茶雖然是一個新茶飲品牌，但是還在加碼烘焙的投資。奈雪的茶投資了以“零蔗糖”概念切入烘焙市場的鶴所，其產(chǎn)品為低糖、無糖的烘焙糕點，由此可見奈雪的茶對烘焙市場的關注和認可。

從品牌角度來說，無論是烘焙+茶飲還是烘焙+咖啡或是其他模式，可能都是為了提供更好的消費體驗以及帶來更多元的產(chǎn)品。一方面直接包攬吃喝需求，減少費力尋找的時間，在消費體驗上更有優(yōu)勢。另一方面有著更加多元的產(chǎn)品組合，方便自由搭配并有利于產(chǎn)品銷量。

挖掘新的增長潛力

烘焙市場、咖啡市場以及新茶飲市場，都是當下比較熱門的賽道，消費需求持續(xù)增加。出于對熱門市場和發(fā)展?jié)摿Φ陌盐?，品牌推動烘焙與咖啡、烘焙與新茶飲的融合，可能也有機會實現(xiàn)新的增長。

就烘焙市場來看，烘焙逐漸在日常生活中占據(jù)了越來越重要的地位，無論是出于早餐、休閑還是下午茶的需要，日常食用烘焙產(chǎn)品的次數(shù)在不斷增加，烘焙市場有著較大的發(fā)展活力。

近些年國內烘焙市場也呈現(xiàn)出了較快的發(fā)展速度，歐睿數(shù)據(jù)顯示，2022年中國烘焙食品市場規(guī)模達到380億美元，預計未來五年的市場復合增長率為7.2%，高于全球烘焙市場平均增速。

而新茶飲和咖啡市場也不用多提，其發(fā)展速度有目共睹，基于消費需求的變化和消費需求的增加，為新茶飲和咖啡市場帶來了較大的增長動力。像咖啡、新茶飲可能已經(jīng)成為了一些人用來“續(xù)命”般的存在，日常離不開這些飲品的人群數(shù)量不斷增加。

美團數(shù)據(jù)測算，2022年中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模2007億元，預計2025年中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模將達到3693億元?！?022新茶飲研究報告》顯示，我國新茶飲市場規(guī)模從2017年的422億增長至2021年的1003億元，2023年市場規(guī)模有望達1450億元。

可以看到，目前烘焙、新茶飲、咖啡的熱度都很高，而且市場也還有著較好的發(fā)展勢頭。面對這一現(xiàn)狀，從把握市場潛力的角度出發(fā)，可能也比較容易理解品牌為什么要發(fā)展烘焙+、咖啡+、新茶飲+。

而且在這一過程中，不僅能夠為品牌帶來新的吸引力，而且也能夠豐富自身的產(chǎn)品組合，為獲得新的銷售增長打下基礎。不論是出于何種目的，可能已經(jīng)逐漸成為了一個發(fā)展趨勢和潮流。

在融合中實現(xiàn)成長和發(fā)展

對于品牌來說要把握市場機會，可能還需要從產(chǎn)品的角度出發(fā)，帶來更具優(yōu)勢和吸引力的產(chǎn)品。同時更好地符合市場期待，才能獲得進一步發(fā)展。

從烘焙品牌的角度來看，為了迎合新茶飲、咖啡的需要，也在不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新，比如之前提到的植物基奶油、乳脂含量較高的奶油的出現(xiàn)。

艾恩摩爾35.5%乳脂含量的高性能奶油，有著風味佳、營養(yǎng)高、耐熱耐酸性強的優(yōu)勢，能夠適應茶飲、咖啡市場的需求，可被用作奶蓋、雪頂類產(chǎn)品。而海融科技推出的植物基奶油，一方面把握了當下熱門的植物基賽道，另一方面滿足了消費者的健康、環(huán)保等需求。

而在新茶飲和咖啡品牌的角度，不僅可以利用到烘焙品牌轉為新茶飲和咖啡推出的產(chǎn)品，還能借助烘焙來推出新的產(chǎn)品，能夠進一步豐富自身的產(chǎn)品線以及提供多元的產(chǎn)品組合。與此同時，新茶飲、咖啡也為烘焙品牌提供口味創(chuàng)新的方向，方便烘焙品牌進行產(chǎn)品創(chuàng)新。

在這一過程中，其實離不開對消費需求的把握，從當下的消費偏好和消費追求出發(fā)，能夠為品牌提供新的思路，也能更好地吸引消費目光。

烘焙、新茶飲、咖啡作為當下備受關注、備受歡迎的賽道，存在較大的發(fā)展機遇也面臨較大的市場挑戰(zhàn)。如果能夠找到方式很好地融合起來，對于品牌來說可能也打造了新的競爭優(yōu)勢，為自身帶來更大的競爭力。

隨著這三個市場的品牌開始互相關注起來，在借鑒、融合中或許也能獲得新的增長，同時也能夠更好地把握其他熱門賽道的機會。

行業(yè)思考：如今烘焙、新茶飲、咖啡已經(jīng)成為了三大熱門賽道，隨著市場熱度的增加，有著新機會的同時也面臨新的挑戰(zhàn)。不過從品牌的動作來看，正在進一步挖掘市場潛力和機會，其中烘焙品牌開始布局新茶飲、咖啡市場，而新茶飲、咖啡品牌也在瞄準烘焙市場，為尋找新的增長、獲得更多關注而努力。

作者:胡鵬雪

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