#牛肉餡餃子放什么菜好吃#

（續(xù)前）

三種特色牛肉餡餃子配方——

一、蝦籽牛肉水餃

A、調(diào)餡

1、牛肉餡，或牛肉餡：肥豬肉=4：1。共500克。

2、姜末70克，摻入肉餡拌勻（始終朝一個(gè)方向攪，下同）。

3、打水

a、古月龍山花雕酒三年陳釀30-50克，提前浸泡蝦籽10-20克15-20分鐘。（參考我的文章《蝦籽：調(diào)餡絕密武器》）

b、大紅袍花椒4克，微火煮水，晾晾。

c、清水。

以上三種水一共250克，分?jǐn)?shù)次攪拌入餡料，充分?jǐn)噭颉?/p>

d、檸檬汁（起解膻作用）：新鮮檸檬擠汁4-5滴，或瓶裝商品檸檬汁（40％濃度）6-8滴。攪勻。

e、白胡椒粉：適量。攪勻。

4、無鹽水溶性調(diào)料

a、白糖少許（勿使吃出甜味）

b、味精

充分?jǐn)噭颉?/p>

5、鹽及含鹽調(diào)料

a、甜面醬（外祖母牌，其它不可用），1/4羹匙，攪勻。

b、生抽（海天金標(biāo)生抽或海天頭道生抽）適量，攪勻。

c、鹽，攪勻。

6、油脂

a、芝麻油（魯花）攪勻。

b、花生油（魯花）攪勻。

7、乳化

雞蛋1個(gè)充分?jǐn)噭颉?/p>

B、冷凍2-3個(gè)小時(shí)，至半軟半硬，未完全硬為好。

C、大蔥切薄薄圓片，包時(shí)撒于餡料表面。不宜提前摻入餡料。

D、包時(shí)也可以摻鮮蝦仁，亦可不加。

二、蝦籽牛肉蒸餃

與牛肉水餃相同之處此不贅述，僅寫不同處。

1、海米（干蝦仁），開水泡20分鐘，控水?dāng)厮?，與姜末同時(shí)摻入肉餡，攪勻。泡海米水不要。

2、香菇少量，開水焯一下，斬碎，與姜末同時(shí)摻入餡料攪勻。也可不加。

3、打水量：400-500克 。分?jǐn)?shù)次添加，攪勻。

4、甜面醬1/3羹匙。攪勻

三、蟹粉蒸餃

1、蟹粉20-30克，用蟹黃油略炒，晾晾。包時(shí)摻入餡料。

2、也可采用蟹黃醬。

備注：

1、蒸餃不宜摻其它任何蔬菜。

2、水餃可以純?nèi)怵W，也可以配以下任選一種：芹菜、青椒、黃瓜（以上用鹽殺水）；香菜、韭菜（切短）；蕈類、野山菌（以上兩種開水焯一下斬碎）。

3、水餃用冷水和面，蒸餃用溫水和面。

（全文完）