馬上就要過(guò)年了，待客的下酒菜準(zhǔn)備好了嗎？如今生活條件好了，下酒菜不能只弄炸花生米、拍黃瓜了，略顯寒酸?，F(xiàn)在大家喜歡吃的都是醬牛肉、豬耳朵等熟食，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮香，就算不喝酒也搶著吃。

熟食店的醬牛肉，一斤要八九十塊錢(qián)，過(guò)年的時(shí)候更是漲價(jià)到一百多元，太貴了，不如自己買(mǎi)一些生牛肉，回家自己鹵，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，吃著也香。

很多人都認(rèn)為，做醬牛肉很難，一般人做得肯定沒(méi)有熟食店的好吃，這么想就錯(cuò)了！其實(shí)做醬牛肉很簡(jiǎn)單，我家的醬牛肉做了30年了，都是出自老母親之手，比外面買(mǎi)的還要好吃呢。

老母親今年60多歲了，做醬牛肉非常有經(jīng)驗(yàn)，她說(shuō)只要記住“3泡3醬”，保證醬牛肉醬香濃、入味足，怎么切都不散。今天我就給大家分享一下我家秘制的醬牛肉配方，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)，過(guò)年做給家人吃，人人夸你是大廚。

【家常醬牛肉】

準(zhǔn)備牛腱子肉、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、生抽、老抽、食鹽、料酒、黃豆醬、甜面醬、醬豆腐。

1、做醬牛肉，最好用牛腱子肉，含有很多筋，吃起來(lái)有嚼勁。牛腱子買(mǎi)回來(lái)后，很多人會(huì)直接焯水，這是錯(cuò)誤的。牛腱子含有很多血水，腥味很重，想要鹵牛肉香噴噴的，第一步應(yīng)該用水泡，這是“3泡”中的第一泡。

把牛腱子放入清水中浸泡一個(gè)晚上，2小時(shí)換一次水，把血水都泡出來(lái)，這樣鹵牛肉不腥氣，吃起來(lái)特別香

2、做醬牛肉，香料不用太多，常見(jiàn)的幾種就行了，喜歡吃辣的就加點(diǎn)干辣椒。把香料放入碗中，加入適量高度白酒，浸泡10分鐘，可以去除香料的苦味，然后撈出瀝干，用香料袋包起來(lái)。

3、想要醬牛肉醬香味濃，有3種醬不能少，就是黃豆醬、甜面醬、醬豆腐，比例是1:1:1，鹵5斤牛肉，每種醬100克就夠了。

4、牛肉浸泡一個(gè)晚上后，血水幾乎全被泡出來(lái)，顏色發(fā)白就可以了，用清水沖洗干凈，切成大塊，放入盆中。估計(jì)很多人就要開(kāi)始焯水了，別著急，還有“第二泡”。

5、把黃豆醬、甜面醬、醬豆腐放在一起，用勺子攪拌均勻，再放入適量生抽、老抽、食鹽、五香粉攪拌均勻。放入牛腱子肉翻拌均勻，涂抹上醬料， 包上保鮮膜，浸泡一個(gè)晚上，讓牛肉充分入味。還能給牛肉上色，醬牛肉顏色更加紅潤(rùn)。

6、鍋里倒入適量油，放入蔥姜、小火炒出香味，倒入適量啤酒，再放入香料包，大火煮5分鐘，煮出香料的香味。用啤酒鹵牛腱子，味道特別香。

7、把腌好的牛肉和料汁一起倒進(jìn)鍋里，煮開(kāi)后撇掉浮沫，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，牛肉就熟了。別急著拿出來(lái)，否則一切就散，記住牛肉熱的時(shí)候不能切。

8、接下來(lái)就是第三泡了，關(guān)火后讓牛腱子在湯汁里浸泡一個(gè)晚上，充分入味，涼透后也變得更加緊實(shí)，怎么切都不散，顏色紅亮，吃起來(lái)醬香濃郁，口感筋道。