本文轉(zhuǎn)自少數(shù)派——家用咖啡手冊(cè) 01 | 咖啡種類(lèi)這么多，到底有什么不同？ - 少數(shù)派 ()

作者：老林還年少

前不久，剛剛完成了與咖啡豆相關(guān)的《咖啡地圖》系列，感興趣的朋友們可以先去了解一下咖啡產(chǎn)地背后的故事。這次準(zhǔn)備開(kāi)一個(gè)新系列。

新系列我命名為《家用咖啡手冊(cè)》，我覺(jué)得比較符合以下幾類(lèi)朋友參考，應(yīng)該會(huì)幫助你解決一些問(wèn)題：

1. 每天喝咖啡，但對(duì)咖啡的區(qū)別分不清楚；
2. 喜歡自己沖咖啡，但總是做不好；
3. 想要買(mǎi)器具，但不知道怎么選；
4. 想弄個(gè)家庭咖啡吧臺(tái)，不知道怎么設(shè)計(jì)更科學(xué)；
5. 別人送給我一些咖啡器具，但我不會(huì)用。

現(xiàn)在開(kāi)始，就進(jìn)入到了咖啡實(shí)戰(zhàn)的全套流程中，或許可以讓你喝的明白、做的明白。

咖啡產(chǎn)品的分類(lèi)

咖啡產(chǎn)品的原料都是咖啡豆，而咖啡豆萃取出來(lái)的液體基本都是黑色，有些淺烘咖啡是棕色或酒紅色。

在咖啡液的基礎(chǔ)上進(jìn)行不同工藝的加工變成了我們現(xiàn)在市面上常見(jiàn)的咖啡產(chǎn)品的不同分類(lèi)，這些產(chǎn)品也對(duì)應(yīng)著不同消費(fèi)群體，滿足其對(duì)應(yīng)的需求。我整理了市面上現(xiàn)在常見(jiàn)的咖啡產(chǎn)品，我對(duì)其進(jìn)行了分類(lèi)，如下圖：

接下來(lái)我會(huì)詳細(xì)介紹每個(gè)品類(lèi)的區(qū)別和底層產(chǎn)品的生產(chǎn)邏輯和優(yōu)劣勢(shì)。

速溶咖啡

早在 1890 年，新西蘭人 David Strang 發(fā)明了速溶技術(shù)并申請(qǐng)專(zhuān)利。之后，喬治 · 華盛頓發(fā)明了大規(guī)模生產(chǎn)速溶咖啡的技術(shù)，并在 1910 年將其推向市場(chǎng)。1938 年，為了應(yīng)對(duì)咖啡豆過(guò)剩問(wèn)題，巴西政府與雀巢公司聯(lián)合改進(jìn)了生產(chǎn)技術(shù)，尤其是在干燥之前加入等量的可溶性碳水化合物來(lái)改善風(fēng)味，雀巢就此成為速溶咖啡界里的領(lǐng)軍品牌。1980 年代，麥斯威爾和雀巢咖啡先后進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，兩大巨頭的速溶咖啡為中國(guó)帶來(lái)了第一次咖啡啟蒙。

速溶咖啡的制作工藝主要包含以下幾個(gè)部分：

• 預(yù)處理：去除咖啡原料中的雜質(zhì)
• 烘焙：將咖啡生豆在 200℃ 的溫度下烘焙成熟豆
• 研磨：將熟豆研磨成粉
• 萃?。涸谝欢ǖ臏囟群蛪毫ο拢芽Х戎械目扇芙獬煞痔崛〉剿?/li>
• 濃縮&干燥：在高溫干燥的環(huán)境下噴射干燥成顆粒

這種制作方法，可以說(shuō)是一大創(chuàng)新發(fā)明，極大的簡(jiǎn)化了之前復(fù)雜的咖啡沖煮工藝，使咖啡作為一種簡(jiǎn)單易得的飲料迅速流行開(kāi)來(lái)，并直接帶動(dòng)了世界第一波咖啡浪潮。

速溶咖啡發(fā)展到現(xiàn)在，產(chǎn)生了 2 種不同的生產(chǎn)工藝即：傳統(tǒng)速溶?chē)婌F干燥、新速溶凍干干燥。

噴霧干燥法

噴霧干燥法（Spray Dryer，簡(jiǎn)稱(chēng) SD）：噴霧干燥法是目前在工業(yè)生產(chǎn)中使用最廣泛的一種干燥法。它是將咖啡溶液噴灑在高溫、干燥的空氣當(dāng)中（溫度大概在 250℃ 左右），此時(shí)溶液中的水分會(huì)瞬間蒸發(fā)，剩下的便是極小、圓形的咖啡結(jié)晶。

• 優(yōu)點(diǎn)：效率高、成本低
• 缺點(diǎn)：因?yàn)楦邷夭僮鳎銡鈸p失很大

冷凍干燥法

冷凍干燥法（Freeze Dryer，簡(jiǎn)稱(chēng) FD）

將咖啡液冷凍濃縮，在低溫條件下使萃取液結(jié)冰，將冰晶分離去除，得到冷凍濃縮液；在 -50℃ 左右的溫度下，快速凍結(jié)，凍結(jié)成片狀的薄片厚度約 1.5 cm以?xún)?nèi)，保證凍結(jié)不分層；之后在 -30 - 0℃ 左右進(jìn)行一次干燥；再在 10 - 60℃ 左右進(jìn)行解析干燥；

最后得到含水量在 3% 左右的「凍干咖啡」，再進(jìn)行稱(chēng)重、密封、包裝。

選購(gòu)建議

上邊介紹的兩種速溶咖啡的制作工藝，就是目前市面上最普及的兩個(gè)生產(chǎn)方法。我來(lái)總結(jié)一下這兩種生產(chǎn)工藝對(duì)最后的咖啡產(chǎn)品有什么影響，給你一個(gè)選購(gòu)參考。

噴霧干燥這類(lèi)工藝是成本最低、效率最高，也是最早使用的工藝。而在高溫環(huán)境下，很多芳香物質(zhì)達(dá)到了沸點(diǎn)，就跟隨揮發(fā)了。所以這類(lèi)速溶咖啡的黑咖啡會(huì)常伴有苦味、澀味。而三合一咖啡的出現(xiàn)就是為了添加植脂末、香精、糖來(lái)抵消這些負(fù)面風(fēng)味。

而每條咖啡 1 - 2 元的低價(jià)格，物料肯定不會(huì)好到哪兒去，所以羅布斯塔咖啡豆成為了首選，既能帶有咖啡的「苦」味，也能保持低廉的成本。

這類(lèi)速溶的缺點(diǎn)是必須用熱水沖泡，常溫水或其他常溫液體的溶解性非常不好，所以喝它也有門(mén)檻。

凍干工藝是近幾年才發(fā)展起來(lái)的新速溶咖啡制作工藝。因其低溫烘干的特性，使得咖啡中很多芳香物質(zhì)不會(huì)揮發(fā)太多，盡可能的保留了咖啡中的風(fēng)味，雖然香氣也有損失，但比噴霧干燥強(qiáng)。因此這類(lèi)凍干出現(xiàn)了淺烘焙、中烘焙這種可以喝到一些酸質(zhì)的速溶產(chǎn)品。

而為了保證黑咖啡的品質(zhì)，很多品牌也都開(kāi)始選用阿拉比卡種作為原料，原料品質(zhì)得到了質(zhì)的提升。目前大部分新速溶產(chǎn)品都是凍干工藝，可是價(jià)格要比傳統(tǒng)速溶貴兩倍左右，單顆價(jià)格在 4 - 6 元左右。

好的地方是，這類(lèi)速溶咖啡對(duì)沖泡的液體不挑剔，熱水、涼水甚至牛奶都可以倒入即溶，進(jìn)一步降低了喝咖啡的門(mén)檻。

咖啡液

咖啡液是比速溶咖啡更進(jìn)一步的工藝。它直接以液體形式呈現(xiàn)，讓喝到一杯咖啡成為更簡(jiǎn)單的一件事。從目前市面的咖啡液產(chǎn)品中，技術(shù)路線也分為兩類(lèi)：冷萃/鮮萃（冷藏保存）和常溫保存的咖啡液。

冷萃/鮮萃

這兩種稱(chēng)呼，都是一個(gè)意思。表明是通過(guò)低溫方法進(jìn)行萃取的咖啡液。這個(gè)工藝其實(shí)非常好理解，就是通過(guò)我們冷萃、冰滴的方法，長(zhǎng)時(shí)間（8 - 12 小時(shí)）、低溫（0 - 10℃）萃取咖啡液。之后再經(jīng)過(guò)濾、滅菌、濃縮、包裝等步驟變成咖啡液產(chǎn)品。

其實(shí)這就是一個(gè)放大版的冷萃、冰滴生產(chǎn)線。如果你在咖啡館喝過(guò)類(lèi)似的產(chǎn)品，你應(yīng)該可以理解這種產(chǎn)品的口感。但因?yàn)闈饪s過(guò)，所以口感還是不如咖啡館做的冰滴，醇厚、順滑。

濃縮咖啡液

恒溫恒壓連續(xù)式，則是一種類(lèi)似于意式咖啡機(jī)的萃取方式，可以直接得到高濃度的咖啡液，口感濃郁，不過(guò)溶解的物質(zhì)較多，有時(shí)也會(huì)帶來(lái)復(fù)雜（雜味、澀味、苦味）的風(fēng)味。

濃縮的方式有兩種：

• 高溫濃縮：是通過(guò)將咖啡加熱到沸點(diǎn)，蒸發(fā)水分實(shí)現(xiàn)的，這類(lèi)工藝設(shè)備簡(jiǎn)易，但風(fēng)味損失嚴(yán)重。
• 真空濃縮：是通過(guò)在低壓環(huán)境降低沸點(diǎn)，蒸發(fā)水分達(dá)到濃縮的，相較于高溫濃縮風(fēng)味損失較少。

選購(gòu)建議

一般這兩種咖啡呈現(xiàn)的最終方式都沒(méi)什么區(qū)別，采用袋裝、塑料碗、瓶裝等。我認(rèn)為最直接的區(qū)別有兩個(gè)：

口感

冷萃這類(lèi)制作工藝，可以最大限度的保留咖啡中的酸質(zhì)，避免咖啡的澀味、苦味、雜味。讓咖啡更干凈。因此支持更淺烘焙度的咖啡豆。給了咖啡豆更多的選擇性。

濃縮咖啡液，更多的是高溫下的濃縮，如果工藝水平不達(dá)標(biāo)，還是能喝出焦苦、煙熏味，烘焙度基本都在深度。

保質(zhì)期

保質(zhì)期是根據(jù)殺菌方式?jīng)Q定的，這個(gè)就跟買(mǎi)牛奶一樣，鮮奶一般 7 - 14 天，高溫滅菌的一般一年?？Х纫阂彩且粯?，許多冷萃液產(chǎn)品，會(huì)使用 HPP 殺菌（超高壓冷滅菌），雖然可以較完整的保留風(fēng)味，但它們需要冷藏，保質(zhì)期也較短。

通過(guò)巴氏殺菌的產(chǎn)品雖然可以常溫保存，長(zhǎng)時(shí)間高溫殺菌后，風(fēng)味的損失也會(huì)較為嚴(yán)重。

這兩種產(chǎn)品，在價(jià)格上差不多，均價(jià)在 2.8 - 5 元左右浮動(dòng)，具體的還是要根據(jù)咖啡豆的品質(zhì)、凈含量等進(jìn)行區(qū)分。

即飲咖啡

即飲咖啡這個(gè)品類(lèi)，嚴(yán)格來(lái)算的話，比速溶咖啡的生產(chǎn)還要容易，省去了蒸發(fā)結(jié)晶的步驟，直接高溫滅菌就可以灌裝了。

現(xiàn)在的即飲咖啡，也是分成黑咖啡和「奶」咖兩種。

這里沒(méi)什么特別需要說(shuō)明的，只是對(duì)奶咖需要說(shuō)的是，里邊也是加入了很多糖、乳粉、奶油等?？Х纫蚝坎皇呛芨?，而且多半加入了速溶咖啡，原材料質(zhì)量不好說(shuō)。反過(guò)來(lái)黑咖啡就要好過(guò)奶咖。無(wú)糖類(lèi)型的黑咖，只有水、咖啡粉。有的為了保證香氣不損失，還會(huì)充入氮?dú)獗ｕr。

選購(gòu)建議

對(duì)于這類(lèi)飲品我的建議是只買(mǎi)黑咖啡，如果你在商超購(gòu)買(mǎi)，可以關(guān)注一下配料表，只買(mǎi)配料表中含有水、咖啡豆的商品。

之前我買(mǎi)過(guò)幾個(gè)品牌的黑咖啡和奶咖做過(guò)一次評(píng)測(cè)，這個(gè)表格僅供大家參考：

這些咖啡我喝過(guò)以后，只能說(shuō)你實(shí)在想喝咖啡，又找不到什么咖啡館，那么超市買(mǎi)一個(gè)這種即飲黑咖啡，還是可以解決咖啡因需求的。也不要圖口感，就是一個(gè)功能性。

目前很對(duì)品牌都開(kāi)始嘗試使用精品咖啡豆為原料，做出更好喝的精品黑咖啡，感興趣的朋友們到是可以試試看。

咖啡粉

咖啡粉這個(gè)分類(lèi)，針對(duì)的是直接用咖啡粉作為原料生產(chǎn)的咖啡產(chǎn)品，但市面上也有很多純粹的咖啡粉，這類(lèi)產(chǎn)品就讓我感覺(jué)非常尷尬。

最典型的是直接把豆子磨成粉包裝銷(xiāo)售，比如很多意大利進(jìn)口品牌都有這樣的商品，比如 Lavazza、Illy 等。

但是這種咖啡粉不建議購(gòu)買(mǎi)原因是：

• 不新鮮：進(jìn)口咖啡產(chǎn)品你看到的時(shí)候已經(jīng)過(guò)了生產(chǎn)日期的一半（6 個(gè)月左右）。研磨后香氣、油脂都會(huì)快速揮發(fā)。就算真空包裝也無(wú)力挽救，風(fēng)味損失非常大。
• 研磨度無(wú)法調(diào)整：尤其是進(jìn)口咖啡粉，大部分都是按照意式咖啡研磨的細(xì)研磨或極細(xì)研磨，對(duì)不了解研磨度的朋友是災(zāi)難性的，很容易做出一杯非常不好喝的咖啡打消你的積極性。
• 豆子品質(zhì)一般：這類(lèi)商業(yè)品牌都是拼配豆，且使用的是商業(yè)豆進(jìn)行拼配，與國(guó)內(nèi)新鮮烘焙的拼配豆比起來(lái)，在原料品質(zhì)上會(huì)有一些差距。

除此之外，「真·咖啡粉」產(chǎn)品還有：掛耳咖啡、冷萃咖啡包、咖啡膠囊。

掛耳咖啡

掛耳咖啡可以說(shuō)是在粉類(lèi)產(chǎn)品中非常具有性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品。它是最接近手沖咖啡體驗(yàn)的產(chǎn)品，且價(jià)格跨度大、可選性豐富、攜帶方便，配料表干凈沒(méi)有添加。

掛耳咖啡目前市面主流的咖啡粉單包凈含量在 7 - 12g；價(jià)格在 2.5 - 10+元。使用的咖啡豆從拼配到單品應(yīng)有盡有，所以掛耳的單包價(jià)格，基本上是由咖啡豆的品質(zhì)決定的。

另外掛耳的一個(gè)特點(diǎn)是不能用杯口太寬的杯子，容易掛不住跑掉。

掛耳咖啡是純粹的過(guò)濾式的黑咖啡，本身就屬于水多的，也就是濃度不高的咖啡。因此個(gè)人并不建議再在這類(lèi)咖啡中加牛奶，因?yàn)檫@樣只會(huì)更「水」，咖啡味會(huì)更淡，甚至出現(xiàn)不好喝的情況。

膠囊咖啡

膠囊咖啡是一種特殊的咖啡粉產(chǎn)品，僅適用于對(duì)應(yīng)的膠囊咖啡機(jī)中。目前比較出名的品牌是雀巢的 NESPRESSO 系列。

這種膠囊全部是成品，也是使用不同的咖啡粉灌裝到膠囊里，每個(gè)膠囊可以做一杯。但是這種膠囊的粉量太少了，只有 5g（雀巢），做出來(lái)的黑咖啡，可以說(shuō)很淡，做不到很大一杯，我個(gè)人認(rèn)為 180ml 的杯子對(duì)膠囊來(lái)說(shuō)是個(gè)非常合適的量。

目前膠囊咖啡大部分使用的是 NESPRESSO 的體系，但也有很多第三方廠家開(kāi)發(fā)的兼容雀巢體系的膠囊，因此口味豐富，選擇也多，價(jià)格有的比 NESPRESSO 的便宜一些。

另外還有 illy、Lavazza 這種獨(dú)立研發(fā)的膠囊機(jī)，使用的卻是品牌自有的膠囊，沒(méi)有什么兼容性可言。所以個(gè)人還是建議，選購(gòu)膠囊機(jī)時(shí)，一定買(mǎi)膠囊兼容最多的品牌。

咖啡膠囊目前 illy 款是 6.8g 左右。比雀巢系多一些，不過(guò)也比正常使用意式咖啡機(jī)的 14 - 20g 粉要少的多。但勝在方便，沒(méi)有門(mén)檻。

膠囊目前的單顆價(jià)格在 3.5 - 5.5元左右，并不便宜，因此又出現(xiàn)了可重復(fù)利用的膠囊，可以自己研磨成粉，灌裝后使用。

這種殼是不銹鋼材質(zhì)，殼里有濾網(wǎng)覆蓋，每次研磨咖啡粉，灌裝、壓實(shí)就可以直接用了。長(zhǎng)期使用比較劃算，就是每次喝咖啡比較麻煩 ，而且事后還要清洗，適合勤快人和對(duì)咖啡豆品質(zhì)有要求的人。

現(xiàn)磨咖啡

現(xiàn)磨咖啡才是目前咖啡產(chǎn)品里未來(lái)的潮流走向，也是很多消費(fèi)者的追求。用咖啡豆現(xiàn)磨現(xiàn)做就是現(xiàn)磨，這樣就可以把現(xiàn)磨咖啡分成兩個(gè)類(lèi)型和一個(gè)細(xì)分產(chǎn)品。

兩個(gè)類(lèi)型為：意式咖啡、精品咖啡（手工咖啡）

一個(gè)細(xì)分產(chǎn)品：特調(diào)咖啡

意式咖啡

意大利人發(fā)明了一種通過(guò)高溫、高壓短時(shí)間內(nèi)萃取出咖啡液體的機(jī)器，就是意式咖啡機(jī)。而用它做出來(lái)的咖啡就統(tǒng)稱(chēng)為意式咖啡了。目前比較主流的意式分為兩類(lèi)：黑咖啡、牛奶咖啡。

黑咖啡

黑咖啡，就是通過(guò)咖啡粉直接用水浸泡萃取出的咖啡液體。

意式咖啡中最基礎(chǔ)的黑咖啡就是意式濃縮（Espresso）。是意大利人每天必須喝的一種最基礎(chǔ)形態(tài)的咖啡。它杯量很小，使用專(zhuān)用的 Espresso 杯喝，有時(shí)會(huì)放入黃糖，攪拌后 1 口干掉。

這杯咖啡別看小，目前市面上的意式咖啡菜單，都是以此為基礎(chǔ)演變來(lái)的。而 Espresso 還有 3 個(gè)不同的萃取狀態(tài)以表現(xiàn)不同的風(fēng)味感受。

Ristretto

Ristretto 可以直接理解為，在 Espresso 的標(biāo)準(zhǔn)萃取下，取其前中段。減少萃取時(shí)間到 10 - 15秒左右。這樣得到的濃縮咖啡，會(huì)比標(biāo)準(zhǔn)萃取的 Espresso 口感更為濃烈、醇厚，余韻也會(huì)更加爆炸。

這種方法萃取的濃縮，極有可能造成萃取不足，因此有時(shí)候也會(huì)將磨豆機(jī)調(diào)整的更細(xì)一些，以便在有限的時(shí)間內(nèi)，提高萃取率，讓咖啡口感更加均衡。

Normale

Normale 可以直接理解為標(biāo)準(zhǔn)萃取下的一份完整的 Espresso 。每家店的標(biāo)準(zhǔn)不同，因此只要是完整萃取的就可以。

這也是我們喝到最多的一種濃縮咖啡。

Lungo

Lungo 在意大利語(yǔ)中表示「long」加長(zhǎng)的意思，可以理解成標(biāo)準(zhǔn) Espresso 延長(zhǎng)萃取時(shí)間得到的一種濃縮咖啡。

膠囊咖啡機(jī)中萃取出的 Espresso 更接近 Lungo。

美式咖啡（Americao）

美式咖啡源自于戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期在歐洲的美軍將熱水混進(jìn)濃縮咖啡里。因?yàn)橐话阏f(shuō)來(lái)，美國(guó)人對(duì)咖啡的制作較為隨意且簡(jiǎn)單，這種方法便很快地隨著美國(guó)連鎖店在世界上的普及而流行開(kāi)來(lái)。

美式咖啡除了濃縮咖啡兌水，還有一種做法就是使用美式滴濾機(jī)讓熱水直接沖淋咖啡粉得到大壺黑咖啡。

不過(guò)滴濾機(jī)做的咖啡非常容易水，粉水比不好控制因?yàn)槎际浅绦驅(qū)懰赖?，一般的機(jī)器也不會(huì)配置設(shè)置功能，因此還是用 Espresso 兌水的方式更能調(diào)節(jié)出自己喜歡的口感。

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牛奶咖啡，可以說(shuō)依舊是當(dāng)前咖啡市場(chǎng)的主角。也被各家玩的花里胡哨。對(duì)于奶咖來(lái)說(shuō)，基本都是按照這個(gè)公式去套：

「奶」+ 意式濃縮 + 風(fēng)味糖漿 + 風(fēng)味原料 + 其他

奶之所以有括號(hào)加持，是可以延伸改變的。如果你乳糖不耐，可以把全脂牛奶變成脫脂或燕麥奶、豆奶、椰奶等。如果想讓奶味更重，可以用現(xiàn)在流行的提純奶，xx厚乳等。

• 意式濃縮：根據(jù)咖啡想要表達(dá)的風(fēng)味，選擇不同的咖啡豆。
• 風(fēng)味糖漿：就是常見(jiàn)的香草拿鐵、焦糖拿鐵等咖啡的制作方法。
• 風(fēng)味原料：可可粉、桂花醬、蜂蜜、肉桂等等可以提供其他風(fēng)味的物料
• 其他：奶油頂、奶蓋

拿鐵/澳白/卡布奇諾

如果要回歸經(jīng)典奶咖，還是跑不了這 3 種，也是目前咖啡館必有的：拿鐵、卡布奇諾、澳白。這三種咖啡的區(qū)別在于：

從這個(gè)表里可以看出，三者的主要區(qū)別在于杯量大小、牛奶含量和奶沫厚度的區(qū)別。澳白更凸顯咖啡味，拿鐵更凸顯奶香和甜感，卡布奇諾要突出綿密的奶泡然后突出咖啡的風(fēng)味。

不過(guò)目前的發(fā)展形勢(shì)來(lái)看，卡布奇諾已經(jīng)開(kāi)始被各大門(mén)店放棄，轉(zhuǎn)以拿鐵、澳白、Dirty 為主。

臟咖啡 Dirty

在牛奶咖啡里，有一個(gè)特殊的存在，那就是 Dirty（臟咖啡）。這款咖啡屬于涼（不放冰）咖啡。主要靠冷藏的奶類(lèi)原料和冷凍過(guò)的杯子提供「冰」的感覺(jué)，再結(jié)合高溫萃取出的濃縮，一口下去，層次分明，冰火兩重天的口感對(duì)撞，非常吸引人。杯量一般在 160ml 左右，不是很大，非常適合一飲而盡。

常見(jiàn)的 Dirty 是用提純奶做的。除去部分水分后，奶的密度變大，甜感會(huì)提升，萃取出的濃縮咖啡不會(huì)快速被奶融合，會(huì)有瀑布樣的向下滲透的過(guò)程，這也是它非常好看的原因，也是「臟」的來(lái)源。

精品咖啡

精品咖啡是指通過(guò)精品咖啡協(xié)會(huì)（SCA）杯測(cè)得分 80 分以上的咖啡豆即為精品咖啡?，F(xiàn)在所說(shuō)的手沖咖啡，不是精品咖啡，它只是制作精品咖啡比較常見(jiàn)的方式。

制作精品咖啡的方式有很多，常見(jiàn)的有：手沖、法壓壺、愛(ài)樂(lè)壓、聰明杯、虹吸壺、冰滴壺等。

精品咖啡的核心不是制作的器具什么樣，用了什么樣的手法。而是能夠追溯到原產(chǎn)地、處理方法的咖啡豆。優(yōu)質(zhì)的原材料，決定了咖啡的上限，而沖泡器具和手法的結(jié)合決定了咖啡的下限。豆子越好，容錯(cuò)率越高，下限就越高。

反之下限就會(huì)降低。

另外需要關(guān)注的是烘焙度，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，烘焙度由淺到深，越深「苦」味越重，甚至?xí)霈F(xiàn)煙熏、炭味。

反之，烘焙越淺則酸質(zhì)、香氣比較突出?？梢愿鶕?jù)自己喜歡的口感選擇咖啡豆。

精品咖啡的呈現(xiàn)全是黑咖啡，并不推薦加糖和牛奶，喝的就是純粹。

如果大家對(duì)精品咖啡感興趣，可以先從我之前寫(xiě)的《咖啡地圖》系列看起，從咖啡豆原產(chǎn)地了解每個(gè)產(chǎn)地的不同特點(diǎn)、處理方式、樹(shù)種甚至各種商業(yè)包裝的套路，帶你了解真正的咖啡文化與基礎(chǔ)知識(shí)。之后再深入到如何沖泡。

特調(diào)咖啡

特調(diào)咖啡，現(xiàn)在是一個(gè)特別火的產(chǎn)品，從近兩年咖啡集市或咖啡節(jié)出攤情況看，特調(diào)都是最好賣(mài)的。

它的出現(xiàn)很好的契合了人們對(duì)產(chǎn)品外貌、打卡拍照的社交傳播的需求。讓特調(diào)咖啡快速傳播，讓更多人了解，也讓「把咖啡喝進(jìn)口」變的更容易。

雖然讓咖啡更好入口了，但也脫離了咖啡的純粹，我更愿意稱(chēng)它為「咖啡飲料」。一般特調(diào)使用的咖啡都是 Espresso、冷萃、手沖的黑咖啡。

在我看來(lái)，特調(diào)的本質(zhì)有三點(diǎn)：

遮蓋咖啡的瑕疵

這類(lèi)特調(diào)，凸顯的都是他們?cè)牧系奈兜溃叶嗵?、多果汁、飲料。目的是為了遮蓋劣質(zhì)咖啡的負(fù)面味道。比如煙熏、焦苦等。

為了傳播，也為了營(yíng)收

不知大家是否注意過(guò)，特調(diào)咖啡 9 成是冰的或涼的，很少出現(xiàn)熱的。因?yàn)楸嬁梢越档蜕囝^對(duì)于味道的敏感性，可以很好的收斂一些負(fù)面風(fēng)味的展現(xiàn)。同時(shí)視覺(jué)上容易做出層次，拍照更好看，更利于互聯(lián)網(wǎng)上的傳播。

另一點(diǎn)，也是為了提高價(jià)格增加流水，目前特調(diào)的價(jià)格一般在 28 - 58 元之間，而且非常容易踩雷，除非有人推薦，否則不建議輕易嘗試。

揚(yáng)長(zhǎng)避短，凸顯風(fēng)味

特調(diào)的核心應(yīng)該是圍繞咖啡豆研發(fā)，而不是讓其他原料把本屬于咖啡的味道搶了。因此應(yīng)該以某一個(gè)特定咖啡豆為主，發(fā)揮它風(fēng)味的長(zhǎng)處，把一些不足通過(guò)其他添加補(bǔ)足。

最后

這是《家用咖啡手冊(cè)》的開(kāi)篇，主旨是讓大家對(duì)市面上不同咖啡品類(lèi)有一個(gè)直觀的了解，可以現(xiàn)在就開(kāi)始想想，到底什么樣的咖啡更適合你？之后的文章，會(huì)更加深入的講解，咖啡器具、設(shè)備的選購(gòu)注意事項(xiàng)與不同器具沖泡咖啡的制作方法，歡迎關(guān)注。