年終聚會上，動物器官制成的菜肴總是很受歡迎。動物內(nèi)臟包括心、肺、肝、胃、卵巢、腸……

這是一種高蛋白、營養(yǎng)豐富的食品，但如果加工不衛(wèi)生也會對健康有害。

動物器官的食用也需要受到限制，特別是對于以下受試者。

據(jù)醫(yī)生介紹，動物器官帶來的一些好處包括提供鐵、提供更長時間的飽腹感、維持身體的肌肉質(zhì)量以及為身體提供膽堿。

動物內(nèi)臟含有大量蛋白質(zhì)、飽和酸和膽固醇。當(dāng)身體吸收大量這些物質(zhì)時，會導(dǎo)致血管疾病——血管壁硬化（尤其是冠狀動脈）、高血壓。因此，有些人應(yīng)該限制使用此類肉類。

因此，建議成人每周只吃2-3餐動物內(nèi)臟，相當(dāng)于每次50-70克。兒童每周吃1-2餐，相當(dāng)于30-50克。另外，如果患有痛風(fēng)，就要限制食用，因?yàn)閯游飪?nèi)臟的嘌呤含量特別高，吃多了會增加尿酸的風(fēng)險，使病情加重。

孕婦在使用動物器官時也需要小心。一些研究表明，每天從食物中攝入維生素 A 超過 10,000 IU 的母親，其生出患有先天缺陷的孩子的風(fēng)險比每天攝入 5,000 IU 或以下的母親高 80%。

此外，老年人、肥胖者、患有心血管疾病的人也不宜吃動物內(nèi)臟。

需要注意的是，內(nèi)臟很容易受到感染，因此購買后需要立即處理，以免酸敗和感染，應(yīng)使用檸檬、醋、鹽來清潔小腸和胃。

其他臟器如心臟、肝臟、卵圓等，應(yīng)剪去污濁部分，擠出所有血液，用開水覆蓋后再使用。

專家建議，食用時應(yīng)選擇未患病動物的新鮮內(nèi)臟。一定要徹底煮熟，即使煮熟了也不要吃未熟的，如果沒有全部用完，多余的內(nèi)臟應(yīng)該扔掉，隔夜后也不宜吃，因?yàn)楹苋菀子指腥玖耍?/span>