必須承認(rèn)，冰箱的出現(xiàn)和普及讓我們保存食物變得更加容易。尤其是過年期間，需要儲(chǔ)存多天的食物或者剩余的食物過多。然而，并非所有食物或剩菜都適合存放在冰箱中。

并不是所有的食物都適合存放在冰箱里

美國(guó)阿育吠陀和腸道健康教練中心的醫(yī)學(xué)專家博士警告說：“很多人都有把任何食物或菜肴放入冰箱的習(xí)慣，希望它能長(zhǎng)期保持新鮮和美味?！?。但現(xiàn)實(shí)中，有些食物或菜肴存放在冰箱里很快就會(huì)變質(zhì)，對(duì)健康有害。受到攻擊的不僅僅是細(xì)菌，你還可能患上許多其他疾病，包括癌癥?！?/em>

在她列出的名字中，有4種春節(jié)期間我們極其熟悉的食物，需要我們注意，如下：

蒜

大蒜很健康，在春節(jié)期間更常用，但博士警告不要將其放入冰箱，尤其是去皮的大蒜。“千萬不要購(gòu)買去皮的大蒜，或者因?yàn)橄胱屜麓问褂酶奖?，就將大蒜去皮后放入冰箱。因?yàn)樗鼤?huì)很快發(fā)霉，造成傷害，同時(shí)也會(huì)失去味道” ——說道。她指出，大蒜中的霉菌與癌癥有關(guān)，冰箱中的濕度會(huì)加速霉菌的生長(zhǎng)。

她具體解釋說：“因?yàn)楸渲械牡蜏貢?huì)使大蒜變硬，而該設(shè)備的高濕度會(huì)促進(jìn)細(xì)菌的生長(zhǎng)。長(zhǎng)出來的蒜苗和大蔥一樣，極易吸濕腐爛，因此成為細(xì)菌巢穴的風(fēng)險(xiǎn)就更高。去皮和未去皮的大蒜都會(huì)發(fā)生這種情況?！?/em>

她建議，大家應(yīng)該選擇購(gòu)買帶皮完整的大蒜，并存放在陰涼、干燥的地方，曬干后可以存放更長(zhǎng)時(shí)間。至于去皮的大蒜，只需將用食用油和醋腌制的大蒜放入密封罐中放入冰箱即可。

洋蔥

把洋蔥放在冰箱里是很多人犯的錯(cuò)誤

除了大蒜之外，洋蔥也是很多人誤放入冰箱的食材。尤其是節(jié)假日期間，我們更需要使用。但 博士建議將洋蔥放在干燥的櫥柜或架子上，遠(yuǎn)離潮濕。這樣可以延長(zhǎng)保質(zhì)期并防止洋蔥變質(zhì)，而不是把它們放在冰箱里。

因?yàn)槿绻诒渲袃?chǔ)存不當(dāng)，洋蔥會(huì)吸收周圍的細(xì)菌，增加變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。在一些地方，人們甚至將洋蔥片放在病人房間的角落里，以吸收有害細(xì)菌。這證明了這種塊莖吸收細(xì)菌的能力。

博士警告說：“洋蔥的外觀可能不會(huì)出現(xiàn)枯萎或發(fā)霉的情況，但它可能吸收了冰箱中的大量細(xì)菌，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看會(huì)影響健康。研究表明，許多美國(guó)家庭每年只清潔冰箱一到兩次。從冰箱轉(zhuǎn)移到食物中的細(xì)菌數(shù)量可能非常大，使洋蔥對(duì)健康構(gòu)成威脅。”

鮮姜

博士還談到了在冰箱中保存新鮮生姜的問題。與大蒜類似，冰箱中的低溫和高濕度會(huì)導(dǎo)致生姜迅速變硬并滋生細(xì)菌，從而導(dǎo)致發(fā)霉和發(fā)芽。她說：“新鮮生姜放在冰箱里很快就會(huì)發(fā)霉，這種霉菌與腎臟和肝臟衰竭有關(guān)?！彪m然新鮮生姜本身有益于腎臟健康，但儲(chǔ)存不當(dāng)可能會(huì)造成傷害。

具體來說，存放在冰箱里的生姜更容易發(fā)霉、發(fā)芽，如果使用的話，會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌進(jìn)入體內(nèi)。即使是變質(zhì)發(fā)霉的生姜，也會(huì)產(chǎn)生毒素黃樟素（屬于2B類致癌物質(zhì)），導(dǎo)致肝細(xì)胞變性、壞死，甚至導(dǎo)致肝癌。發(fā)芽的生姜不僅變質(zhì)、失去風(fēng)味、降低營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)引起輕度中毒，對(duì)胃、肝、腎不利。

剩下的米飯，尤其是沒有完全冷卻的米飯

絕對(duì)不要將熱米或剛剛溫?zé)岬拿追湃氡?/em>

春節(jié)期間，有很多“滿盤”，因此白米飯通常是剩菜，大多數(shù)人將其存放在冰箱中。不過，博士強(qiáng)調(diào)，將煮熟的米飯存放在冰箱里不夠安全。

她說：“很多人把大米放入冰箱，以為這樣可以去除淀粉，但事實(shí)上，煮熟的大米是最容易發(fā)霉的食物之一。最好不要將其放入冰箱，但如果必須將其存放在冰箱中，請(qǐng)讓米完全冷卻，然后關(guān)閉盒子，并且最多只能在冰箱中存放 24 小時(shí)。

博士還警告說，大米往往是引起消化紊亂和食物中毒的罪魁禍?zhǔn)?，因?yàn)樗菀缀杏泻?xì)菌。煮飯后，某些類型的細(xì)菌仍未被完全消滅。例如，蠟狀芽孢桿菌可以在高溫烹飪中存活。因此，如果將煮熟的米飯放置在室溫或更高溫度下，特別是 4 - 60 攝氏度，孢子就會(huì)變成細(xì)菌。重要的是，即使大米沒有腐敗跡象，剩米也可能導(dǎo)致食物中毒。

“將熱食放入冰箱本身就會(huì)減少營(yíng)養(yǎng)并變質(zhì)。剩米的質(zhì)地、保溫和保濕特性也會(huì)增加細(xì)菌生長(zhǎng)、腐敗和傷害的風(fēng)險(xiǎn)——即使在重新加熱后也是如此。更不用說，將熱米飯放入冰箱會(huì)增加冰箱的整體溫度，使其他食物及其本身更容易變質(zhì)。因此，在放入冰箱之前，您需要確保大米完全冷卻，但不要將大米在外面放置太久，以保護(hù)您的健康” -博士進(jìn)一步解釋道。