上海這座國際化的大都市，也藏著古老的一面，那些沉淀了百年時光的老字號美食的味道，或許可以讓我們窺探一二。

01

鮮得來

鮮得來創(chuàng)立于1921年，距今已有約102年的歷史。最初是一個出售牛奶、面包等小食的小攤，但是因為生意不太好，后改賣排骨年糕和烘魷魚等，沒想到卻受到顧客的廣大好評，憑借排骨年糕一炮而紅，有“排骨年糕大王”的美譽。據(jù)說鮮得來這個名字，來自一句上海話“味道真是鮮得來”，這句話是許多進店吃過排骨年糕的上海食客由衷的贊美和肯定。

鮮得來年糕秉承傳統(tǒng)制作方法，年糕潔白細膩，軟糯嫩滑。排骨事先經(jīng)過反復(fù)捶打，把肉里的纖維打散，這樣排骨炸出來的排骨才會金黃酥脆，外酥里嫩，肥而不膩。搭配店內(nèi)特有的秘制醬料，年糕和排骨都裹滿醬汁，一口濃香，讓人回味無窮。年糕不僅吸收了湯汁的鮮甜，還充分汲取了年糕的肉香，不愧于這句“鮮得來”的稱贊。

02

德大西餐社

德大西餐社創(chuàng)立于1897年，原名德大飯店，距今已有約126年的歷史，是上海最老的一家西餐廳。120多年前，上海人的西餐禮儀，對西餐的了解，基本都是通過德大西餐社。很多人以為之所以叫德大西餐社是因為店內(nèi)主要經(jīng)營德式西餐，但其實德大這兩個字卻很有中國味，其實“德大”兩字來自《尚書》的“有容德乃大”，之所以用這個詞，一方面是貼合外文音譯，另一方面又極具中國文化內(nèi)涵，以及店主創(chuàng)立時的初心。

德大西餐社，德大色拉、羅宋湯、炸豬排，腓力牛排、葡國雞、紅燴牛筋等都是德大西餐社經(jīng)久不衰的經(jīng)典菜品。炸豬排經(jīng)過改良，更偏向海派菜的口味，先捶打，后腌制，過上漿炸至外表金黃，外酥里嫩。羅宋湯源于俄羅斯紅菜頭湯，經(jīng)過改良后，用番茄制作，少了紅菜頭的土腥味，多了份酸甜可口，更符合上海人的口味。

03

小紹興

小紹興雞粥店由一位紹興人創(chuàng)立于1947年，距今已有約76年的歷史。小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種佐料的一種小吃。雞粥店的前身也只是一個粥攤，店主努力經(jīng)營，逐漸受到食客青睞，后開設(shè)粥店，并且一直傳承至今。小紹興雞粥店的雞，雞肉白嫩味鮮，粥中帶綠，滑韌鮮美，營養(yǎng)豐富。

小紹興雞粥店的招牌當然是雞粥和白斬雞了，有人甚至把上?！靶〗B興”的白斬雞拿來與北京全聚德的烤鴨媲美。先將放入熱水中，多次拎上拎下煮片刻，再放入冷水中冷卻，這樣的雞皮才會緊致脆嫩，后放入熱水中文火煨熟，冷卻后用麻油涂在雞表面，油光發(fā)亮，鮮美無比。而雞粥則是用上等白粳米，用原汁雞湯熬煮而成，上面再澆一匙特制的汁露調(diào)味，味美可口。