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涼拌菜的核心調(diào)料制作

 新用戶79878317 2024-02-13 發(fā)布于河南

如果你想在夏天制作涼拌菜來賣,涼拌菜有很多種調(diào)料,有5種調(diào)料是通用的:生抽120克、雞精40克、白糖20克、食用鹽30克、味精40克。

想要把涼拌菜的味道做出來每次都一樣,調(diào)制方法也很簡(jiǎn)單,就是把調(diào)料放在碗中攪拌均勻,加到生抽中,加100克的純凈水,攪拌均勻到完全化完為止。

涼拌菜的核心調(diào)料制作

用6公分的湯勺,我們無論是素菜還是葷菜都可以使用 ,每1斤加1勺。

涼拌菜中有一種是買不到的,需要自己調(diào)制。調(diào)制方法如下:白糖100克、蒜粉30克、姜粉30克、攪拌均勻后即可。

涼拌菜的核心調(diào)料制作

蒜水的制作很簡(jiǎn)單,用300克的純凈水加50克的蒜末打碎即可。

涼拌菜中干貨需要泡發(fā),比如木耳、豆筋、腐竹等,準(zhǔn)備好食材,盆中加適量的溫水,不需要泡發(fā)的原料直接改刀,比如土豆、藕片、杏鮑菇、萵筍。

準(zhǔn)備好原材料后就開始加工,鍋中加水,等到水煮沸后加少量的食用鹽增加底味,加少量的色拉油,這樣蔬菜不容易變色,燙蔬菜的先后順序是按煮熟的時(shí)間來決定,木耳等含有泥沙的蕞后燙,這樣不用反復(fù)的燒水,做到節(jié)約成本。

涼拌菜的核心調(diào)料制作

所有食材焯水完后就開始加調(diào)料拌制,1斤素菜加1勺調(diào)料水,加1勺蒜水,香醋、芝麻油、花生碎、加調(diào)制好的姜蒜粉,辣椒的用量根據(jù)自己的喜好,用刀口辣椒比較好,這樣會(huì)更加的香,喜歡吃麻的加一點(diǎn)花椒粉會(huì)更香,戴上手套,攪拌均勻即可。

這樣做的涼拌菜不管是擺攤還是鹵菜店都可以,這樣還能讓每一次的味道都穩(wěn)定。

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