丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

一年之計(jì)在于春。

龍年新春開(kāi)年之際，朋友圈里看到不少年度計(jì)劃。

有人看重健康。

決定接下來(lái)一年里，戒掉晚睡。

每周至少運(yùn)動(dòng)三天，少吃外賣(mài)。

有人定下了攢錢(qián)計(jì)劃。

每日記賬，減少大手大腳開(kāi)支。

2024年預(yù)計(jì)存款若干金額，以做激勵(lì)。

有人定下成長(zhǎng)目標(biāo)。

少玩手機(jī)，多看書(shū)。

每個(gè)月至少深度讀完一本書(shū)，拓展自己的知識(shí)面。

當(dāng)然，也有人定下了學(xué)茶小目標(biāo)。

學(xué)會(huì)喝茶，得從練習(xí)泡茶開(kāi)始。

拿到自己手上的茶葉，不再像以往那樣胡亂隨便泡。

不講章法，不求甚解。

一款一款認(rèn)真完整沖泡，細(xì)細(xì)品嘗，定能有所收獲。

新的一年，戒掉“隨便泡”。

改正5點(diǎn)新手泡茶常見(jiàn)壞習(xí)慣，更能早日助你從茶界新人成長(zhǎng)為識(shí)茶高手。

《2》

一、不再著急泡。

有很多人在泡茶時(shí)，習(xí)慣了單刀直入。

不論什么茶，拿到手上就直接泡。

但這不利于完整品茶。

一流好茶，形香色味韻俱全。

干茶拿到手，不妨留出十來(lái)秒左右停頓，用目光細(xì)細(xì)掃視一番。

好似吃一枚梅花糕，中式糕點(diǎn)的精致，體現(xiàn)在細(xì)膩的花瓣紋路刻畫(huà)。

拈起一小塊，定睛細(xì)看，先大滿眼福。

再順勢(shì)嘗入口，感受個(gè)中滋味。

當(dāng)目光視線在不同的干茶上多做停留時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)了，自己也能得出觀察。

譬如，同樣是喝白茶白牡丹，芽頭瘦一分，葉片稍寬展一分。

體現(xiàn)在最終沖泡出來(lái)的茶湯內(nèi)，便是毫香濃郁程度有別，湯水滋味感差異。

細(xì)微毫末之處，唯有多留心才能體察。

《3》

二、不再隨手抓茶。

新手茶客在泡茶時(shí)，存在一個(gè)共性。

即，泡茶水準(zhǔn)發(fā)揮不穩(wěn)定。

有時(shí)候泡得好喝，有時(shí)候則是泡太淡或者太濃，總之沒(méi)法穩(wěn)定發(fā)揮。

這與隨手抓一把干茶就直接泡的投茶習(xí)慣有關(guān)。

因?yàn)槭恰半S手抓”，實(shí)際干茶用量自己心底根本沒(méi)有準(zhǔn)數(shù)。

不是多了，就是少了。

泡出來(lái)的茶湯滋味，濃淡水平自然難以控制。

舉個(gè)例子，沖泡比較蓬松的茶葉，如白露茶散茶。

抓起一捧干燥梗葉，放入蓋碗內(nèi)已經(jīng)占了大半空間，心底以為這樣的用量已經(jīng)差不多。

實(shí)際上，還差得遠(yuǎn)。

蓬松的壽眉散茶之間，留有不少縫隙，極其容易營(yíng)造視覺(jué)誤差，哪怕僅有3克出頭，也能將近占滿蓋碗。

正確做法是借助工具，用克秤稱重，精準(zhǔn)投茶才能避開(kāi)誤差。

稱重到5克后，輕輕抖動(dòng)干茶，將蓋碗內(nèi)的散茶稍稍壓實(shí)，再用沸水沖泡。

投茶適量，才能確保茶味的穩(wěn)定發(fā)揮。

《4》

三、溫杯不偷工減料。

泡茶之前，要用熱水溫杯。

燙壺溫杯，燙碗燙杯期間，不容馬虎。

見(jiàn)過(guò)這樣的做法，將水加熱后，開(kāi)始溫杯。

分別往蓋碗、公道杯、茶杯內(nèi)倒入熱水，然后快速倒出。

期間，沒(méi)有均勻燙到內(nèi)壁。

這就算了，在招待朋友喝茶時(shí)，中途若是有客人到場(chǎng)。

也是簡(jiǎn)單往杯子內(nèi)加入三分之一左右的熱水，倒出后，就倒入熱茶，遞給客人。

期間，沒(méi)有提前用清水清洗。

溫杯時(shí)，更是忽略了茶杯的口沿。

額，試著想一下，茶杯的口沿部位，是喝茶飲入的接觸點(diǎn)。

同時(shí)，也是溫杯潔器的重點(diǎn)。

正確做法是，提前將相應(yīng)茶具洗干凈后，再仔細(xì)溫杯。

蓋碗與公道杯的內(nèi)壁，要用熱水“晃蕩一番”。

茶杯建議用茶夾輕輕夾起杯口，置于茶盂上方，對(duì)準(zhǔn)口沿淋入熱水。

多一分細(xì)心，泡茶待客更顯周到。

《5》

四、避免“一壺水用到底”。

泡茶喝，要用熱水。

用剛燒開(kāi)的滾燙沸水泡茶，在高溫滾燙熱浪的激發(fā)下，能讓茶葉內(nèi)部的香氣滋味充分釋放。

這時(shí)候，不用擔(dān)心好茶會(huì)被燙壞。

哪怕細(xì)嫩如金駿眉、白毫銀針等，都可以放心用沸水。

真正的好茶，真金不怕火煉，能承受住高溫，不會(huì)出現(xiàn)任何怪異表現(xiàn)。

和溫水涼水比，高溫沸水泡茶，更能充分浸出好茶內(nèi)部的豐沛滋味。

泡出更香、更醇、更飽滿的茶湯。

有關(guān)沸水泡茶的妙處，圈內(nèi)很多人都懂。

但到了泡茶實(shí)戰(zhàn)環(huán)節(jié)，未必能做到從頭到尾，每一沖泡茶都堅(jiān)持沸水。

更多的時(shí)候，是燒開(kāi)一大壺沸水后，從第1沖、第2沖、一直泡到6沖、7沖，一壺水用到底。

此舉不妥，因?yàn)樵跓_(kāi)后，沸水會(huì)不斷降溫。

當(dāng)你泡出一道茶，認(rèn)真聞香，專注小口細(xì)品一番后，期間已經(jīng)過(guò)了數(shù)分鐘。

而連續(xù)沖泡超過(guò)4沖后，壺內(nèi)的熱水早已降溫成了溫水。

等到后幾沖繼續(xù)泡，用降了溫的熱水去泡茶，高揚(yáng)茶香難以激發(fā)，醇厚湯感難以激發(fā)，泡出來(lái)的茶湯簡(jiǎn)直成了溫吞水，風(fēng)味差了一大截。

為避免這種狀況，燒水泡茶時(shí)，一壺水足夠沖泡3-4沖茶湯足矣。

隨后，再重新添水加熱煮開(kāi)。

如若不然，連泡幾次后，中場(chǎng)重新摁下加熱鍵，再次燒開(kāi)再繼續(xù)。

確保水溫“沸”，是泡茶好喝的關(guān)鍵。

《6》

五、泡好茶，不再用過(guò)濾自來(lái)水。

現(xiàn)代居家生活里，不少人在家里安裝了過(guò)濾凈水器。

平日煮飯、煲湯、煮粥、泡茶等，一概是用過(guò)濾水。

打開(kāi)水龍頭就能接水，比起另外再去訂水方便不少。

但這里要稍微提下醒，過(guò)濾自來(lái)水不是泡茶用水良選。

公允來(lái)看，過(guò)濾水僅是比自來(lái)水，稍微好一些。

但不能和純凈水、山泉水燒水泡茶相比。

原因是，過(guò)濾器只能濾掉雜質(zhì)，保障清潔度。

但不能改變自來(lái)水本身的水質(zhì)。

由于城市生活里，多數(shù)城市自來(lái)水的水質(zhì)偏硬，水體內(nèi)含有鈣鎂離子較多。

ps：水質(zhì)硬，會(huì)讓燒水壺的壺底內(nèi)壁結(jié)出明顯水垢，從這點(diǎn)日常生活經(jīng)驗(yàn)不難區(qū)分。

并且，自來(lái)水廠還會(huì)采用氯氣消毒等方式，確保自來(lái)水體的潔凈。

每天清晨，擰開(kāi)水龍頭時(shí)，水體中殘留的氯氣味，并不是那么好聞。

用這樣的過(guò)濾自來(lái)水泡茶，茶湯自身的清鮮醇爽風(fēng)味，難以得到保障。

由于一杯茶內(nèi)，99%以上都是水。

水是茶之母，對(duì)茶味好壞有著直接影響。

為了不破壞好茶風(fēng)味，泡好茶，要用好水。

選純凈水、山泉水、低礦化度礦泉水去泡茶，更能泡出盡善盡美的茶湯風(fēng)味！

《7》

泡好茶，要講究章法。

正如同，炒菜烹飪。

如何備菜？如何調(diào)味？火候調(diào)整？翻炒頻率等。

這些細(xì)節(jié)，每一點(diǎn)都很重要。

稍有疏忽，便會(huì)毀了全局。

泡茶亦然，多一分細(xì)心對(duì)比，耐心琢磨。

在不斷嘗試調(diào)整下，逐一改掉錯(cuò)誤泡茶習(xí)慣。

告別錯(cuò)的一面，更能泡出一款好茶的絕代芳華。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。