普洱茶，對于許多好茶之人而言一直都是個糾結(jié)的存在。好之者喜歡這份新茶好喝老茶更醇厚的曼妙，惡之者討厭她的粗枝大葉與濃釅滋味。

普洱茶不論是生茶、熟茶，都有減肥功效，功效方面兩種茶都有許多保健功效。

相信不少人都知道普洱有生茶和熟茶之分，但是一般人都分不清兩者有什么區(qū)別，真是叫人操心，小編今天來說說普洱生茶和熟茶的制作過程。

普洱生茶的制作過程

1.采摘

采摘就是把茶葉從樹上采摘下來，做普洱生茶的話，采用一芽二三葉為最佳哦，茶葉內(nèi)含物質(zhì)更豐富，出來的茶湯的層次更豐富哦。

2.高溫殺青

殺青是普洱茶制作中最關(guān)鍵的一步，也是直接能夠影響普洱茶口感最重要的一步。

殺青有兩種：一種是人工殺青，另外一種是機(jī)器殺青（圖片上是人工殺青）

殺青的量不宜多，不宜少，正常就5—6公斤。

殺青時間不定，具體看茶葉的狀態(tài)，老嫩哦。

殺青的作用是：

1、徹底破壞鮮葉中酶的活性，抑制多酚類物質(zhì)的酶促氧化。

2、散發(fā)青氣，發(fā)展茶香。

3、蒸發(fā)一部分水分，使葉片柔軟，便于揉捻成條。

如果茶葉的殺青不足，新茶會有青味，而且青味較重，不管從茶湯香氣，還是滋味來說，都是不優(yōu)質(zhì)的。

如果茶葉殺青過重，新茶可能會出現(xiàn)焦味，或是較為明顯的苦味，不管從茶湯和茶香來說，都會過于濃郁，也同樣是影響茶葉品質(zhì)的。或許在存放中，焦味會一部分轉(zhuǎn)變成煙熏味，但是這并不是好茶轉(zhuǎn)化該有的味道，殺青過重，茶葉的茶性又太過穩(wěn)定，內(nèi)含物質(zhì)，微生物存留量小，茶葉后期保存的價值就不大。

（炒好的茶葉）炒好的茶葉必須攤晾一會，使茶葉完全冷卻再進(jìn)行揉捻。

3.揉捻

揉捻也是普洱茶制作中一個很關(guān)鍵的步驟，與成品茶的品質(zhì)優(yōu)劣關(guān)系重大，同時也是分為手工和機(jī)器兩種方式。其中手工揉捻要求動作呈弧形，圓活完整，連貫協(xié)調(diào)，剛?cè)岵⑦M(jìn)，使茶葉受力均勻，利于成條；機(jī)器揉捻相對于手工揉捻而言更為省力，生產(chǎn)效率高。

揉捻是指殺青過后（揉捻之前茶葉必須放涼）的制作工藝，即借助外力使茶青成條同時破壞鮮葉細(xì)胞組織，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)附著名于茶青表面。

使細(xì)胞破壁，讓部分茶汁滲出，使茶葉中的茶多酚，茶多糖，咖啡堿等多種化學(xué)成分與空氣中的氧接觸，產(chǎn)生氧化作用，為后期的轉(zhuǎn)化提供條件。

茶葉揉捻之前必須放涼哦，熱揉捻會使茶湯碎末多。

4.干燥

5.最后可以進(jìn)行壓餅存放了。

普洱熟茶的制作過程

普洱熟茶的制作過程和普洱生茶的制作過程是不一樣的，普洱生茶相比制作普洱熟茶簡單。但這個所謂的簡單，其實(shí)也頗為復(fù)雜，原則上說制作生茶與熟茶的原料是一樣的，都是曬青毛茶，但在原料的挑選上，講究可就大了，也不是一兩句話能說得清楚的。請參考生茶是如何制作出來的，生茶的制作方法！

普洱熟茶的制作過程大概分為這幾個過程：渥堆、翻堆、開溝干燥、分選、滅菌！

1、渥堆：一般將十噸左右的青毛茶堆在一起，均勻?yàn)⑺?，隨后蓋上抹布。為達(dá)到較好的發(fā)酵溫度，適當(dāng)?shù)牟枞~量是必須的。發(fā)酵必須一次完成，如果發(fā)酵不足，二次發(fā)酵，容易形成夾生飯效果，湯薄味淡。

2、翻堆：渥堆是微生物在水熱條件下緩慢的發(fā)酵過程，堆溫會逐漸升高，當(dāng)達(dá)到一定溫度時，必須進(jìn)行翻堆。翻堆時茶葉要在機(jī)器里解散，避免結(jié)塊和燒心。

3、開溝干燥：發(fā)酵結(jié)束后，必須在大堆上開溝，通風(fēng)干燥。整個渥堆工序長短有異，一般是4~6周，也有廠家進(jìn)行100天左右的長時間發(fā)酵。

4、分選。很多廠家會將一堆中不同級別的茶分篩出來，拉開價格檔次，按不同級次銷售，也就有了宮廷普洱和普通普洱的區(qū)別。

5、滅菌：個別發(fā)酵車間，在發(fā)酵過程中會形成一些對人體不利的微生物，這時就需要進(jìn)行滅菌或微生物滅活處理，才能達(dá)到較苛刻的出口衛(wèi)生檢驗(yàn)要求。

6、熟茶可以以散茶形式銷售，也可以壓成各種緊壓茶。

普洱生茶和熟茶的區(qū)別具體表現(xiàn)在哪些地方呢？

歷史

生茶，歷史悠久，上千年的歷史。

熟茶，是上世紀(jì)70年代才創(chuàng)制出來的茶葉。

外觀（以茶餅為例）

熟茶茶葉的顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，有著濃濃的類似于霉味的渥堆味，發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道，發(fā)酵重者有悶濕的草席味。

生茶茶葉以青綠、墨綠色為主，有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，白色為芽頭。

制作工藝

生茶是指毛茶以自然的方式陳放，沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理。

熟茶是指毛茶經(jīng)過“渥堆”這項(xiàng)工序，通過濕熟作用，以人工方式速成發(fā)酵，縮短其陳化階段，可提早飲用。

陳化

熟茶存放時間短，市場上提到的老茶多指生茶，但生茶是絕對不會放成熟茶的。

生茶有更大的陳放價值，合理倉儲條件下，時間可以長達(dá)幾十年甚至上百年。

顏色

熟茶，顏色呈棕、褐色，重度發(fā)酵則會有些發(fā)黑，茶芽呈金黃色或暗金黃色。

生茶，顏色為青綠、暗綠或黃綠，茶芽發(fā)白顯毫。

茶性

熟茶為溫性，有養(yǎng)胃護(hù)胃的功效。

生茶為微寒，生茶和綠茶一樣，性屬寒涼。

湯色

熟茶，呈栗紅色或暗紅色，微透亮。有不少茶友根據(jù)這個把熟茶誤叫為紅茶。

生茶，呈青黃色或金黃色，較透亮。

口感

熟茶，基本無苦澀感，入口醇厚、綿軟，回甘、生津自然。新茶有堆味，略帶水味。

生茶，口感強(qiáng)烈，茶氣足，茶湯清香，苦而帶澀。但好的茶是苦能回甘，澀能生津，如果一直有苦澀在口中散不了，那此茶品質(zhì)肯定不行或根本不是普洱茶。

氣味

生茶聞起來是茶葉本身的清香味，熟茶則是一種特殊的陳香味，若是濕倉陳茶或渥堆發(fā)酵沒掌握好的還會有點(diǎn)霉味。

葉底

熟茶，渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌，重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。

生茶，新制茶品以黃綠色、暗綠色為主，活性高，較柔韌，有彈性。無雜色，有條有形，展開仍保持整葉狀的為好茶（當(dāng)然不是主要依據(jù)，根據(jù)茶葉產(chǎn)地、種類不同而定）。

主要功效

熟茶，經(jīng)過輕度發(fā)酵，具有大量有益人體的菌種，并且茶性溫和，曖胃，養(yǎng)胃。用中醫(yī)理論來說，熟普基本是偏溫性的，是最適合女性飲用的茶葉了。

生茶，氣比較濃郁，茶多酚的含量很高，是防癌的好飲品。白天喝生普很醒腦，有一種蕩滌身心的清澈感，對血管的疏理也比較明顯。

注意事項(xiàng)

熟茶，出湯要快，注意不要泡成醬油色。

生茶，胃寒有胃病請勿空腹喝，要少喝，老生茶除外。