老話都說“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季吃菌菇”。各種菌菇都很平和，營養(yǎng)很豐富，自帶鮮香，一年四季都適合吃，是營養(yǎng)身體、改善口味的好食材。

今天就吃“平菇王”，但卻不是平時我們見到的平菇，而是杏鮑菇罷了。

杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，切開后有濃郁的杏仁香味，做熟后吃起來很像鮑魚的口感，故名曰杏鮑菇。其營養(yǎng)豐富，含有18種氨基酸成分，其中7種為人體必需氨基酸，占氨基酸總量的42%左右，其蛋白質(zhì)、甘露醇等營養(yǎng)成分比同時菌類的木耳、銀耳、香菇要高。同時一些糖分和脂肪又比它們低，是一道既鮮美又養(yǎng)人、強免疫的絕好食材。

杏鮑菇吃法很多，最近天熱涼拌也不錯。今天分享的做法是快炒，和牛肉絲、韭菜做搭配，軟滑鮮嫩，特解饞，一道引爆食欲的好菜，詳細(xì)步驟請看如下分解：

——韭菜杏鮑菇炒牛肉絲——

食材準(zhǔn)備：小個杏鮑菇六七個左右，韭菜一小把，鮮牛肉一塊，蔥蒜末，紅小米椒，生抽，老抽，蠔油，雞精，干淀粉，黑胡椒粉，食鹽，食用油

第一步：先來提前準(zhǔn)備牛肉，一塊鮮牛肉先切片后再切絲，不好操作的建議放在冰箱種冷凍一夜，凍硬以后更好切。切好的牛肉絲先用清水抓洗幾遍，擠干水分后加入食鹽和黑胡椒粉抓拌出肉的膠質(zhì)，而后分別加入生抽、老抽少許、蠔油一湯匙、干淀粉一湯匙抓拌均勻，最后再來少許食用油抓勻，放一邊腌制20分鐘左右。

第二步：準(zhǔn)備杏鮑菇，我用的個頭比較小，大概有六七個，洗干凈后切掉傘蓋，先切片再切絲，注意此處的絲要切的稍微粗一些，大概有3個硬幣的厚度即可。

第三步：還有配菜要準(zhǔn)備，一把韭菜洗干凈后切段備用，一些蔥蒜末做小料使用，還有幾個紅小米椒切片備用。此處小米椒的作用是配色和增添一些辣味，不喜歡辣味的可以去掉。

第四步：鍋里燒適量的食用油，燒熱后將腌制好的牛肉絲下鍋煸炒至完全變色，而后將牛肉絲盛出控油待用。

第五步：煎炒牛肉絲的油不要倒掉，繼續(xù)加熱，不夠的可以再添一些油，燒熱后下入蔥蒜爆出香味，接著將杏鮑菇絲下鍋開大火翻炒，炒個一兩分鐘，炒干部分水汽。

第六步：倒入牛肉絲，保持大火翻炒均勻，淋入生抽一圈、蠔油一湯匙炒勻，最后倒入韭菜段和紅小米椒，保持大火翻炒均勻，炒出韭菜的香味就可以出鍋了。脆嫩鮮香，杏鮑菇的鮮味襯托出牛肉的香，再有部分韭菜的清香，多重味道直沖味蕾，用來扒米飯?zhí)耍档么蠹覈L試的新吃法。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：腌制牛肉時，有條件的可以稍微加入一些小蘇打，可以促進牛肉口感的軟嫩。腌制好的牛肉滑炒時切莫過火，全部變色后就可以出鍋，防止牛肉變老。

杏鮑菇的傘蓋被去掉了，但是別丟棄，可以留著炒其它菜肴。

炒杏鮑菇時可以炒的久一些，炒去一些水分后吃起來更脆嫩，也不會讓整道菜看起來水唧唧的。