羊肉是一種非常美味的食材，很多人都喜歡吃，但是羊肉對(duì)于烹飪的要求非常高，如果羊肉沒(méi)有處理好，味道就是比較膻，很多人都無(wú)法接受，今天小編就教大家做羊肉湯的秘訣，讓你輕松烹飪出營(yíng)養(yǎng)美味的羊肉湯。

一、羊肉的選擇十分關(guān)鍵

想要做出美味好吃的羊肉，羊肉的選擇十分關(guān)鍵，首先羊肉最好選擇新鮮羊腿肉或者羊排骨，這兩個(gè)部分的肉質(zhì)鮮嫩，經(jīng)過(guò)燉煮后的口感非常好。尤其是羊排骨中含有豐富的骨髓，燉煮后骨髓會(huì)融入到湯汁中，讓湯汁變得更加濃郁鮮美。    

羊肉的部位有很多，其中羊腿肉和羊排骨都是十分常見(jiàn)的食材，除此意外，羊蝎子、羊腰子很多人也喜歡吃，只不過(guò)燉湯還是羊腿肉和羊排骨比較合適，至于羊蝎子或者羊蹄筋，還是選擇紅燒或者烤制比較合適，用來(lái)燉湯就沒(méi)有那么好吃了。

二、準(zhǔn)備調(diào)料

羊肉湯是否好喝，與調(diào)料有非常大的關(guān)系，其中料酒是必不可少的食材，因?yàn)榱暇撇粌H能夠去除羊肉的膻味，還能夠增加羊肉的香味。除此以外，還需要準(zhǔn)備生姜、蔥、食鹽，這樣能夠增加羊肉的香氣，起到保暖御寒的作用。尤其是上了年紀(jì)的老年人，體質(zhì)比較差，羊肉湯就成了非常有效的養(yǎng)生食材。

三、燉煮技巧

羊肉湯與其他湯品不同，羊肉湯對(duì)于燉煮的技巧要求非常高，首先要將羊肉放入冷水中焯水，去除羊肉中的血水與雜質(zhì)，同時(shí)降低羊肉的膻味。在焯水的過(guò)程中，需要加入適量姜片與料酒，這樣做出來(lái)的羊肉才會(huì)更加美味。    

羊肉焯水好后，將羊肉倒入鍋中煸炒，炒至羊肉表面微黃，然后將煸炒好的羊肉放入砂鍋中，羊肉經(jīng)過(guò)煸炒后，口感會(huì)變得更加鮮嫩可口。很多人做出來(lái)的羊肉不好吃，就是因?yàn)闆](méi)有煸炒，而是焯水后直接放入鍋中燉煮。    

接著在砂鍋中加入適量清水、蔥段、生姜、料酒，再根據(jù)個(gè)人枯萎加入適量食鹽即可。由于羊肉需要燉得軟爛才好吃，所以羊肉燉煮的時(shí)間一般需要1~2個(gè)小時(shí)，并且建議大家使用砂鍋或者高壓鍋，這樣才能更好地讓料汁融入到羊肉中。

由于羊肉對(duì)于火候的要求非常高，所以在燉煮羊肉的過(guò)程中，要注意觀察羊肉的火候，避免羊肉過(guò)爛或者焦糊的情況出現(xiàn)。此外，每隔10分鐘要攪拌鍋底，避免羊肉粘鍋，一旦羊肉粘鍋糊底，就會(huì)出現(xiàn)焦味，羊肉湯的口感將會(huì)受到非常大的影響。

最后要提醒大家，在烹飪羊肉湯的過(guò)程中，一定要加入1白2黃，也就是白蘿卜、黃姜、黃酒，加入了這些食材，能夠讓湯汁更加美味可口，養(yǎng)生效果更加。

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