作者｜吃貨天堂

西寧，素有“西海鎖鑰、海藏咽喉'之稱，其歷史文化源遠(yuǎn)流長，有著獨(dú)特的自然資源，絢麗多彩的民俗風(fēng)情，是青藏高原一顆璀璨的明珠。

這座青海高原上的明珠，不僅有著清新的空氣和壯麗的自然風(fēng)光，更以其豐富多彩的美食文化而吸引了眾多食客。

在這個融合了多元文化的城市中，其特色美食早已成為了生活的一部分，是味蕾的極致享受。

吃法有三種，即熱吃、冷吃、煎吃，肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。

成菜后，肉赤膘白，肥而不膻，色澤誘人，用刀割吃，雖然吃得嘴油的手滑，但仔細(xì)品味，爽而不膩，油潤肉酥，質(zhì)嫩滑軟，滋味不凡。

釀皮是青海省西寧市一種傳統(tǒng)特色小吃，深受當(dāng)?shù)貜V大民眾的喜愛，尤其是夏日炎炎，吃上一碗釀皮，絕對是一種享受。

西寧釀皮與別的地方的釀皮不一樣,油糊、紅辣、酸香出頭。

金黃透亮的釀皮滑嫩爽口，油紅晶亮的調(diào)料酸辣醇香，既可作主食充饑，也可當(dāng)菜肴充當(dāng)下酒冷盤，冷熱均宜，四季可食。

尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨(dú)特的家常飯，其不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。

入鍋撈起，澆上羊肉清湯，加入羊肉丁、西紅柿、青蘿卜片，成為“西紅柿羊肉面片”。和牛、羊肉片、豆腐、粉條、蔬菜混吃成為“燴面片”。

還有和牛、羊肉、粉絲、蔬菜混炒成為“炒面片”，品種繁多，滋味各異。

西寧酸奶的美味可以稱得上是一絕，其不是“喝”而是“吃”的，厚厚的一碗，還未吃就能聞到淡淡的奶香。

起到點(diǎn)睛之筆作用的是最上面的一層甜醅，非常美味。

加一勺白糖，酸中帶甜，更是涼爽可口。西寧酸奶以莫家街的永慶酸奶最為著名。

西寧有句民諺說：“給嘴解饞，甜醅當(dāng)先?！?/span>

甜醅是一種受西寧當(dāng)?shù)厝嗣裣矏鄣奶鹗?。甜溢酒香，味美可口，多以玉麥（即莜麥）、青稞之類為原料?/span>

其既可調(diào)節(jié)飲食，又可以供賓客，釀造過程講究干凈衛(wèi)生。

夏天吃它能清心提神，去除酷暑帶來的煩躁與倦怠感。冬天食用則能溫心養(yǎng)胃，可強(qiáng)身健體，增加食欲。

雜碎湯是西寧當(dāng)?shù)厝俗蠲篮玫脑绮椭?，其是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱“下水”。

雜碎湯以“牛下水”或“牛肉雜碎”和“羊下水”或“羊肉雜碎”為主要原料。

下水下鍋后，加調(diào)料、山楂等物，文火煮，腸肚爛后撈出，繼續(xù)煮頭蹄，去上層油凝固（稱“化油”），全部撈出備用。

湯中加一些干蔥絲、綠芫荽等調(diào)味品。雜碎湯香味濃、不膩、補(bǔ)身、耐饑、抗寒。

羊腸面是西寧地區(qū)常見的一種風(fēng)味小吃，其以羊腸為主料， 并伴以熱湯切面共食。

每一碗羊腸面都配有小碗湯，有些湯會加胡椒粉。把湯倒入面，攪和開了吃上一口，濃重的香味便會彌漫口中。

夏天吃涼，冬天可吃熱，腸面又細(xì)又脆，里面的餡很軟，風(fēng)味獨(dú)特，口感甚好。