▁譽(yù)瓏軒▁

“ 米其林三星中餐廳，澳門(mén)僅此一家 ”

“ 價(jià)格和味道都是天花板級(jí)別 ”

米其林三星中餐廳，澳門(mén)僅此一家

<譽(yù)瓏軒>，開(kāi)在澳門(mén)新濠天地2樓的米其林三星餐廳。

可以說(shuō)是澳門(mén)米其林等級(jí)最高的中餐廳了，午間有點(diǎn)心供應(yīng)，一位難求，基本要提前一個(gè)月才能約到。

晚餐時(shí)間相對(duì)好點(diǎn)，提前幾天預(yù)約位置即可。

若是從新濠那邊走過(guò)來(lái)，第一眼會(huì)先看到譽(yù)瓏軒的LOGO。

邊上就是前臺(tái)，背后的展示柜里，既有獎(jiǎng)狀又有藝術(shù)品。

接著由前臺(tái)人員帶路，往里去到座位。

往里走，右手邊設(shè)計(jì)有書(shū)法間。

聽(tīng)說(shuō)店里有書(shū)法大師坐鎮(zhèn)，晚上吃完飯，可以讓大師提字，提完直接拿回家，可惜當(dāng)天并沒(méi)有遇到。

路上還會(huì)經(jīng)過(guò)廚房，玻璃設(shè)計(jì)，能清楚看到內(nèi)里布置。

在這里，主要是制作燒臘相關(guān)的菜品，能看到最里面的窯爐。

窯爐里還掛著只燒鵝，用荔枝木來(lái)燒，一點(diǎn)油煙都沒(méi)有，非常高級(jí)的廚房設(shè)備，能在餐廳里看見(jiàn)現(xiàn)燒的鵝，已是難得。

順著進(jìn)去，會(huì)看到連著一排的魚(yú)缸，養(yǎng)著各類海鮮。

最后拐進(jìn)去，就會(huì)來(lái)到收銀臺(tái)面前。

收銀臺(tái)布置得很豪氣，可以看諸如琉璃、陶瓷以及紫砂壺等等擺件，整一面都是中式展品，典雅大氣。

來(lái)到這個(gè)空間，目光會(huì)被樓梯邊上的酒柜吸引。

高度直逼二樓，層層疊疊，琳瑯滿目。

回到用餐區(qū)，桌子多為圓臺(tái)，四人桌、八人桌都有。

每張桌對(duì)應(yīng)的吊飾都很好看，看著十分雅致。

價(jià)格和味道都是天花板級(jí)別

坐下后，服務(wù)人員會(huì)先端上一盅茶，取名為季節(jié)茶。

原料包括有茉莉花茶，還加了些玫瑰之類，入口茶香很濃。

比較貼心的是，端上桌之前，會(huì)先開(kāi)蓋讓你聞香，若你覺(jué)得OK，再給你正式上茶。

作為歡迎茶來(lái)說(shuō)，味道不錯(cuò)，茶具更佳。

不論是茶碗托盤(pán)，還是放筷子的底托，都是玉制。

尤其是筷子的底托，特意雕刻成龍的形態(tài)，非常精美。

喝完茶順過(guò)喉嚨，就開(kāi)始點(diǎn)菜下單，在等菜時(shí)，會(huì)上道小吃。

一道酥炸鮑魚(yú)，鮑魚(yú)裹了脆漿后下鍋炸，上面還撒了些脆米。

一口咬下去，脆漿非常薄，內(nèi)里的鮑魚(yú)進(jìn)行鹵煮處理過(guò)，吃起來(lái)很香，整個(gè)口感很有層次。

接著就開(kāi)始正餐了，前菜是一道花雕醉富貴蝦。

用的是產(chǎn)自泰國(guó)的瀨尿蝦，整只拆殼后，蝦肉倒?jié)M黃酒進(jìn)行浸泡處理，蝦肉底下墊有蘆筍，最后低溫慢煮出品。

蝦肉吃起來(lái)非常爽滑，最緊要的是，充分吸收了黃酒的酒香，以至于入口蝦肉汁既鮮甜又醇厚，好吃到不行。

吃完蝦肉，再把墊底的蘆筍統(tǒng)統(tǒng)干掉，再喝兩口黃酒。

作為頭盤(pán)來(lái)說(shuō)，提神又醒胃，已經(jīng)做好大吃特吃的準(zhǔn)備了。

美中不足的是，蝦里面沒(méi)有蝦膏。

如果這只瀨尿蝦里面有一條蝦膏，再通過(guò)低溫慢煮處理，完全可以做成流心的狀態(tài)，味道會(huì)更絕。

灌湯日本毛蟹小籠包，這是我吃過(guò)最貴的蟹粉小籠包了。

用的是日本毛蟹，拆了蟹肉出來(lái)，一屜三件，一件78元。

以往吃過(guò)的蟹粉小籠包，用的大多是大閘蟹，雖然吃起來(lái)很鮮，但是或多或少還是有點(diǎn)腥味。

而這里用的是毛蟹，腥味就沒(méi)那么重，還能保留蟹肉的清香，一口下去非常飽滿。

只不過(guò)湯汁稍微少，若是入口更有爆汁的效果，會(huì)更完美。

黑魚(yú)籽藍(lán)子魚(yú)花膠湯，這道花膠湯可謂一絕。

出來(lái)的湯汁非常粘稠，黏稠程度堪比西餐里的土豆湯。

我猜是先用魚(yú)湯將小花膠煮融了，再配上豆腐一起煮，煮到湯汁粘稠的程度，再把大花膠放下去燙熟。

入口便能嘗到魚(yú)湯的鮮味，而且鮮而不腥，非常香。

花膠底下藏有蟹肉，面上放有黑魚(yú)籽。

將黑魚(yú)籽融到湯里，很好地起到提鮮的作用。

面上的大花膠非常厚，咬起來(lái)會(huì)有像豬肉一樣的厚實(shí)感。

煮的火候剛好，一口咬下去，口感軟硬適中，可以說(shuō)是最近吃到最有驚喜的菜品了。

黑魚(yú)籽脆皮乳豬，售價(jià)588元，一共有六件。

單件由三樣食材組成，夾心是脆皮乳豬片，底層是多士，面上則放了一大勺黑魚(yú)籽。

因?yàn)槲铱曜庸σ话悖灾苯由鲜?，最好是一口悶?br style="box-sizing: border-box;">

乳豬片非常脆，而且表皮沒(méi)有什么肥油。又因?yàn)楹隰~(yú)籽的存在，在脆口之余，還有那種爆漿的口感。

怎么說(shuō)呢，單看脆皮乳豬，沒(méi)什么驚喜，但是混合了黑魚(yú)籽之后，口感有所突破。

蘿卜胡椒清湯牛腩，用的是白蘿卜，在清湯里加了胡椒和大蒜進(jìn)行烹煮，選的是和牛牛腩。

值得好好說(shuō)道的是，每位桌上都配有三種醬料，分別是辣椒醬、XO醬和黃椒醬。

牛腩燜煮之后，咬起來(lái)非常軟，牛肉味也非常濃郁。

牛腩的分量很足，每個(gè)都很大塊，更推薦蘸醬來(lái)吃，更有味。

而這道菜里面的蘿卜，蘸著辣椒醬來(lái)吃，有意外驚喜，強(qiáng)推。

蘿卜本身吃起來(lái)就很清甜，連著湯的味道都很清甜，就是我印象中清湯牛腩的味道。

果木叉燒拼燒鵝，由西班牙黑毛豬制作而成的叉燒。

同樣的叉燒出品，讓我想起了白天鵝的玉堂春暖。

（附往期推文：出品依然無(wú)得彈--玉堂春暖）

兩家都用的是黑毛豬，但玉堂春暖的出品，是在你面前，現(xiàn)場(chǎng)用明火烘烤，上桌依舊是熱氣騰騰。

而譽(yù)瓏軒這里是提早做好的，上來(lái)的叉燒有點(diǎn)冷。

不過(guò)沒(méi)影響，吃起來(lái)還是非常軟糯，而且搭配的是新西蘭的蜂蜜，很入味但又不會(huì)太甜。

至于燒鵝，用的是鵝的下半部分，已經(jīng)完全把骨頭起掉了。

燒鵝皮難得的脆，是那種像紙一樣的脆口，點(diǎn)著酸甜醬來(lái)吃，味道很不錯(cuò)。

一般我們吃燒鵝，腿肉會(huì)很肥，但這里在去骨的時(shí)候，就已經(jīng)把肥膏去掉了，整個(gè)燒鵝只有肉和皮，沒(méi)有任何脂肪。 

精選時(shí)蔬，端上桌的是上湯菠菜苗。

菠菜吃起來(lái)非常鮮嫩，面上還撒了些火腿絲。

味道是不錯(cuò)的，不過(guò)勝在選材，其他沒(méi)什么特別的。

譽(yù)瓏軒炒飯，冠以店名，說(shuō)明是招牌菜。

大米用雞湯來(lái)煮，飯粒完美吸收了雞湯，香且飽滿。

另外加了蝦仁、帶子以及龍蝦肉等，一起扔進(jìn)鐵鍋里翻炒。

個(gè)別飯粒有點(diǎn)焦焦的口感，但整體給我的感覺(jué)不會(huì)很硬。

蝦仁和帶子吃起來(lái)口感偏軟，而龍蝦肉入口彈牙，混著米飯一起吃，口感和味覺(jué)都很有層次。

甜品包括有兩道，首先是姜汁燉鮮奶蛋白配糖金桔。

吃起來(lái)帶有姜味，但不會(huì)很濃郁，不過(guò)不失吧。

另一道則是蛋白杏仁茶。

杏仁茶同杏仁露相比，更水一些，入口杏仁味也很足。

相較姜汁燉鮮奶來(lái)說(shuō)，有點(diǎn)一般。

所用器具看起來(lái)也不是很高級(jí)，喝起來(lái)也不覺(jué)得多特別。

飯后甜點(diǎn)，種類非常豐富。

從左到右，左邊放在茶壺里的是三款手打雪糕筒，口味分別是芝麻、香芋和蜜瓜。 

我吃的是蜜瓜口味，一吃下去就知道不含香精。

對(duì)比五羊的蜜瓜雪糕，味道非常明顯，肯定是用新鮮蜜瓜榨出來(lái)的蜜瓜汁制作而成，非常清甜。

中間三小件，第一道有點(diǎn)像紅豆糕，外層糯米，裹著紅豆餡。

第二道是紅豆煎糕，最后則是泡芙三小樣。

都是小小一個(gè)，一口悶，不算甜，還能接受。

最后裝在籠屜里的是手工巧克力。

淺嘗了一口，料是足的，包括有杏仁、牛軋?zhí)呛椭ヂ榈取?/span>

奈何實(shí)在太甜了，我不是很喜歡。

整體來(lái)說(shuō)，

譽(yù)瓏軒的環(huán)境確實(shí)沒(méi)得說(shuō)。

雖然坐在大廳里，但是相鄰座位留有富余，

加上來(lái)高級(jí)餐廳用餐的顧客，大多輕聲細(xì)語(yǔ)，

所以就算是聊天，隔壁桌也聽(tīng)不見(jiàn)你在說(shuō)什么，

隱私性有所保證，整體用餐環(huán)境很有雅致。

服務(wù)更是無(wú)可挑剔，

每個(gè)人都很有眼力見(jiàn)。

每張桌都有一兩個(gè)服務(wù)員專門(mén)服務(wù)，

茶喝完了里面就給你續(xù)上，

餐具用到中間過(guò)于臟亂，立馬換新……

用餐過(guò)程中根本不會(huì)給你呼叫服務(wù)的機(jī)會(huì)，

真的是非常貼心，體驗(yàn)感很好。

最后說(shuō)回出品，

整晚下來(lái)，沒(méi)有一道菜踩雷，

不過(guò)也不能說(shuō)每一道菜都有驚喜。

當(dāng)晚有被驚喜到的出品，

只有富貴蝦、花膠湯和招牌炒飯。

只能保證說(shuō)，花了這個(gè)錢(qián)，絕對(duì)不踩雷。

整體來(lái)說(shuō)，

作為澳門(mén)米其林三星的粵菜館，

水平已經(jīng)是粵菜天花板的級(jí)別了。

如果有經(jīng)濟(jì)能力，也能預(yù)約到位置的話，

不妨過(guò)來(lái)試一試，再談性價(jià)比的問(wèn)題吧。