醬大骨方法：

材料：
豬大骨 2 千克、蔥 2 根、姜 1 塊、蒜 5 瓣、八角 3 個(gè)、桂皮 2 塊、香葉 5 片、花椒 20 粒、干辣椒 5 個(gè)、黃豆醬 50 克、甜面醬 30 克、老抽 20 毫升、生抽 30 毫升、料酒 50 毫升、冰糖 30 克、鹽 20 克、雞精 10 克。

步驟：
1. 豬大骨洗凈，冷水下鍋，加入料酒和姜片，水開后煮 5 分鐘，撈出用熱水沖洗干凈。
2. 蔥切段，姜切片，蒜去皮。
3. 鍋中倒油，放入冰糖，小火炒出糖色，加入豬大骨翻炒上色。
4. 放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒炒香。
5. 加入黃豆醬、甜面醬炒出香味。
6. 倒入老抽、生抽、料酒，翻炒均勻。
7. 加入適量清水，沒(méi)過(guò)豬大骨，放入鹽和雞精，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮 2 小時(shí)左右，直到豬大骨軟爛入味。