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經(jīng)典海鮮撈汁配方  炎熱的夏天來(lái)臨， 撈汁小海鮮怎么能少。 今天，我們就來(lái)學(xué)一學(xué)幾款經(jīng)典的撈汁配方！ # 01 麻辣紅油撈汁配方 原料配方 01 原料準(zhǔn)備 生抽30g、辣鮮露30g、壽司醬油60g、蠔油50g、美極鮮味汁20g、甜話梅2個(gè)、鹽10g、雞精5g、味精4g、黃咖喱膏45g、涼白開(kāi)500g、藤椒油10g、芝麻香油10g、紅油80g、姜末15g、小米辣2根切粒。   香料配方 草果5g、孜然8g、小茴香5g、青花椒10g、紅花椒15g、公丁香5粒、香葉5g、八角10g、桂皮6g。以上香料用熱水清洗一下，或者用白酒泡一下。 03 食材準(zhǔn)備 大豆油600g、香醋10g，高度白酒10g（50度以上），黃冰糖5g（沒(méi)有可以用砂糖代替）、蒜片60g、大蔥60g、香蔥一把約5g，洋蔥20g切塊，青尖椒半條去籽，香芹適量，大紅袍辣椒面400g，小米辣加二荊條辣椒面一共150g（中粗面），二荊條辣椒面250g用適量熱水泡著，浸濕即可。 紅油制作 1、油溫加熱至150度，放入蔬菜料爆香，炸至蔬菜邊緣金黃，撈出蔬菜丟棄。 2、油溫降至140度左右轉(zhuǎn)小火，放入熱水泡軟的二荊條辣椒面糊，攪拌開(kāi)，馬上放入蔥片、蒜片、香料、香蔥。熬至蔥干癟即可撈出扔掉，避免辣椒面糊。 3、然后放入兩種干的辣椒面和冰糖，慢慢攪拌。 4、放香醋和白酒，關(guān)火，靜置最少24小時(shí)后過(guò)濾，只留油的部分，渣扔掉，紅油完成。   # 02 經(jīng)典酸辣撈汁 原料配方 生抽40g、酸辣鮮露20、蠔油30g、香醋15g、涼拌醋35g、美極鮮味汁20g、鹽10g、白砂糖10g、雞精5g、味精5g、水170g、芝麻香油15g、藤椒油10g、蒜片10g、新鮮小米辣4根切丁。 溫馨提示
# 03 藤椒芥末撈汁  原料配方 生抽10g、美極鮮味汁15g、蠔油30g、壽司醬油50g、青芥末10g、鹽10g、白砂糖10g、雞精5g、味精5g、涼白開(kāi)200g、藤椒油35g。 溫馨提示
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