在全球健康版圖上，中國面臨著一個不容忽視的嚴峻挑戰(zhàn)——肝癌的高發(fā)率。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，全球每年新增的肝癌病例中，約有一半發(fā)生在中國。這一數(shù)字不僅觸目驚心，也引發(fā)了社會廣泛的關(guān)注和深思。

為什么肝癌如此偏愛中國人？除了遺傳因素、生活習慣和環(huán)境污染等因素外，日常飲食中的某些食物也可能成為誘發(fā)肝癌的“隱形殺手”。

我們就來揭秘6種可能增加肝癌風險的食物，提醒大家為了健康，務(wù)必遠離它們。

1.霉變食物：黃曲霉毒素的溫床

霉變食物，特別是富含淀粉的谷物和堅果，如發(fā)霉的玉米、大米、花生以及自制的發(fā)酵食品等，是黃曲霉毒素的主要藏身之處。黃曲霉毒素是一種極強的致癌物質(zhì)，早在1993年就被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機構(gòu)列為1類致癌物。長期接觸或攝入即使是極小劑量的黃曲霉毒素，也可能顯著增加肝癌風險。

在中國南方等潮濕地區(qū)，由于氣候條件適宜霉菌生長，糧食更容易發(fā)生霉變，從而增加黃曲霉毒素污染的風險。因此，一旦發(fā)現(xiàn)食物有發(fā)霉跡象，無論是局部還是整體，都應(yīng)立即丟棄，切勿抱有僥幸心理繼續(xù)食用或加工。此外，保持廚房和儲存環(huán)境的干燥通風，定期清潔冰箱和廚房用具，也是預防黃曲霉毒素污染的有效措施。

2.燒烤類食物：致癌物質(zhì)的制造者

燒烤，作為中國人喜愛的美食之一，卻隱藏著不容忽視的健康風險。在高溫燒烤過程中，食物中的脂肪和蛋白質(zhì)會發(fā)生一系列復雜的化學反應(yīng)，產(chǎn)生包括多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺在內(nèi)的多種致癌物質(zhì)。尤其是當食物被烤焦時，這些致癌物質(zhì)的含量會急劇上升。

長期大量攝入燒烤類食物，會增加肝臟、胃部和腸道等器官癌變的風險。這是因為肝臟在代謝這些有害物質(zhì)時承受巨大壓力，久而久之容易導致肝臟損傷和病變。

因此，為了健康著想，建議大家盡量減少燒烤類食物的攝入，尤其是避免食用烤焦的部分。同時，掌握正確的烹飪方法，如蒸、煮、燉等低溫烹飪方式，可以更好地保留食物的營養(yǎng)成分并減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

3.酒：肝臟的隱形殺手

酒精，作為社交場合中不可或缺的飲品之一，卻對肝臟健康構(gòu)成了巨大威脅。酒精進入人體后，主要在肝臟進行代謝。

在代謝過程中，酒精會被氧化為乙醛等有害物質(zhì)，這些物質(zhì)不僅具有肝毒性，還會損傷肝細胞并引發(fā)炎癥反應(yīng)。長期大量飲酒或短期內(nèi)過量飲酒都容易導致酒精性肝病的發(fā)生和發(fā)展，進而增加肝癌的風險。

在中國，酒文化源遠流長，但在享受美酒佳肴的同時也要警惕酒精對肝臟的潛在危害。尤其是對于已經(jīng)患有乙肝等肝臟疾病的人群來說更要嚴格戒酒以免病情惡化。

此外保持良好的生活習慣如規(guī)律作息、適量運動等也有助于減輕酒精對肝臟的損傷。

4.腌制食品：亞硝酸鹽的陷阱

腌制食品因其獨特的風味和較長的保質(zhì)期而深受人們喜愛。然而這些美味背后卻隱藏著亞硝酸鹽這一潛在的致癌物質(zhì)。

在腌制過程中由于食鹽濃度高、腌制時間長等因素容易促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身并不致癌但進入人體后在特定條件下會與胺類物質(zhì)結(jié)合形成強致癌物N-亞硝基化合物從而增加患癌風險。

除了腌制食品外高鹽飲食也是誘發(fā)多種慢性疾病的重要因素之一。因此建議大家在日常生活中盡量減少腌制食品的攝入量選擇新鮮、低鹽的食材進行烹飪。同時也要注意控制食鹽的攝入量避免過量攝入鹽分對身體健康造成不良影響。

5.高糖飲食

自2016年起，我國發(fā)布的《中國居民膳食指南》新版本中，首次強調(diào)了“控制糖分”的重要性，建議每日添加糖的攝入量應(yīng)限制在50克以內(nèi)，更理想的狀況是將其控制在25克（大約相當于6茶匙）之下，這約占每日總能量的5%。

值得注意的是，一瓶常見的500毫升可樂中含有大約53克的糖分，而一瓶冰紅茶的含糖量也高達48.5克，其所含熱量相當于兩碗米飯。

過量糖分的攝入會導致肝臟內(nèi)脂肪的積累，進而可能引發(fā)非酒精性脂肪肝，并增加肝硬化及肝癌的風險。JAMA雜志曾發(fā)表一項研究顯示，有6.8%的肝癌病例與這一因素相關(guān)。

值得注意的是，即便是一些體型偏瘦的年輕女性，在體檢時也可能被發(fā)現(xiàn)患有“脂肪肝”，這與她們頻繁飲用奶茶、食用小蛋糕等高糖食品的習慣有著密切的聯(lián)系。

6.高脂飲食

根據(jù)《中國脂肪肝防治指南（科普版）》的建議，對于成人脂肪肝患者而言，每日的脂肪攝入量應(yīng)控制在0.4~0.8克/公斤之間，且不應(yīng)超過全天總能量的25%。

隨著生活水平的提高，大魚大肉、油炸食品等高脂食物成為了許多人的日常選擇。

然而，研究揭示，高脂肪飲食不僅可能誘發(fā)肥胖、胰島素抵抗和脂肪變性，而且這種由脂肪引發(fā)的變化與侵襲性肝癌細胞的代謝狀態(tài)相似。簡言之，當肝臟長時間暴露于過量的脂肪環(huán)境中時，正常的肝組織更有可能發(fā)生癌變。

因此，為了降低肝癌的風險，上述6類食物應(yīng)當盡量減少攝入。

發(fā)布于：遼寧