夏天到了，天氣越來(lái)越熱，這個(gè)時(shí)候一杯酸甜爽口，消油解膩的酸梅湯，絕對(duì)是三伏天里最必不可少的消暑飲品了。然而大部分廠家賣的酸梅湯，多數(shù)都是寡湯寡水，香精泛濫，嚴(yán)重缺乏正宗酸梅湯該有的濃稠和醇香。

今天阿糖就請(qǐng)來(lái)了57歲退休廚師長(zhǎng)劉師傅，把他用了19年之久的古法酸梅湯配方和竅門分享給大家，做法非常詳細(xì)，保證大家都能喝到，湯汁稠厚掛壁，層次鮮明，越啜越美的正宗酸梅湯！

食材：烏梅40g、山楂 15g、甘草 1g、玫瑰茄（洛神花）6g、桑葚干 17g、陳皮 17g、干桂花 1g、干薄荷葉 2g、老冰糖（黃冰糖）200g；

做法詳解：

1.所有食材備好后，放進(jìn)紗布袋里（能起到湯清無(wú)渣的作用），沒(méi)有的也可以直接熬煮，最后過(guò)濾一下即可。

2.做好的紗布包用流水沖洗10-20秒，然后放入鍋中，添加3000g左右的清水，浸泡半個(gè)小時(shí)。

3.接著中火煮20分鐘，加入老冰糖，改小火接著煮20分鐘，關(guān)火后，再燜3上半個(gè)小時(shí)。

4.晾涼后，盛到容器中，放冰箱冷箱3-5小時(shí)候，冷藏后的酸梅汁口感更豐富，更消暑解渴。

酸梅湯制作竅門：

1.烏梅和山楂搭起酸甜骨架，陳皮添幾分藥香，甘草則帶來(lái)強(qiáng)烈回甘作用，但甘草放的太多也會(huì)發(fā)苦發(fā)澀，所以要注意用量。

2.洛神花在整個(gè)配方里起到顏色調(diào)節(jié)作用，喜歡顏色淺的就少放點(diǎn)。

3.熬煮之前，浸泡至少要半個(gè)小時(shí)候以上，時(shí)間足夠的話，建議浸泡過(guò)夜更佳，這樣會(huì)讓食材的味道能提前釋放出來(lái)。

4.熬煮的時(shí)候，選擇導(dǎo)熱穩(wěn)定的陶瓷鍋和玻璃鍋?zhàn)钸m合煮酸梅湯，做出來(lái)的成品，味道更濃郁，顏色也能保持鮮艷。

一杯酸中帶甜，色澤鮮亮，口感濃郁的酸梅湯就完成了，喝之前再撒一小撮香氣馥郁的桂花，足夠從夏日喝到秋意濃?？靹?dòng)起手來(lái)，為自己和家人做一杯美味的消暑飲品吧！